脆皮醋鱼

食材明细：

豆腐(北)500克，油皮100克，鸡蛋120克，姜10克，盐4克，味精2克，小葱10克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(蚕豆)5克，料酒5克，酱油10克，花生油60克，醋5克

脆皮鱼的做法步骤：

1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；

2. 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；

3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；

4. 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；

5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；

6. 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

小贴士：

1. 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；2. 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

1， BASA FILLET或龙俐鱼片两片，粗粗剁碎.

2， 青葱两根，切末.姜三片切末.生粉两大勺，料酒两大勺，蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.

3， 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后，去除边皮，再切成均匀的豌豆大小的丁，晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包，容易炸黑)

4， 鸡蛋一个，风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀，做成蛋糊.

脆皮鱼球的做法步骤：

1，把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅，直到上劲.

2，用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈，让鱼球沾满面包丁.

3，油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高，否则一下就上色了，里面还没熟;也不能太低，否则时间炸长了面包里全是油，也不好吃.

4，炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾，等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.

5，如果一顿吃不完，下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.

食材明细：

鲤鱼350克，醋50克，辣椒(红、尖、干)10克，泡椒30克，味精1克，大葱8克，香油8克，香菜10克，料酒10克，姜10克，淀粉(玉米)30克，大蒜(白皮)20克，盐8克，白砂糖10克，植物油150克

甜辣脆皮鱼的做法步骤：

1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；

2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；

3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；

4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

白肉海鱼1片，胡椒少许，盐少许，面粉少许，披萨面糰150g，红蕃茄1/2颗，碎香菜1汤匙，起司丝2汤匙

脆皮鱼派的做法步骤：

1.将白肉海鱼撒上少许胡椒、盐，再沾裹少许面粉鱼肉。

2.平底锅倒入少许沙拉油加热，将作法1的鱼肉嫩煎至表面浅黄色备用。

3.将披萨面糰桿成薄片状，摆上切片的红蕃茄，撒上碎香菜，再放上作法2煎好的鱼肉，最后撒上起司丝。

4.将作法3的面糰皮包裹成型，放进已预热至180℃的烤箱烤14分钟即可。

食材明细：

草鱼１条，面粉200克，番茄酱１勺，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉15克，糖100克，醋５０克

糖醋脆皮鱼的做法步骤：

第1步糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁面粉、淀粉加水调成糊

第2步将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

第3步在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

第4步淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出

第5步待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

小贴士：

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆