葱烧甲鱼裙边

食材明细：

甲鱼2000克，蟹斗10只，大葱250克，鱼蓉200克，菜心、调料各适量

葱烧脱骨甲鱼的做法步骤：

1、将甲鱼汆透，去骨，改刀成形备用。

2、将鱼蓉酿入蟹斗中，表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子，制熟，入盘中围边摆放。

3、甲鱼用大葱烧透入味，与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。

食材明细：

甲鱼300克，鸡枞150克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)150克，油菜心50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克

野菌烧裙边的做法步骤：

1. 裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；

2. 炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。

小贴士：

裙边要发制趴软，烧时要入味。1. 三菌是名贵的菌类，其蛋白质、碳水化合物等含量丰富，有极好的食用和药用价值；2. 裙边是筵上珍品，身价高于鳖肉，有滋阴、补血、退热、清瘀、降血压、消除疲劳的作用，并具抗癌功效。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

甲鱼800克，山药(干)70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，猪肉(肥瘦)100克，大蒜(白皮)100克，姜20克，大葱20克，猪油(炼制)70克，酱油15克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克

山药烧甲鱼的做法步骤：

1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。将猪肉洗净，切成片，装入纱布袋中，封口。

2.将沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜（切片）、葱（切段）炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至甲鱼至软。大蒜洗净，入笼蒸熟。

3.将沙锅放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待汤汁收浓至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油，搅匀入盘。

小贴士：

本品需肉汤约1000克，口感更好。补肝肾。适用于肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

甲鱼600克，冬瓜400克，植物油18克，植物油50克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，盐3克

甲鱼烧冬瓜的做法步骤：

1.甲鱼宰杀洗净后，斩成寸方块，入盆加料酒、细盐、湿淀粉适量拌匀；冬瓜去皮洗净切成2厘米厚的块状；姜块去皮用刀拍松。

2.炒锅加入油烧热，甲鱼入锅煸炒后，中入冬瓜、高汤650毫升、少许盐、姜块，盖上烧煮，待甲鱼、冬瓜烧至熟透，去掉姜块盛碗即成。

小贴士：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

甲鱼500克，花生油100克，料酒20克，大葱5克，姜5克，盐3克

美葱甲鱼汤的做法步骤：

市场买处理好的鳖，切成6大块，锅中放油烧至七成热，放入葱段，姜片和甲鱼块炒匀3-4分钟，呈灰白色时，放料酒，盐，清水约1250克，用大火煨半小时，熟烂即可。

小贴士：

此汤补益阴血，滋阴凉血，适用于体虚瘦弱的人调补之用。调补体虚，滋阴补血，阴血凉血。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。