中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？小编收集并整理了“脆皮茄子”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
茄子(绿皮)500克，黄豆粉80克，姜10克，菜籽油80克，大蒜(白皮)10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克
脆皮茄子的做法步骤：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
小贴士：
1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
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脆皮鱼香茄子(1)
食材明细：
主料：：玉皇油滋U味花生油适量，长茄子1根，豆瓣酱1勺，糖半勺，蚝油半勺，番茄酱1勺，盐半勺，淀粉1勺，蒜末适量，
辅料：：葱花适量，
脆皮鱼香茄子的做法步骤：
1.准备好食材
2.茄子去皮，切成粗条。
3.给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。
4.将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。
5.锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
6.油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
7.锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。
小贴士：
除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！
1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑
糖醋脆皮茄子的做法
材料：
茄子，蒜薹，胡萝卜，鸡蛋，葱，番茄酱适量，蚝油适量，糖适量，醋适量，低筋面粉适量，油适量，，
糖醋脆皮茄子的做法的做法步骤：
步骤1，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
步骤2，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
步骤3，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
步骤4，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
步骤5，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
步骤6，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
脆皮火腿
食材明细：
主料：：火腿适量，
辅料：：面粉适量，盐适量，面包糠适量，
脆皮火腿的做法步骤：
1.准备一个粗火腿。
2.切成厚片。
3.面粉放入容器的。
4.加盐和水。
5.调成浓稠的面糊。
6.火腿片粘上面糊。
7.粘面包糠。
8.全部做好备用。
9.油温五成热下锅炸。
10.炸制金黄色捞出。
11.成品图。
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