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1.白土司(中种法)
食材明细:
这白土司我是用2次发酵(中种面团)的方法: 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准:
材料A:
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙
材料B:
高筋面粉 - 100g
糖 - 20g (大约2汤匙)
盐 - 4g (大约1/2茶匙)
蛋白 - 1颗(大约40g)
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g
材料C: 奶油/牛油 - 30g
白土司(中种法)的做法步骤:
A: 制作面团:
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。
2. 第二次发酵: 把全部材料B加入盆内的材料A中, 用搅拌机慢速拌匀后, 再以中速拌5分钟, 然后加入30g的奶油, 继续搅拌8~10分钟至面团起筋, 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团, 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 (此面团含水量比较多, 比较难操作, 要用些手粉, 但千万别用太多, 以免面包硬化!滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作)
3. 如果您是用手揉面团的话, 程序上是一样的, 只是最后搓揉的时间需要比较长, 我试过,时间大约是18 ~ 20分钟吧。
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵发, 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入30g的奶油,然后搅拌8~10分钟至起筋后, 把面团盖起, 发酵45分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行分割,整形及接下来的程序。
B. 整形面包:
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆,休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵45分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。
烤好后轻敲模盒, 把土司倒出, 放置在架上冷却后才切片。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html
2.芝麻土司(中种法)
做了二款黑芝麻土司,配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司,就再次用了250克粉。但发酵的时候,顶冒尖,盖不上盖了。所以做成了山形的。
中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时,但因为室温各不相同,所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。
开盖土司的原料
中种
高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克
主面团
低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
山形土司的原料
中种
高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、、奶粉5克
主面团
低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
做法
1、中种材料倒入容器中,
2、揉成团,
3、发酵至二三倍大,
4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外,一起倒入容器中,加上中种材料,
5、揉光滑后加入软化的黄油
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。
7、整形成团放入容器中进行发酵,
8、发酵至二倍大
3.中种法牛奶土司
中种材料:高粉300克,牛奶200克,白砂糖20克,酵母3克。
面团材料:高粉200克,酵母2克,牛奶100克,鸡蛋2个,奶粉10克,白砂糖40克;黄油40克。
土司模具:450克的模具做了2个。
做法:
中种面团:
1.将中种材料中的高粉、白砂糖、酵母放入盆中。
2.加入牛奶后用筷子搅拌均匀。
3.和成面团后室温放半小时,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
我将它冷藏了16个小时,至面团上有很多小孔即可。
混合面团:
1.将发酵好的中种面团放入面包机,再放入主面团的材料:高粉、酵母,牛奶、鸡蛋、奶粉、白砂糖。
2.反复揉面,至能将面团拉出薄膜为止。(大约60分钟左右)
3.最后放入黄油,启动发面团键,揉面加等待发酵。(时间为90分钟)
4.一个半小时后,面团发酵至很大或满桶就可以了。
5.启动面包机揉面5分钟,让面团排排气。
6.然后取出面团,称量平均等分。
7.取其中的一个面剂子,擀成长圆形薄片后卷起,松弛10分钟后再擀开卷起。
8.然后将面卷排入抹了黄油的模具里。
9.让面卷做二次发酵,胀大发胖至2-3倍大的面包坯,最后180度35分钟烤焙即可。
4.白吐司(中种法)
食材明细:
主料::A中种:高筋粉220g,酵母3g,水120g,
辅料::B主面团:高筋粉60g,细砂糖20g,盐少许,牛奶30g,
配料::C黄油15g,
白吐司(中种法)的做法步骤:
1.材料A备好。
2.将材料A全部混合,和成团,盖上保鲜膜,发到2倍大。
3.材料B备好。
4.将中种面团撕成小块和材料B全部混合,先搅拌20分钟。
5.加入黄油再搅拌20分钟,直到完全扩展。
6.基础发酵。
7.将面团分割成3等份,松弛10分钟左右。
8.面团擀长。
9.取出一个,擀长。
10.翻面,对折。
11.卷起来。
12.放入模子里,进行最后发酵。
13.发到8分满,盖上盖子。
14.190°烤10分钟,转180°烤30分钟,出炉后即刻脱模。
15.PS:烤圆角的吐司发到8分满,烤顶角的吐司就发到9分满。
16.成品。
17.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱,非常的好吃。
18.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱,非常的好吃。
5.纯奶百搭白土司——中种法
食材明细:
主料::金像高筋粉300克,
辅料::酵母4克,
配料::糖10g,盐4克,牛奶72克,黄油28克,
纯奶百搭白土司——中种法的做法步骤:
1.将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。
2.覆盖保鲜膜发酵至三倍大。
3.将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀,揉至面筋扩展,加入软化黄油,继续揉至完全阶段,收圆入盆,覆盖好,于温暖处发酵30-40分钟。
4.取出面团,分割成三等份,滚圆,中间发酵20分钟。
5.逐个擀开,翻面。
6.左右分别向中间折,压实,再由上而下紧密卷起。
7.放在吐司模里于温暖处进行最后发酵。
8.烤箱下层,180度40分钟,上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
![传统白土司中种法](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03