鸡腿是最常见的食材之一,也正是因为常见,烹调起来难免就会落入俗套,必须想法设法给它增添一抹亮色。洋洋今天推出的黄金脆皮鸡腿里面包含两个小花招:第一,用法式刀法处理鸡腿,让寻常鸡腿看起来与众不同;第二,用秘密食材包裹鸡腿,然后利用烤箱不费一滴油制作出外皮香脆,内里鲜嫩多汁的效果。至于这个秘密食材究竟是什么呢,还请诸位看官、吃官耐着性子往下看。。。
首先来说说怎样用简单的刀法让寻常鸡腿从庸脂俗粉变身阳春白雪。
1.取一只鸡腿,先用手将鸡皮向鸡腿大端方向抚平,尽量覆盖所有裸露的鸡肉。
2.从鸡腿小端关节(也就是联接鸡爪子的那个关节)大约2公分的地方下刀,沿着腿骨切一周,把外皮切断,并且切断尽可能多的肌肉和韧带。
3.用一把锋利的剪刀,从前面做好的切口下刀,剪断所有残留的肌肉和韧带,把腿骨暴露出来。
4.用小刀不断把残留的鸡皮和韧带组织向鸡爪关节方向边刮边推,
5.直到把鸡爪关节的关节囊、关节头和关节窝暴露出来,注意,照片里显示的是鸡爪子弯曲方向的背面,从这个方向下手最为省力。
6.把拇指插入关节当中,用力扯断联结的韧带和关节囊。
7.一只完整的腿骨就暴露出来了,然后用剪刀去除残留的韧带和关节囊。我们尝试过许多办法,最后还是LG自己琢磨出来的这个办法最为省力彻底。
8.给处理好的鸡腿来个合影,怎么样,是不是感觉好看多了?
现在我们说说怎样给这鸡腿包裹一层土豪金的脆皮外衣。
在这个外貌主宰一切的时代,内涵其实也是很重要的,对于鸡腿来说更是如此。所以首先我们要腌制一下鸡腿,否则所有的味道都在外面,鸡肉本身却淡而无味,对于鸡翅来说无伤大雅,对于肉质比较厚的鸡腿就是一个大问题。腌制鸡腿的配料不是本文的重点,完全可以买超市里的各种腌鸡调料。我们这里用的调料是这样配的(8只鸡腿):
1)大蒜:两瓣,磨碎,越细越好
2)盐:4克
3)芝麻油:5克
4)辣椒粉:适量,这里用的是CayennePepper粉,开不起保时捷的卡宴,至少用得起卡宴的辣椒,哈哈
把上述调味料混在一起,制成调味膏,涂抹在鸡腿表面,放在冰箱里腌制3个小时,如果时间充分,放在冰箱里过夜效果更好。放进冰箱之前,可以先给鸡腿整整形,把鸡肉尽量向大端方向推,这样它就比较容易站在那里,经过冷藏之后,鸡肉会基本定型,烤的时候也不会变形。
现在就有请我们前面提到的秘密食材,其实它就是玉米片(CornFlake)。这是西方国家里最常见的早餐,在每个一刻千金的早晨,人们就在睡眼朦胧之中倒上一碗牛奶,然后放上一些玉米片,胡乱扒拉进肚子,然后就冲出家门了。这玉米片必须配冰牛奶,吃起来才会又脆又香,千万不能用热牛奶,不然短短几秒钟,玉米片就会软掉。如果你买不到这种玉米片也不打紧,用面包糠也行(日式的Panko面包糠效果最好),先用平底锅炒成浅浅的金黄色就可以了。
提前20分钟把烤箱预热到200摄氏度。
制作鸡腿黄金外衣的三剑客:玉米片,用手将大约100克玉米片压碎,然后混入3克盐和适量辣椒粉;面粉150克,混入3克盐和适量辣椒粉;鸡蛋两只,打散。
把腌制好的鸡腿先放在面粉碗里,给它粘上一层厚厚的粉底,注意,扑这个粉底的时候一定要耐心,要把面粉抓起来压在鸡腿上,确保所有表面都覆盖一层均匀的粉底,不然上妆就会不均匀,哈哈,接着抖掉多余的面粉,在鸡腿表面刷上一层厚厚的蛋液,最后把它放进压碎的玉米片里面,让它粘上一层玉米片。
把制作好的鸡腿放在网架上,下面衬上一个烤盘。不要直接把鸡腿放在烤盘上面,烤制的过程中鸡腿会渗出一些汁液,跟烤盘接触的那些玉米片就会被泡软。把网架和烤盘一起放进预热倒200摄氏度的烤箱内,根据鸡腿的大小烤35-40分钟就取出享用了。
烤好的鸡腿稍稍冷却3-5分钟就可以享用了,不妨尝试一下双手各抓一只,左右开弓,大快朵颐之中尽现土豪风采。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿1只,土豆泥雪花粉60克,蜜汁腌料30克,
辅料::鸡蛋1个,淀粉适量,
脆皮蜜汁鸡腿的做法步骤:
1.准备食材。
2.取蜜汁腌料按配比用水稀释。
3.将鸡腿清理干净后,放入腌料中,用叉子或牙签在外皮多扎几下,以便更好更快的腌制入味。腌制时根据室温,如果时间允许建议提前几个小时腌制,放冰箱可以更好的保鲜且入味。
4.将鸡蛋打散,同时准备土豆雪花粉,淀粉,将腌好的鸡腿用厨房纸吸尽水份,再沾满淀粉。
5.沾满淀粉后,再沾满蛋液。
6.最后,再放入土豆雪花粉中沾满。
7.空气炸锅(或烤箱)200度预热5分钟,放入鸡腿,我的炸锅容量够大,我决定一起再烤几个芋头解解馋
8.烤制35分钟左右,其实三十分钟就已经熟透了,你可以用竹签扎一下检查,能轻松穿透基本就熟了,我为了上外面的脆皮上色更漂亮,油脂更多渗出,就烤了三十五分钟,肉质同样细嫩。
9.取出来,美美的享用吧!熊孩子的鸡腿,我的芋头,一锅出了!
10.美美的享用吧!
小贴士:
用面包糠或薯片碎片,玉米片都可以做为脆皮取代物
食材明细:
主料::大鸡腿500g,韩式辣酱20g,熟芝麻适量,
辅料::葱姜适量,鲜柠檬片2片,
脆皮烤鸡腿的做法步骤:
1.大鸡腿洗干净,放入锅中,加水葱姜,煮5分钟
2.煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中,注意是冰水,这样出来皮才脆
3.拿刀背拍松,用牙签多扎一些小洞,这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉+盐按摩5分钟,腌制一夜
4.烤箱200度,中层,鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜,水烤15分钟
5.拿出来,抹上韩式辣酱,撒上白芝麻,进烤箱在烤10分钟
6.挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁,是为了让烤鸡腿吃起来不油腻,没有可以不放
7.没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以
8.表皮酥脆,鸡肉鲜嫩
【原材料】鸡腿2只,葱、姜、蒜、干红辣椒、泡辣椒、花椒。
【调味料】植物油、糖、醋、料酒、盐、面粉、小苏打、淀粉。
【做法】
1:将鸡腿去骨,在鸡腿肉上打花刀好入味,往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟。
2:将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。
3:将鸡腿放入锅中蒸熟,约5分钟。
4:将面粉和淀粉以2:1的比例放入碗内,加入少许小苏打,加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可,再加入少许色拉油,使肉炸的更酥脆。
5:将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色,注意油温达到八成热才行,这样才能将肉炸酥。(因为油温高,而且油有些往外溅,就没有拍这步图,呵呵!)
6:出锅改刀切片入盘中。
7:锅入油放入葱、姜、蒜炒香,再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。
8:为了美观捞出了料渣,并且加入了蕃茄沙司(加入蕃茄沙司可是做法中没有的,是我自主创新的哟!),最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮鸡腿(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!