食材明细:
手指饼干::细砂糖60克,低筋面粉30克,鸡蛋1个,
提拉米苏液::淡奶油120克,马斯卡彭225克,咖啡酒150克,蛋黄1个,
表面装饰::防潮可可粉适量,防潮糖粉适量,
提拉米苏杯子蛋糕的做法步骤:
1.提前把手指饼干的材料准备好
2.鸡蛋先分离,蛋清装在无油无水的打蛋盆里
3.先处理蛋黄糊,蛋黄加入细砂糖
4.用电动打蛋器打发到蛋黄发白浓稠状,纹路不容易消失的状态,然后放在一边待用
5.再来打发蛋白霜,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖
6.用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖,再加入剩下细砂糖的2分之1
7.再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾,再加入最后细砂糖
8.用电动打蛋器低速打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ,蛋白霜看着非常的细腻即可
9.蛋白霜打好,先弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
10.再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
11.再筛入低筋面粉
12.从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
13.事先准备好一个裱花袋,把面糊装入裱花袋里
14.直接裱花袋剪个小口,烤盘里先垫好油布,再在上面挤出小长条
15.ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能170度10分钟后,把手指饼干到烤箱的中上层,热风对流功能170度20分钟
16.烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模
17.接下来做提拉米苏液部分,准备好材料
18.把一个蛋黄和60克的细砂糖放到一个小碗里
19.取一个大锅,锅里先烧好热水,把蛋黄和细砂糖的小碗放在热水锅中,隔热水加热
20.手动打蛋器不停的搅拌到蛋黄颜色变发白,细砂糖溶解即可,处理好的蛋黄糊放在一边待用
21.淡奶油倒入一个干净的打蛋盆里
22.用电动打蛋器低速把淡奶油打发至出现明显纹理
23.马斯卡彭倒入一个干净的打蛋盆里
24.再用电动打蛋器把马斯卡彭打至软细腻即可
25.再把事先处理好的蛋黄糊倒进马斯卡彭里再用电动打蛋器搅拌混合均匀就好
26.用刮刀翻拌直到没有颗粒即可
27.再把淡奶油倒入混合好的马斯卡彭糊里
28.混合搅拌均匀就好
29.做好的慕斯液装入裱花袋里待用
30.咖啡酒倒入一个小碗里,手指饼干在咖啡酒里滚一下
31.然后放入准备好的小杯子,底下铺一层
32.然后再挤入慕斯液,再轻震平就好
33.再在慕斯液面上铺一层泡了咖啡酒的手指饼干
34.再挤入慕斯液即可
35.做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4小时以上,然后再取出来,在表面撒上一层防潮可可粉
36.然后利用筛粉图案卡,在表面撒上防潮糖粉做装饰就可以了
37.这样可爱的提拉米苏就完全做好了
38.这是一款口感细腻顺滑的软身版提拉米苏
小贴士:
1、这款是软身版的提拉米苏,没有用到吉利丁片,适合用在杯子里,不适合做成圆模的
2、如果没有咖啡酒,那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替
3、也可以用买的现成的手指饼干来做
4、如果没有马斯卡彭,可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替,当然口感会有偏差
5、如果不是这款烤箱,那么烘烤模式是上下火,170度20分钟
食材明细:
主料::马斯卡彭250克,淡奶油250克,细砂糖50克,纯牛奶70毫升,鸡蛋两个,吉利丁片两片,咖啡酒适量,香草精两滴,手指饼干半包,
辅料::防潮可可粉少量,
提拉米苏盒子蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,因为淡奶油不用打发到裱花状态,所以用雀巢的就可以,可可粉一定要防潮的,否则化掉会很难看,我筛完可可粉拿出来拍照,又放冰箱冷藏,来来回回折腾好几次都没有乱掉。手指饼买的,很方便,有时间的话也可以自己做,但是我懒得动烤箱了。如果没有咖啡酒换成黑咖啡也可以,两种都做过,口感上没有太大差别。
2.取一个盆倒入淡奶油,用打蛋器打至出现纹路即可,放入冰箱冷藏备用。
3.两片吉利丁片掰成小块放入碗中用冷水泡软。
4.分离出蛋黄
5.加两滴香草精用打蛋器打发至变白,大概是原来的两倍,没有香草精也可以不放。
6.牛奶倒入奶锅中再加入细砂糖,开火加热,沸腾后关火。
7.电动打蛋器边打蛋黄糊,边加入热的牛奶,要一点点慢慢加,加太快会把蛋黄烫熟,影响口感。
8.全部加好后打发到蛋黄糊温度降下来,比手温低,大概膨胀到三倍大,蛋黄糊的状态是发白、浓稠的就可以了。
9.马斯卡彭放入盆里用打蛋器低速打几下,打顺滑就好,不要打太久,也不要打发,容易油水分离。
10.泡软的吉利丁片倒掉水,放入锅中,隔水加热融化。
11.融化好的吉利丁片完全成液态。
12.把蛋黄糊和融化好的吉利丁片全部倒入马斯卡彭里,用打蛋器低速打至完成融合成芝士糊。
13.从冰箱里取出淡奶油倒入芝士糊中
14.用刮刀翻拌均匀,提拉米苏糊就做好了,状态是浓稠可以流动的。
15.因为要装进小盒子里,所以手指饼切成和小盒子一样大的块。
16.手指饼干快速蘸一下咖啡酒,不要蘸太多,饼干会化掉。
17.放入小盒子底部
18.全部蘸好咖啡酒放入16个小盒子中,为了方便固定把它们都装在蛋糕模具里。
19.混合好的提拉米苏糊装入裱花袋,挤到小盒子里。
20.全部挤好后轻震模具,使表面平整,放入冰箱冷藏四小时以上或者过夜。
21.剩下就是筛粉装饰了,家里没有防潮糖粉了,所以只筛了防潮可可粉,如果有模具的话直接筛就好,我的筛粉模具都太大了,所以用切水果的模具切了胡萝卜片做成了临时模具,上面插根牙签方便拿取。
22.筛完也一样好看,按此方法把16个小盒子都筛好可可粉,虽然筛粉时有些麻烦,但是吃起来很方便。
23.做了好多个小模具,筛完粉很漂亮。
24.评价不错,同学们都问在哪里买的?
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
食材明细:
主料::香草饼干160克,奶油奶酪226克,芝士452克,咖啡1杯,手指饼干12根,巧克力适量,
辅料::黄油56克,糖60克,重奶油2杯,糖粉1杯,香草精2tsp,可可粉适量,
提拉米苏芝士蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热160度,在烤盘底垫上烘培用纸,侧边抹上油。
2.将饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,黄油微波10秒融化,和20克糖一起,搅拌均匀。
3.将饼干碎混合物压平在烤盘底部,烤10分钟,取出放凉。
4.将奶油奶酪,Mascarpone芝士,40克糖,用低速搅拌均匀。
5.另取一碗,放入1杯重奶油,1/2杯糖粉,香草精,打发,轻轻地拌入芝士中。
6.准备好咖啡,将手指饼干在咖啡中浸泡一下,平铺在饼底上。
7.将芝士混合物倒入烤盘中,放入冰箱中冷藏5到6小时或一夜。
8.将剩下的一杯重奶油加入1/2杯糖粉打发,装入裱花袋中。蛋糕脱模后,将奶油挤在蛋糕上,撒上可可粉和巧克力。
感谢您阅读“97美食网”的《自制提拉米苏蛋糕的做法 怎么在家自制提拉米苏蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了提拉米苏蛋糕专题,希望您能喜欢!