脆皮鸡腿

鸡腿是最常见的食材之一，也正是因为常见，烹调起来难免就会落入俗套，必须想法设法给它增添一抹亮色。洋洋今天推出的黄金脆皮鸡腿里面包含两个小花招：第一，用法式刀法处理鸡腿，让寻常鸡腿看起来与众不同；第二，用秘密食材包裹鸡腿，然后利用烤箱不费一滴油制作出外皮香脆，内里鲜嫩多汁的效果。至于这个秘密食材究竟是什么呢，还请诸位看官、吃官耐着性子往下看。。。

首先来说说怎样用简单的刀法让寻常鸡腿从庸脂俗粉变身阳春白雪。

1.取一只鸡腿，先用手将鸡皮向鸡腿大端方向抚平，尽量覆盖所有裸露的鸡肉。

2.从鸡腿小端关节（也就是联接鸡爪子的那个关节）大约2公分的地方下刀，沿着腿骨切一周，把外皮切断，并且切断尽可能多的肌肉和韧带。

3.用一把锋利的剪刀，从前面做好的切口下刀，剪断所有残留的肌肉和韧带，把腿骨暴露出来。

4.用小刀不断把残留的鸡皮和韧带组织向鸡爪关节方向边刮边推，

5.直到把鸡爪关节的关节囊、关节头和关节窝暴露出来，注意，照片里显示的是鸡爪子弯曲方向的背面，从这个方向下手最为省力。

6.把拇指插入关节当中，用力扯断联结的韧带和关节囊。

7.一只完整的腿骨就暴露出来了，然后用剪刀去除残留的韧带和关节囊。我们尝试过许多办法，最后还是LG自己琢磨出来的这个办法最为省力彻底。

8.给处理好的鸡腿来个合影，怎么样，是不是感觉好看多了？

现在我们说说怎样给这鸡腿包裹一层土豪金的脆皮外衣。

在这个外貌主宰一切的时代，内涵其实也是很重要的，对于鸡腿来说更是如此。所以首先我们要腌制一下鸡腿，否则所有的味道都在外面，鸡肉本身却淡而无味，对于鸡翅来说无伤大雅，对于肉质比较厚的鸡腿就是一个大问题。腌制鸡腿的配料不是本文的重点，完全可以买超市里的各种腌鸡调料。我们这里用的调料是这样配的（8只鸡腿）：

1）大蒜：两瓣，磨碎，越细越好

2）盐：4克

3）芝麻油：5克

4）辣椒粉：适量，这里用的是CayennePepper粉，开不起保时捷的卡宴，至少用得起卡宴的辣椒，哈哈

把上述调味料混在一起，制成调味膏，涂抹在鸡腿表面，放在冰箱里腌制3个小时，如果时间充分，放在冰箱里过夜效果更好。放进冰箱之前，可以先给鸡腿整整形，把鸡肉尽量向大端方向推，这样它就比较容易站在那里，经过冷藏之后，鸡肉会基本定型，烤的时候也不会变形。

现在就有请我们前面提到的秘密食材，其实它就是玉米片（CornFlake）。这是西方国家里最常见的早餐，在每个一刻千金的早晨，人们就在睡眼朦胧之中倒上一碗牛奶，然后放上一些玉米片，胡乱扒拉进肚子，然后就冲出家门了。这玉米片必须配冰牛奶，吃起来才会又脆又香，千万不能用热牛奶，不然短短几秒钟，玉米片就会软掉。如果你买不到这种玉米片也不打紧，用面包糠也行（日式的Panko面包糠效果最好），先用平底锅炒成浅浅的金黄色就可以了。

提前20分钟把烤箱预热到200摄氏度。

制作鸡腿黄金外衣的三剑客：玉米片，用手将大约100克玉米片压碎，然后混入3克盐和适量辣椒粉；面粉150克，混入3克盐和适量辣椒粉；鸡蛋两只，打散。

把腌制好的鸡腿先放在面粉碗里，给它粘上一层厚厚的粉底，注意，扑这个粉底的时候一定要耐心，要把面粉抓起来压在鸡腿上，确保所有表面都覆盖一层均匀的粉底，不然上妆就会不均匀，哈哈，接着抖掉多余的面粉，在鸡腿表面刷上一层厚厚的蛋液，最后把它放进压碎的玉米片里面，让它粘上一层玉米片。

把制作好的鸡腿放在网架上，下面衬上一个烤盘。不要直接把鸡腿放在烤盘上面，烤制的过程中鸡腿会渗出一些汁液，跟烤盘接触的那些玉米片就会被泡软。把网架和烤盘一起放进预热倒200摄氏度的烤箱内，根据鸡腿的大小烤35－40分钟就取出享用了。

烤好的鸡腿稍稍冷却3－5分钟就可以享用了，不妨尝试一下双手各抓一只，左右开弓，大快朵颐之中尽现土豪风采。

网站小提示

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脆皮鸡腿

每次去德克士，闺女最喜欢点那炸鸡腿，其实那鸡腿就那么一点超贵，我每次就是仔细品味那鸡腿的味道，看看到底有什么特别的味道，特别的配方。自己回家也试炸了几次，味道都

食材配方

主料：

鸡腿

面包糠

油

盐

淀粉

面粉

鸡蛋

孜然粉

辣椒粉

胡椒粉

姜

料酒

做法 共11个步骤

1.主料：鸡小腿 辅料：植物油、盐、鸡蛋、面包糠、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、淀粉、面粉、料酒、姜

2.把姜洗净切片，鸡腿洗净，加入开水里， 煮15分钟捞起，沥干水分

3.加盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉

4.拌均匀腌制2小时

5.面粉、淀粉里加鸡蛋、少许水拌均匀，调成蛋糊

6.把腌制好的鸡腿加进去，均匀的裹上蛋糊

7.在均匀地拍上面包糠

8.静止一会

9.热锅凉油，油热6成，下鸡腿

10.炸到鸡腿金黄色

11.捞起沥油即可

食材明细：

主料：：鸡腿1只，土豆泥雪花粉60克，蜜汁腌料30克，

辅料：：鸡蛋1个，淀粉适量，

脆皮蜜汁鸡腿的做法步骤：

1.准备食材。

2.取蜜汁腌料按配比用水稀释。

3.将鸡腿清理干净后，放入腌料中，用叉子或牙签在外皮多扎几下，以便更好更快的腌制入味。腌制时根据室温，如果时间允许建议提前几个小时腌制，放冰箱可以更好的保鲜且入味。

4.将鸡蛋打散，同时准备土豆雪花粉，淀粉，将腌好的鸡腿用厨房纸吸尽水份，再沾满淀粉。

5.沾满淀粉后，再沾满蛋液。

6.最后，再放入土豆雪花粉中沾满。

7.空气炸锅（或烤箱）200度预热5分钟，放入鸡腿，我的炸锅容量够大，我决定一起再烤几个芋头解解馋

8.烤制35分钟左右，其实三十分钟就已经熟透了，你可以用竹签扎一下检查，能轻松穿透基本就熟了，我为了上外面的脆皮上色更漂亮，油脂更多渗出，就烤了三十五分钟，肉质同样细嫩。

9.取出来，美美的享用吧！熊孩子的鸡腿，我的芋头，一锅出了！

10.美美的享用吧！

小贴士：

用面包糠或薯片碎片，玉米片都可以做为脆皮取代物

食材明细：

主料：：鸡腿350克，

辅料：：生菜50克，

配料：：生抽1汤匙，白糖1/3汤匙，精盐1/8汤匙，料酒1汤匙，鲜汤水2手勺（（只使用少量）），植物油5毫升，

脆皮鸡腿的做法步骤：

1.原料图

2.用尖刀顺骨缝划开，刮掉骨头上的鸡肉，使其骨肉分离。

3.剔除鸡骨

4.去骨后，将肉厚的地方用刀片开，使其鸡腿肉的薄厚均匀，再用刀背拍砸，达到成熟度一致。

5.净锅坐火，加入5毫升的植物油晃匀烧热，将鸡腿皮面朝下放入锅中煎制。

6.皮面煎制金黄时，翻个煎制另一面。

7.沥出锅中的余油，放入1手勺鲜汤，（汤汁不能没过鸡腿皮）小火焅制。

8.看汤汁见干时，再加一手勺鲜汤慢慢熬制。（汤汁不能没过鸡皮）

9.再加1汤匙生抽、料酒、1/3汤匙白糖和少量的精盐（汤汁不能没过汤汁）慢慢的熬制，见汤汁浓稠时出锅。

10.在案板上改刀成条。

11.装在生菜围边的盘子里。

食材明细：

主料：：大鸡腿500g，韩式辣酱20g，熟芝麻适量，

辅料：：葱姜适量，鲜柠檬片2片，

脆皮烤鸡腿的做法步骤：

1.大鸡腿洗干净，放入锅中，加水葱姜，煮5分钟

2.煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中，注意是冰水，这样出来皮才脆

3.拿刀背拍松，用牙签多扎一些小洞，这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉+盐按摩5分钟，腌制一夜

4.烤箱200度，中层，鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜，水烤15分钟

5.拿出来，抹上韩式辣酱，撒上白芝麻，进烤箱在烤10分钟

6.挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁，是为了让烤鸡腿吃起来不油腻，没有可以不放

7.没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以

8.表皮酥脆，鸡肉鲜嫩