“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，你可能需要看看“中种法炼奶吐司怎么做好吃 中种法炼奶吐司的做法大全”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
中种法炼奶吐司
看书上有这款炼奶吐司就想家里有炼奶就试着做做吧，而且听说中种法的会味道上好很多，那也就做了中种法的，我是头一天晚上活好面放入冰箱内，然后17个小时冷藏后拿出来做
食材配方
主料：
高筋面粉
280g牛奶
168g辅料：高筋面粉
120g细砂糖
48g盐
5g炼奶
80g蛋液
40g牛奶
16g黄油
20g酵母
5g做法 共13个步骤
1.把中种的材料放入面包机桶，也就是主料部分的材料，
2.在面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。
3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。
4.将发好的中种面团撕成小块，与辅料内除黄油外其他材料混合，选择和面程序和面20分钟。
5.加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜约20分钟。
6.揉到完全阶段后放置30分钟。
7.分割成4等份，滚园后松弛20分钟。
8.取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成圆形，翻面。
9.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各三分之一处向内折。
10.将面团擀长、压薄短底边。
11.放入吐司面包机桶内。
12.放在温暖的地方进行二次发酵，刷蛋液。
13.放入预热好的烤箱170度中层30分钟，出炉后立即脱模。
97Msw.com相关知识
自制中种法纯奶吐司
食材明细：
面粉300克，牛奶220克，添加材料：150克面粉，30克芝士粉适量，酵母5克
自制中种法纯奶吐司的做法步骤：
第1步中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时；添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右。二次发酵到面团3倍大。
第2步分割成3块滚圆，松弛15分钟。擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程：【450g吐司盒两个】
材料：中种材料：高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料：高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法：
1、【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成（如图2面团蜂窝状）。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（手指沾高筋粉插入面团中间，面团口子不回缩说明发酵完成）。2、【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油（份量外的黄油）冷却即可。
小贴士：
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
奶油吐司（中种法）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：
1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）
炼奶吐司
食材明细：
金像面包粉280克+120克，水168克+10-20克，即发干酵母4.5克，细砂糖32克，盐5克，炼奶80克，蛋40克，黄油32克
炼奶吐司的做法步骤：
第1步先揉和中种（金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克），把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大（自由姐是4倍，我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大）。中种撕成小块，加入主面团（金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克）中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
第2步加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
第3步均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。
全麦吐司（中种法）
食材明细：
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
全麦吐司（中种法）的做法步骤：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约60分钟；
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。
中种醇奶吐司
食材明细：
主料：蛋白（中种）１９克，高粉（中种）２５０克，细砂糖（中种）７克，牛奶（中种）７５克，淡奶油（中种）１００克，酵母（中种）２克
辅料：蛋白（主面团）１６克 ，细砂糖（主面团）３２克 ，盐（主面团）３克，酵母（主面团）１克
中种醇奶吐司的做法步骤：
1，中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
2，揉成光滑的面团。
3，面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
4，中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
5，面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
6，揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
7，取一份撖成椭圆后翻面。
8，两头向中间对折。
9，再撖长，底边压薄。
10，从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
11，依次做好排入吐司模。
12，入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
13，刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
核桃吐司——70%中种法
食材明细：
中种：牛奶60g（主面团），酵母3g，鸡蛋40g，高筋面粉175g，黄油20g（主面团），细砂糖45g（主面团）
辅料：核桃仁适量，南瓜子适量，全蛋液适量，高筋面粉75g，盐2g
核桃吐司——70%中种法的做法步骤：
1，将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
2，和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3，黄油在室温下软化。
4，这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。
5，将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
6，揉好的面团能撑开薄膜。
7，将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。
8，将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9，将松弛好的面团擀成长椭圆形，
10，两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。
11，核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。
12，从下往上卷好，收口朝下。
13，剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。
14，发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.
15，烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）
16，切开的吐司，组织很细腻。
17，松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。
枫糖红豆吐司（中种法）
食材明细：
高筋面粉400克，水230克，主面团：低筋面粉100克，鸡蛋50克，夹馅：蜜红豆适量，酵母5克，枫糖60克，盐6克，黄油40克，细砂糖25克
枫糖红豆吐司（中种法）的做法步骤：
第1步将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起，用打面机搅拌面团，直到面团能够拉出一层坚韧的膜。
第2步加入黄油，将黄油揉入面团中，打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜（如图）。将面团重新滚圆，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
第3步将面团排气，平均切割成二份，重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟面团擀开成长方形，铺上蜜红豆，从上往下卷起，压扁尾部，收好收口。
第4步将面团放入吐司模中，发酵至吐司模八分满处。烤焙：烤箱提前预热至190度，放至下层烤焙40分钟。
小麦胚芽全麦吐司（中种法）
中种：金像面粉175克、酵母2克、水110克
主面：全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克
做法：制作方法：
1、中种面团所有原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。
3、松弛后的面团取出排气后，分割成三份，滚圆后松弛20分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起再松驰10分钟。
5、将松驰过的面团擀长，压薄底边自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
6、发至7分至8满，盖上盖子，入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。
7、烤焙结束立即出炉，脱模，放晾架上晾凉。
注意：二发到几分满要看面团的状态，面团弹性大发到7分就可以烤了，如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半，烤出来后边略有沉积，应该发到7分比较好，烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过，一过，组织就会差多了~
相信《中种法炼奶吐司怎么做好吃 中种法炼奶吐司的做法大全》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了中种白吐司专题，希望您能喜欢！
