7种切法入厨关键

每个中国人没有不喜欢美食的，生命的意义，很大程度上来自于美食，美食在口中，生命都是舒畅起来，所以喜欢美食是有深层原因的。你对美食是什么看法呢？小编花时间专门编辑了7种切法入厨关键，仅供参考，欢迎大家阅读。

以下介绍的7种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。

1、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。

切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

2、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。

刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

3、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。

切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

4、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。

5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。

切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等。

切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。

7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。

切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

97Msw.com相关知识

淡奶油吐司(中种法)

消耗淡奶油的机器，以后吃不完的淡奶油就用来做吐司，超级好吃，浓浓的奶香味，超爱这个味道！(原方参考自天然气小姐，略有改动)

材料：

⬇⬇⬇中种材料，175克高筋粉，70克牛奶，50克鸡蛋（1个量），3克酵母粉，⬇⬇⬇主面团材料，75克高粉，30克糖，3克盐，80克淡奶油，

淡奶油吐司(中种法)的做法步骤：

1，1.先将酵母粉倒入牛奶中化开

2，2.将中种材料混合揉成团就可以，无需揉出膜，放温暖处进行发酵

3，3.发酵至3~4倍大小

4，4.扒开是蜂窝状就好了

5，5.将主面团的材料按顺序放入面包桶，将中种面团剪或切成小块放入面包桶一起揉

6，6.揉至可以拉出薄而韧的手套膜，室温静置30分钟左右

7，7.排气后平均分成3份，我的每份大约是152克左右，松弛15分钟

8，8.取一份面团擀成椭圆

9，9.向下卷起来

10，10.全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟

11，11.进行第二次擀卷，取一个松弛好的面团擀开

12，12.同样卷起来，圈数最好不要超过2圈半

13，13.摆入吐司模具中

14，14.烤箱放一碗温水，温度设定为38度进行第二次发酵

15，15.发酵至8.9分满

16，16.放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层烤45分钟左右，中途注意上色情况及时加盖锡纸

17，成品

18，拉丝非常好

栗子的8种去皮法

栗子是秋冬季节最受欢迎的食物之一。中点有栗子月饼，栗子馒头，板栗烧鸡。西点有栗子蒙布朗，栗子蛋糕卷，等等，看来适合的点心还真不少呢！然而，面对栗子，去壳去皮是个难题，平时你是怎么去皮的呢？看看为你总结的8种方法吧，看看哪种最给力。 第一种方法：盐水煮

1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子；

2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟；

3、趁热去掉板栗的壳和皮；

4、全部剥好的样子，还算完整。

第二种方法：电饭锅法

1、板栗清洗后，切个口子；

2、放在电饭锅中，不用放水；

3、按下煮饭键，取出来剥壳和皮；

4、因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。

第三种方法：高压锅法

1、板栗清洗后，用刀切个口子；

2、放在高压锅中，不用放水；

3、上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮；

4、比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。

第四种方法：太阳晒法（不切口）

1、直接放在太阳下；

2、晒了一天后，不太容易剥落；

3、又晒了一天，还是不太好剥。

第五种方法：太阳晒切口法

1、栗子用刀切个口子，放太阳下晒；

2、一天后；

3、可以剥一个；

4、两天后，可以剥，但不太容易。

第六种方法：微波炉法

1、板栗用刀切个小口子；

2、放在碗中，盖盖；

3、趁热剥好；

4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。

第七种方法：切口浸泡法

1、板栗对半切开；

2、去掉外壳；

3、用开水盖盖泡5分钟；

4、很容易去皮。

第八种方法（强烈推荐）：盐水浸泡法

1、板栗直接倒入盐开水中5分钟；

2、然后用刀切个口子；

3、趁热去壳和皮；

4、相当完整。

椰蓉排包（中种法）

今天的这款面包用的是中种法，做出来成品柔软又拉丝，是我做过最软的一款面包了。

材料：

用量中种面团材料：，210克高筋面粉，15克白糖，3克酵母，135克纯牛奶，用量主面团材料：，90克高筋面粉，10克奶粉，1克酵母，45克白糖，2克盐，40克鸡蛋液，40克纯牛奶，45克黄油，

椰蓉排包（中种法）的做法步骤：

1，把中种材料全放入海氏厨师机中，启动揉面程序，揉成光滑的面团即可

2，取出放在容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵至原来的3-4倍大

3，把主面团除了黄油按先液体再固定的顺序加入，再把发酵好的中种面团剪成小块放进去

4，启动1档慢速揉成团，再转3档快速揉成光滑的面团

5，大约10分钟后加入黄油，继续启动3档快速揉面

6，直到揉至完全阶段，就是可以拉出薄薄的膜即可

7，取出揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟

8，再分成12份相同大小的小面团，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟

9，取一个面团擀成长舌状

10，翻面后左右各往中间折三分之—

11，再次擀成长舌状

12，从一边卷起来，收口捏紧

13，放入烤盘中

14，再次发酵两倍大左右

15，表面刷蛋液

16，撒上椰蓉

17，放入预热好的海氏烤箱，上下火160度，中层20分钟，烤好取出晾至手温后密封保存

18，成品图

鱼头的三种美味食法

清炖、清蒸、干炸，三种做法，三种美味。

1.清炖鱼头银耳汤。把较大的鲑鱼头、鲤鱼头去腮洗净，切成两半。锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐。旺火烧开后，用中火炖30分钟，滤去骨渣，汤锅内留乳白汤汁，放入银耳再炖20分钟，放味精起锅，盛入汤盆内即成。

2.清蒸双头。把重250 g左右一个的大鲢鱼头两个去腮洗净，和切成3 cm见方的芋头或青萝卜300 g一起放搪瓷汤盆内，加入清水，放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒，将汤盆放入高压锅内蒸20～30分钟，端出加入少许香油即成。

3.干炸五香鱼头。无论是鲢鱼、鲤鱼，只要是重1 000 g以下的鱼头即可。将鱼头去腮洗净，每个切成两半，放少量的料酒、花椒粉、细盐拌入，再加湿淀粉拌匀，腌渍1～2小时八味，然后放入八成熟的油锅内，不停翻动，炸至两面呈焦黄色、相碰发出脆响时捞出装盘。由于炸鱼头块大小形状一致，还可拼配其他凉菜摆成各种图案的拼盘，供家宴用，其特点是外面吞脆。里面鲜嫩。

中种法北海道椰蓉土司怎么做好吃 中种法北海道椰蓉土司

中种法北海道椰蓉土司

喜欢吃面包，自己做的面包虽然没外面卖的那么香浓但是真材实料吃着放心。这个中种法做的土司成品特别的松软，因为加入了椰蓉奶香浓郁非常好吃。

食材配方

主料：

黄油

6g

糖粉

10g

牛奶

90g

高筋面粉

300g

酵母

2g

蛋白

20ml

淡奶油

80g

辅料：

奶粉

18g

蛋白

24g

酵母

1g

椰蓉

10g

糖

45g

盐

3g

黄油

6g

做法 共18个步骤

1.将所有主料中的食材放入到面包机中。

2.选择和面程序搅拌20分钟。

3.搅拌好的面团放入涂油的保鲜袋中密封，放进冰箱冷藏室冷藏17小时。

4.面包机中加入主面团中除黄油和椰蓉外的所有材料。

5.将冷藏好的中种面团撕成小块加入到面包机中。

6.选择和面程序搅拌10分钟。

7.停止机器，加入椰蓉和软化的黄油。

8.再次开启和面程序搅拌20分钟，机器停止后延缓发酵30分钟。

9.发酵结束后取出面团。

10.均匀的分成3分，滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。

11.等待的过程中把模具图上一层黄油方便脱模。

12.醒好的面团取出一份擀成长椭圆形，卷起。

13.全部擀好的面团再次醒发15分钟。

14.再次擀长卷起。

15.放入模具中

16.把模具放进烤箱中的烤网上，底部加上一盘热水进行最后醒发。

17.醒发制9分满的时候，取出模具。烤箱180度预热，把模具放在倒数第2层烤制35-40分钟。

18.烤好的面包立即脱模放凉即可食用。

美食科普：烧出美味茄子关键点？

烧出饭店味道的茄子关键在于：

1、不要考虑减肥问题，吃这顿再说吧，煎茄子时油要多放一些，不要考虑用什么方法让茄子少吸油，烧茄子油少就烧不出饭店的味道来。

2、茄子切成片比较好煎透。

3、放些西红柿可以吸走一部分油，口感没有那么油腻，另外可代替醋。如果不放西红柿，就要加一勺醋。

4、烧的过程中不要加水，利用西红柿的汤汁入味。

5、多烧一会，将西红柿汤汁完全收到茄子中，不用勾芡。

6、放些青椒提味。

7、蒜要多放几瓣。

8、盐糖的比例为1：2。

9、一勺酱油、一勺生抽。

10、茄子皮营养丰富不用削。

蔬菜是先切后洗还是先洗后切？

蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等，是我们身体维生素的重要补给来源。做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜欢先洗后切，有人则喜欢先切后洗，有的人认为怎样都行……虽然看着是非常简单的程序前后问题，但实际上会直接影响蔬菜的质量，那究竟应该怎么做？

农药聚集部位

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。

为什么农药总积聚在蔬菜这些部位？

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

以大白菜为例

首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。

其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。

专家表示，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。

因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

到底应该先切菜还是先洗菜？

先洗后切，答案是肯定的。

因为蔬菜里面含有维生素，但维生素是一种水溶性的物质，所以很容易溶解于水中。所以如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

蔬菜的清洗方法

1、茎类和瓜类蔬菜

不同类型的蔬菜清洗方式有所不同，对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

2、包叶菜类蔬菜

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

3、小叶青菜

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

煮饭好不好 淘米是关键

米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的。 米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。

第一，淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。第二，淘米次数以2-3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三，不要用手搓，搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。第四，不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

米淘好了，下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具，它的密闭性更好，可以隔绝过多的氧化反应，用时较少，因而营养损失也较少。需要提醒的是，如果你喜欢吃捞米饭（先煮捞出后再蒸的米饭），一定要善加利用米汤，因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养，但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状，炒出后，不会过黏，口感更好。此外，吴美云指出，在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软。

做饭也难免失手，万一全夹生了，可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔，然后加温水重新再焖；如果是局部夹生，就在夹生部分戳孔后加水再焖；如果是表面夹生，可将表层下翻至中间再焖。

牛奶刀切馒头怎么做好吃 牛奶刀切馒头

牛奶刀切馒头

因为是给宝宝吃的，所以没有多加糖！

食材配方

主料：

富强粉

500g

酵母

5g

奶粉

50g

辅料：

温水

250ml

做法 共6个步骤

1.把面粉和奶粉混在一起；

2.温水约30度，把酵母溶化；所混合的面粉倒入温水中搅匀；

3.用手把面粉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，时间约两小时，视温度而定；

4.把发好的面团倒入，摊在案板上放约15分钟，然后再搓成光滑的面团；

5.把面团搓成长条，然后用工具切成大小相等的份，稍为整形即可；

6.蒸锅上备足够的冷水，蒸架抹油，把做好的馒头放入，再次醒发约15-20分钟左右，水开后再蒸15分钟左右至熟，熟后不要立即打开锅盖，约3-5分钟左右即可打开放凉食用。

豆浆刀切馒头怎么做好吃 豆浆刀切馒头

豆浆刀切馒头

大家都知道豆浆是个好东西，它的营养成分很高可老公就是不爱喝它，倒是对豆腐脑蛮上心的。谁让俺是巧妇呢，咱用豆浆和面做馒头，这下你总该吃了吧，果然吃早饭的时候消灭了

食材配方

主料：

面粉

250g

辅料：

豆浆

适量

酵母

适量

做法 共9个步骤

1.豆浆准备好

2.面包桶里倒入豆浆

3.加面粉和酵母揉成面团一发

4.一发结束

5.取出排气稍微醒一会擀成面片

6.卷起

7.捏紧收口

8.分剂子

9.排入蒸帘醒20分钟开始蒸15分钟左右即可

内蒙特产莜面的N种吃法之一莜面切条

莜面是由莜麦(也叫裸燕麦)加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 传统的莜面并不会这样做，今天自己改良了一下，竟然把一个地方小吃，做成了另一个地方的小吃，好多朋友问我做法，那我就总结一下！

材料：

500克莜面，600克沸水，

内蒙特产莜面的N种吃法之一莜面切条的做法步骤：

1，1.莜面装入盆中，倒入适量开水，边倒边搅拌至絮状

2，2.稍等片刻，不烫手的时候将面揉至光滑

3，3.将面团按扁，并擀成薄片

4，4.将面片放到蒸锅中，水开后蒸15分钟

5，5.蒸饭的过程中制作拌料汤汁等，先将黄瓜，胡萝卜，红辣椒切丝

6，6.蒜切末

7，7.锅中热油，油热后放入几颗花椒粒炸制花椒油，然后将花椒挑出，趁热将油倒入蒜末碗中

8，8.再倒入生抽，醋，少许盐，香油搅拌均匀

9，9.蒸好的面片扣到案板上，刷少许油防粘

10，10，将面片卷起切条

11，11.装盘，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，辣椒丝及熟芝麻或者熟花生碎，然后加入调制好的料汁，美味尽在眼前！

12，百吃不厌，劲道爽滑

南瓜刀切馒头怎么做好吃 南瓜刀切馒头

南瓜刀切馒头

本来想做小刀切馒头的，蘸料吃，后来想起用压面机试试，卷起之后看看不大，蒸好之后就变成大刀切了。经过压制的馒头带有一点嚼劲，南瓜的清甜味融入在面粉里，有点微甜的。

食材配方

主料：

中筋面粉

250g

南瓜

100g辅料：

酵母

适量

水

适量

做法 共12个步骤

1.南瓜去皮去籽洗净

2.用微波火力功能6分钟（3分钟一次）

3.趁热用勺子压细腻

4.酵母用少量温水化开，面粉。

5.先把酵母水加入面粉中搅拌均匀

6.再加入南瓜泥

7.合成面团

8.发酵2倍大

9.先排气后，用压面机压成面皮

10.三块面皮叠在一起

11.卷起切段

12.蒸格上抹上油，把馒头放进去静止30分钟 ，之后大火水开后上锅蒸18分钟后虚蒸3分钟即可

相信《7种切法入厨关键》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了白土司中种法专题，希望您能喜欢！