食材明细:
主料::马斯卡彭250,淡奶油150克,牛奶30,砂糖50,蛋黄2个,咖啡酒50,
醉人的【提拉米苏杯】的做法步骤:
1.牛奶、蛋黄、砂糖一起倒在一个容器里面,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.搅拌均匀后,把容器中火隔水加热,边加热边搅拌。
3.一直搅拌成浓稠的乳沫状,从热水里面拿出来放一边冷却。
4.马斯卡彭用电动打蛋器搅拌膨松
5.把冷却好的蛋黄糊加入马斯卡彭,用电动打蛋器搅拌至两者完全混合,呈顺滑细腻状。
6.用电动打蛋器打发动物性淡奶油,打发到纹路清晰。
7.把打发好的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里面搅拌均匀。
8.把做好马斯卡彭芝士糊放在一次性裱花袋里面。
9.把咖啡酒倒入一容器里,把手指掰成适合的长度放在咖啡酒里面迅速的蘸一下(不喜欢太浓的咖啡酒味道的可刷一层即可)
10.把沾满咖啡酒的手指饼铺在杯子里面
11.铺好手指饼挤上一层马斯卡彭芝士糊
12.然后继续铺一层粘满咖啡酒的手指饼干,重复这个过程,直到铺满整个杯子。
13.全部挤满用抹刀抹平表面,将所有的小杯挤满后,放冰箱冷藏2个小时左右。
14.在食用之前撒上一层可可粉,在用糖粉做个装饰。即可成为一杯非常美味的提拉米苏。
小贴士:
1蛋黄、牛奶、砂糖一定隔热搅拌到浓稠状
2做好的马斯卡彭糊一定要观察如果非常稀流动感很强,一定要放冰箱冷藏到浓稠,否则在杯子里铺的时候手指饼会浮起来。
食材明细:
主料::手指饼干适量,马斯卡彭奶酪250g,蛋黄一个,细砂糖50g,淡奶油150g,咖啡酒50g,
辅料::手指饼干原料如下,鸡蛋2个,细砂糖50g,低筋面粉80g,
【提拉米苏杯】送给最爱的人的做法步骤:
1.制作手指饼干先,蛋黄蛋白分离
2.蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
3.蛋白中滴两滴白醋,打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发
4.打到干性发泡(蛋白打发具体参见:戚风蛋糕)http://home.meishichina.com/space-512409-do-blog-id-496964.html
5.蛋黄糊加入蛋白中
6.翻拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.再次翻拌均匀(两个鸡蛋做出来面糊略微干燥,大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作)
9.装入裱花袋
10.裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条(一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干,不然饼干形状细长 图片中上部的相比下边的就偏细长,这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平)
11.蛋黄一个加入细砂糖30g
12.放到火上小火加入并且不停搅拌,直至颜色呈现乳白色备用
13.马斯卡彭奶酪250g(这个是做提拉米苏必备奶酪,味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右,保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦)
14.马斯卡彭奶酪打到顺滑即可
15.淡奶油150g加入细砂糖20g
16.打到出现纹路,可以提起来(感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可)
17.打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪,从下往上轻轻翻拌均匀(注意不要过度搅拌)这就是做好的提拉米苏芝士糊
18.把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可(注意不要把手指饼干完全浸湿,只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的,第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体,所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡,一大勺白糖,三大勺朗姆酒混合)
19.杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼
20.铺上一层奶酪糊
21.再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼
22.铺满奶酪糊(如果容器够深,就这样一层往复可以多来上几层)
23.放入冰箱冷藏4小时以上,过夜更好。吃的时候晒上可可粉。(防潮的可可粉更好,我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中,淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中,别提有多滋味了)
24.最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀(我是自己现在硬纸板写上字,然后用手工刀刻出来的,简陋了点不过凑合能看)
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
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