没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？因此，栏目特意整理了维也纳奶油夹心小软法（中种法）的做法，希望能为你提供更多的参考。
材料：
中种，高筋面粉180g，冰水120g，新鲜酵母24g，主面，高筋面粉420g，牛奶125g，冰水125g，细砂糖30g，细盐9g，室温黄油25g，（后加水）视情况使用水50g，奶油夹心，室温黄油150g，炼乳45g，砂糖45g，新榨柠檬汁5g，，
维也纳奶油夹心小软法（中种法）的做法的做法步骤：
步骤1，先制作中种，这个方子蛮特别的，它所有的酵母竟然都在种面里，不管怎样，先制作再质疑.事实证明没有任何问题.
步骤2，搅打至均匀
步骤3，至表面光滑，整理成团，因为量不大，我就直接在搅拌桶里封上保鲜膜就冷藏过夜了.关于整理这块有人说面粘手，我的也粘啊，手上用点油脂就好了.
步骤4，次日，经过了一夜的冷藏发酵，刚掀开保鲜膜时有一股发酵的味道，扒开面团，发酵的很好，新鲜酵母非常活力，体积大了二三倍.
步骤5，直接加入所有材料，也可以黄油晚一点点，为什么这块说法这么含糊，因为在黄油量很低的时候是可以用allin的搅打方式的，这个后油法在这个配方里意义并不大.一点小重点
步骤6，我是面成团后加的黄油.
步骤7，搅打至有膜，破洞边缘是光滑的程度.这个面团还有一种说法是“适口性”，也就是并不是膜越薄越好，因为筋性越大，吃着就会越Q，说白了就是很韧，你的面包是很好吃，但是吃了很累牙，很累腮帮子，就是韧性太大的表现.这就会又涉及到一个问题，为什么很多方子用到了不同的粉，就是每一种粉的灰分都不同，那么做出来的面包口感也不同.有的要脆，像贝果大家做的形状都一样，为什么有的人说好吃，有的人说硬很难吃，就是搅打的状态控制的不同，贝果不要太韧，要的是断口性，外壳嘎嘣脆，内心柔软，不刺口，你自然会爱上这种口感的系列.
步骤8，面团打好后，不需要一发，直接平均分割成12个
步骤9，滚圆，放入密封盒，松弛15分钟.
步骤10，松弛完，拿出来正面向上，擀开
步骤11，翻面，并稍整理成长方形，并从上端至下卷起.
步骤12，整理好底线捏紧边缘.可轻滚一下，我在直播课里教过，怎么搓长的手法，两端稍尖但不要刻意搓出尖尖出来.
步骤13，都整理好，留出间距
步骤14，发酵箱湿度80度，温度32度，发酵35分钟.
步骤15，体积最少大一倍以上，拿出来撒粉
步骤16，割刀，毕人割刀手法潮到不行，在茄子上练了好几刀才敢下手.刀片稍微倾斜45度，割出来的口比较立体，还要下手不要太轻.
步骤17，风炉175度，18-20左右，看颜色出炉.（有蒸汽就喷1-2次，会增加体积）如果使用普通烤箱大概180度，看上色出炉就好了.
步骤18，出炉要震盘
步骤19，就这样喽，糊弄不懂的人还是可以的，而且还要告诉他这维也纳小软法，你懂吗？我就是这么忽悠我老公的.
步骤20，室温黄油先打发
步骤21，再加入细砂糖及炼乳、柠檬汁.
步骤22，砂糖有人就喜欢用大粒糖，因为吃着会有颗粒感比较特别.
步骤23，维也纳切开涂抹上就可以开吃了.好美味的.
步骤24，关于保存，做好的面包可以留几颗，剩下直接保鲜膜包起来就可以冷冻，先不要都涂抹上奶油夹心.等你想吃的时候提前拿出来解冻，150度喷水复烤几分钟，再涂抹上奶油夹心，简直不能再美味，而且嘎嘣脆.
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冷藏中种法滴【淡奶油吐司】
食材明细：
中种面团：：高筋面粉175g，鸡蛋一个，牛奶70g，酵母3g，
主面团：：高筋面粉75g，糖30g，盐3g，淡奶油80g，
冷藏中种法滴【淡奶油吐司】的做法步骤：
1.制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母，将酵母化开。
2.再将中种的其他材料加入。
3.揉成面团，面盆盖上保鲜膜，现在温度较低，可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时。
4.取出的面团状态如图，明显变大，内部呈蜂窝状。
5.把主面团材料放入面包机桶内，发酵好的种面撕成小块一起加入。
6.我就是用的这样打发好的淡奶油，一点不影响面包的制做。
7.选择和面程序，揉至能扯出较为结实的透明薄膜。
8.揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟。
9.将面团平均等分为3个小面团，约160克一个。
10.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆。
12.卷起呈圆筒状。
13.三个依次完成后，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟。
14.再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉。
15.自上而下卷起。
16.放入吐司盒内。
17.放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵。
18.发至八、九分满。
19.烤箱180度充分预热，将发酵好的吐司放入烤箱底层，上、下管180度，45分钟；顶部上色要及时盖锡纸。
20.出炉，马上脱模至冷却架放凉即可。
21.成品。
22.第二天吃还是绵绵软软的。
超软胡萝卜吐司 中种法的做法
这是一款软得想不到的胡萝卜吐司，而且富含大量的胡萝卜，营养健康，但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的，所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大，所以面团会比较软，不太好整形比较粘手，但是不要因为年手就不停的加粉，这样会影响成品的口感，适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不过花费的时间会长一些罢了，效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法，冷藏发酵17个小时左右，这样会延缓老化的速度，放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间，也可以不放冰箱冷藏发酵，直接放温暖处发酵也是可以的。ps：配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料：
高粉（中种）350g，水（中种）200g，干酵母（中种）4g，奶粉（中种）10g，高粉（主面团）150g，糖（主面团）60g，盐（主面团）6.5g，奶粉（主面团）16g，胡萝卜碎（主面团）150g，无盐黄油（主面团）36g，干酵母（主面团）2g，，
超软胡萝卜吐司 中种法的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好中种面团的材料，水要温热的
步骤2，将温水倒入面包桶中，加酵母，静置2分钟后加入面粉和奶粉
步骤3，用揉面功能搅拌个10分钟混合均匀就好放入冰箱中冷藏发酵一夜，或者放温暖处发酵至3倍大
步骤4，冷藏发酵好的中种面团，室温回温10分钟后，准备好主面团的材料
步骤5，将中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中（除黄油外）的所有的材料
步骤6，启动揉面功能揉面30分钟后加入软化至室温的黄油，再次揉面15分钟即可
步骤7，用电子称将揉好的面团均分成6份（我做的是两个3峰土司）盖好保鲜膜，松弛20分钟
步骤8，松弛好的面团就开始整形了将面团撒一些薄面，不粘手就行，不要撒太多
步骤9，面饼擀成椭圆状，上下的面饼往中间折
步骤10，旋转90度，就是竖着放
步骤11，用擀面杖将竖着的面饼擀开，底部压薄，有助于封口。之后卷起即可
步骤12，将6份面团都按照8-11的步骤操作后放入土司盒中放入烤箱中（不插电）放一盆热水闷着进行二次发酵大约1小时
步骤13，发酵至8.9分满即可放入预热好的烤箱180度烤35分钟即可注意6分钟左右加盖锡纸
步骤14，成品超级超级柔软，非常好吃
步骤15，放2天都不会变硬，非常不错的一款土司
步骤16，快尝试一下吧
中种法热狗卷
食材明细：
主面团：：高筋面粉75g，牛奶30g，蛋液30g，黄油20g，糖40g，盐3g，酵母1g，奶粉10g，
中种面团：：高筋面粉175g，水105g，酵母2g，
表面：：全蛋液适量，白芝麻适量，
中种法热狗卷的做法步骤：
1.中种材料揉成面团，保鲜膜包裹放冰箱里冷藏发酵17个小时。
2.中种面团撕成小块，和除黄油外的主面团材料一起放入面包机内胆中，启动揉面程序20分钟。再放入软化的黄油揉面20分钟，至揉出手套膜。
3.揉好的面团整圆，盖湿布放温暖处发酵。
4.发酵好的面团。
5.面团取出放案板上充分按揉排气，分成均匀的小份。
6.面团搓成长条，火腿肠去包装袋。
7.面条绕着火腿肠卷起来。
8.全部做好放到烤盘上，放入烤箱中，下面放一碗热水二次发酵。
9.发酵两倍大的面包胚，表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
10.放入预热好的烤箱，中层，上下火175度，25分钟，烤好出炉放烤网上凉凉。
11.口感丰富的热狗面包。
中种法牛奶吐司
食材明细：
中种面团：：高粉300克，牛奶125克，细砂糖50克，干酵母1克，
主面团：：高粉200克，黄油50克，盐7.5克，
涂表面：：蛋液适量，
中种法牛奶吐司的做法步骤：
1.把中种面团的材料和成面团，发至1.5倍大，冷藏过夜，冷藏时间不超过36小时。
2.将主面团材料（除黄油外）与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.分成六等份，三个为一个吐司，取一个滚圆，擀成牛舌状。
4.卷起
5.如图
6.再次擀开。
7.卷起。
8.将六个面团分别这样两次擀开卷起，略整形后，放入吐司模。
9.二次发酵，至八分满时，涂蛋液，加盖，烤盘在中层，上下火200度，40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
白吐司(中种法)
食材明细：
主料：：A中种：高筋粉220g，酵母3g，水120g，
辅料：：B主面团：高筋粉60g，细砂糖20g，盐少许，牛奶30g，
配料：：C黄油15g，
白吐司(中种法)的做法步骤：
1.材料A备好。
2.将材料A全部混合，和成团，盖上保鲜膜，发到2倍大。
3.材料B备好。
4.将中种面团撕成小块和材料B全部混合，先搅拌20分钟。
5.加入黄油再搅拌20分钟，直到完全扩展。
6.基础发酵。
7.将面团分割成3等份，松弛10分钟左右。
8.面团擀长。
9.取出一个，擀长。
10.翻面，对折。
11.卷起来。
12.放入模子里，进行最后发酵。
13.发到8分满，盖上盖子。
14.190°烤10分钟，转180°烤30分钟，出炉后即刻脱模。
15.PS：烤圆角的吐司发到8分满，烤顶角的吐司就发到9分满。
16.成品。
17.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱，非常的好吃。
18.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱，非常的好吃。
炼乳吐司（中种法）
食材明细：
主料：：金像高筋粉180克，水108克，干酵母3克，
辅料：：金像高筋粉77克，砂糖21克，盐3克，炼乳51克，全蛋26克，牛奶6至12克，黄油20克，
炼乳吐司（中种法）的做法步骤：
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。
11.松弛好后，按扁，擀成椭圆形。
12.翻面后，上下各在1/3处向内折起。
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
17.发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
18.烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。
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