雪里藏珍

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《雪里藏珍》，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

鸡蛋清150克，蟹肉100克，虾仁100克，火腿50克，香菜20克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐10克，香油5克，花生油30克

雪里藏珍的做法步骤：

1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；

2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；

3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；

4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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在家就能做的高档传统粤菜：白玉藏珍

食材明细：

主料：：冬瓜适量，腊肉适量，烧鹅适量，蟹棒适量，虾仁适量，干贝适量，

辅料：：菌类适量，

在家就能做的高档传统粤菜：白玉藏珍的做法步骤：

1.冬瓜去瓤，涂上盐和鸡粉，蒸20分钟。

2.把所有食材切成长条或小块（虾仁不要切）。

3.将火腿，菌类和虾煸炒出香味，加水没过食材。

4.在锅中加入干贝和腊肉，熬制成高汤。

5.将高汤和食材倒入冬瓜中，蒸10分钟，精致完成～

小贴士：

1. 海鲜和肉类食材，可以根据现有食材来调整。
2. 熬制高汤时，最好放一些干贝，可以提鲜，让高汤更鲜甜。

白玉藏珠

食材明细：

豆腐(南)200克，莲子50克，鸡蛋清125克，火腿25克，小白菜500克，猪油(炼制)100克，料酒25克，味精2克，盐5克，淀粉(豌豆)30克，胡椒粉1克，鸡油15克

白玉藏珠的做法步骤：

1.莲子用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸发（注意切勿蒸溶不成颗粒）后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。

2.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。

3.备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，再放上莲子4粒，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出，晾凉待用。

4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内，用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。

5.食用时，锅内放入油烧至五成热时，将锅端离火位，将豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下入油锅（切勿粘边一起）锅放回火上，用温火炸至表面凝固（切勿炸黄，应保存白色）捞出，装入盘内；锅内留油50克，下入白菜苞加盐煸炒入味，拼在豆腐莲子的周围，锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

红烧藏猪肉

藏猪是世界上少有的高原型猪种，长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点，但是繁殖力低，所以低产。有种猪肉，你可以放心吃而不用担心肥腻，这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多，属于小型猪种，脂肪也比一般的猪少很多，藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法，较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰，保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香，还能突显藏猪肉的肥而不腻。

材料：藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙(5克)、高度白酒200克、清水100克

做法：

1、这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些;

2、藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小;

3、肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片;

4、肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水;

5、锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味;

6、再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香;

7、下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄;

8、如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;

9、倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色;

10、加入白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火;

11、1个小时后，加入冰糖化开;

12、再撒上适量的盐，大火收汁水即可。

小贴士：

1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳;

2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3;

3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可;

4、两次放油都放较少油即可。

吃猪肉别扔猪皮猪皮新鲜吃法抗老防皱很神奇

吃猪肉别扔猪皮猪皮新鲜吃法抗老防皱很神奇！很多人在做猪肉的时候，往往把猪皮切下来丢掉，真是太可惜了!虽然猪皮可以做皮冻等凉菜，但是大多数人都忽略了猪皮的食疗作用，猪皮不仅富含胶原蛋白具有美容作用，还有其他不可思议的养生功效。

吃猪皮有哪些惊人好处？

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生脱水现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮新鲜吃法功效神奇：

沙参玉竹猪皮汤

沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净，冲洗，切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净，陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲

烧开，放入所有材料

功效：润泽肌肤、养阴润肺。

红枣黑豆猪皮汤

猪皮250克，红枣8粒，黑豆200克，香菜少许，盐、黄酒各适量。黑豆洗净，浸泡12小时;红枣洗净去核，香菜洗净切小段;猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块;

将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。

武火煮沸，改用文火煲两个小时，下盐调味即可。

功效：滋阴补虚、养血益气。

猪皮阿胶红枣汤

猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用

文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。

功效：清热润燥，利咽喉。用于肺燥阴伤或阴虚火炎，咽喉干燥，疼痛，心烦。

要想吃到有神效的猪皮，首先得选好猪肉。现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心

猪肉要这么挑选才能吃得放心！在咱们这个物产丰富的大国，人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味，就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉，赶紧收藏了！(大家都在看）绝对不能与猪肉同食的4种食物

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

死猪肉！！！吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

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变质猪肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

米猪肉：这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

玉树藏珍宝

食材明细：

鲮鱼500克，芥菜400克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(干)2克，虾米20克，大葱5克，盐6克，白砂糖5克，酱油5克，小麦面粉10克，香油5克，胡椒粉2克，蚝油10克

玉树藏珍宝的做法步骤：

1.芥菜洗净，放入油、盐，水灼1分钟盛起，冲凉抹干，一切开二。

2. 香菇浸透，去蒂，洗将，切粒。

3. 葱洗净，切粒。

4. 虾米浸透，一半切碎，一半保持原只。

5. 鲮鱼肉、猪肉分别剁烂。

6. 在肉末中加入香菇、虾米碎、葱粒及调味料（盐、糖各3克、酱油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克）搅至起胶。

7. 芥菜涂上少许生粉、酿入肉胶，再放上原只虾米。

8. 将酿入肉胶的芥菜排于碟上，隔水蒸5分钟取出。

9. 烧热锅，下油少许煮滚芡汁料（蚝油10克、剩余白糖、生粉、香油，清水30克），淋在芥菜上即成。

棉里藏针

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，

辅料：：金针菇一把，大葱适量，香菜适量，

配料：：玉米油适量，精盐适量，味精适量，五香粉适量，

棉里藏针的做法步骤：

1.将金针菇去根，洗净。

2.将其撕散，切段。

3.打两个鸡蛋，搅散。

4.将鸡蛋液与金针菇混合。

5.放入盐。

6.放入五香粉。

7.放入味精。

8.搅拌均匀。

9.香菜切碎。

10.切好葱花。

11.锅内放入适量油，将金针菇与鸡蛋液倒入锅中，摊成圆形。

12.洒上葱花。

13.洒上香菜，煎至凝固即可。

小贴士：

1 鸡蛋不能少了，如果鸡蛋过小，要打三个，否则不易成型。

2 炒鸡蛋的菜可以不放味精。

3 锅里的油放得不要太少，否则里面的金针菇吃不到油影响口感。

燕液藏珠

食材明细：

燕窝35克，鸽蛋200克，猪排骨(大排)800克，干贝400克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克

燕液藏珠的做法步骤：

1. 将燕窝放大碗中，加精水浸透，除去茸毛污物洗净，隔去水分；

2. 鸽蛋用水煮熟去壳；

3. 把大地干鱼放火上烘片刻，使之香脆，洗去污物；

4. 猪骨洗净，与江瑶柱（干贝）、大地鱼同放锅中，加水四大汤碗同煮，至余下汤水二大碗时，即成上汤，燕窝放炖盆内，注上汤二碗，隔水炖约一时半，即放入熟鸽蛋，再炖十分钟左右，加盐，味精，胡椒粉调味，原盆端出上桌。

草莓藏心

食材明细：

主料：：舒芙蕾草莓果酱200g，牛奶54g，淡奶油216g（打发的），吉利丁8.5g，水7g，

辅料：：草莓适量（新鲜），

草莓藏心的做法步骤：

1.准备材料。

2.先用冰水泡吉利丁片，泡软后加入牛奶隔水加热拌匀至无颗粒。

3.再加入草莓果酱搅拌均匀，冷却至25℃左右。

4.最后加入淡奶油（打发至五成）搅拌即可，慕斯浆就完成了。

5.将草莓切半，围模具装饰一圈。

6.底层铺上一层蛋糕胚,挤入草莓慕斯浆。

7.重复步骤6操作,并抹平。

8.开始制作淋面，首先用冰水泡吉利丁片，泡软后加入纯净水，隔水加热搅拌匀至无颗粒。

9.加入草莓果酱拌匀即可。

10.将淋面均匀淋上，放入冷冻即可。

11.将冻好的慕斯脱模。

12.最后装饰即可。

小贴士：

脱模的时候，可以使用火枪喷一下，这样更容易脱下模具。

雪里过冬

食材明细：

田鸡800克，鸡蛋清50克，火腿25克，香菇(鲜)25克，盐10克，味精1克，黄酒15克，八角5克，醋1克，淀粉(豌豆)5克，大豆油15克

雪里过冬的做法步骤：

1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。

2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。

3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。

4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。

小贴士：

本品需鸡汤约400克，口感更好。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

果珍藕&果珍冬瓜

食材明细：

主料：：果珍适量，藕适量，冬瓜适量，水适量，

果珍藕&果珍冬瓜的做法步骤：

1.莲藕洗净去皮。

2.切成圆片，过一下水。

3.放入加入少许盐的开水锅中焯水，断生后捞出，用凉白开水过一下凉，控干水份。

4.在干净的容器内加入适量的果珍和温开水，搅拌均匀。（果珍的浓度越大泡出的藕颜色就越漂亮）

5.将焯好水的莲藕倒入调好的果珍水中搅拌一下，最好让果珍水没过莲藕。

6.盖上盖子放入冰箱冷藏，大约1天就泡好了。

7.冬瓜削皮去瓤切片。

8.用模具压成各种形状的冬瓜块或切成长条。

9.放入加入少许盐的开水锅中焯水，断生后捞出，用凉白开水过一下凉，控干水份。

10.在干净的容器内加入适量的果珍和温开水，搅拌均匀。（果珍的浓度越大泡出的冬瓜颜色就越漂亮）

11.将焯好水的冬瓜块放入调好的果珍水中，最好让果珍水没过冬瓜块。

12.盖上盖子放入冰箱冷藏，大约1天的时间就泡好了。

小贴士：

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鸭珍

食材明细：

主料：：鸭珍10个，

辅料：：豆瓣酱1匙，芝麻1ml，孜然粒1ml，姜1克，

鸭珍的做法步骤：

1.鸭珍洗干净，切片备用。

2.香菜、姜、蒜头、辣椒切好备用。

3.锅里放点油，炒出水分，这里喜欢用水抄的也可以的，看个人选择哈。

4.炒差不多了就捞起来，控干水分。

5.然后放入豆瓣酱、芝麻、等等一些佐料翻炒出红油。

6.最后放入孜然粒拌下就可以了。如果用的是孜然粒起锅的时候放下去拌好关火，如果是孜然粉就关了火拌好就可以盛起来了。

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