因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉,弥足珍贵,我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完,所以一半的熏肉,今天拿来做炒大蒜香干,另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材,配在一起的香味被腊肉油脂激发出来,绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉,闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵,吸入大蒜和熏肉的菜汁,摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远,能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌,没有几把刷子怎么服人?这道小菜把美味的几个要素都占全了,不服不行。
我们家吃二代溜溜的嘴,是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃,被抓包后自觉洗好手开始吃,一口菜来一口饭,吃得香喷喷,素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候,眼睛始终没有离开过碗里的饭菜!小吃货的最高境界不过如此。
大蒜香干炒川味熏腊肉
材料:熏二刀肉,大蒜,豆腐干,胡萝卜;白糖,盐,酱油,鸡精。
大蒜香干炒川味熏腊肉的做法
1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵,豆腐干,胡萝卜切象眼片。
2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香,到肉片边缘微微金黄,肥肉部分变透明。
3.下豆干和大蒜翻炒,加一大勺白糖,少许盐和酱油,一点点鸡精调味。
4.大火炒至大蒜发软起锅。
特别提示
1.熏肉的过程我没有参与,希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉,一是味道特别香,二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉,切2-3cm厚,来做熏肉最好了。
2.如果腊肉熏肉特别咸,可以泡一晚上水,如果肉很干硬,再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸,我就直接切片煸香了。
3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香,油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出,而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。
4.口味重的,可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点,一方面中和熏肉的咸味,另一方面让鲜味更绕舌。
大蒜香干炒川味熏腊肉食材搭配小提示
大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应,会引起腹泻。
大蒜和地黄不能一起吃:同食会发生不良生化反应,使相互的营养遭到破坏,影响营养成分的吸收。
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
食材明细:
主料::排骨400g,干红椒50g,尖椒50g,大葱20g,姜片20g,
辅料::花椒20g,植物油500ml,老抽10ml,白糖5g,盐4g,鸡精5g,料酒15ml,味精3g,郫县豆瓣酱20g,胡椒粉10g,
川味猪排的做法步骤:
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好,分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂,在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中,加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂,斜着切成段,大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段,放入八成热油锅中,将排骨炸至熟透。
8.锅留底油,放入干红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段,翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱,加入适量的胡椒粉,翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
感谢您阅读“97美食网”的《川味腊肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烟熏味腊肉专题,希望您能喜欢!