红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“中种有料鹿纹土司”正合你意！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：高筋面粉150克，淡奶油30克，牛奶50克，黄油25克，白砂糖8克，鸡蛋1个
辅料：酵母3.5克，盐3克，巧克力10克，可可粉5克，葡萄干80克
中种面团：高筋面粉100克，白砂糖3克，酵母1.5克，牛奶50克
中种有料鹿纹土司的做法步骤：
1，提前一晚，准备好中种面团材料
2，放在比较大的盆里，用筷子搅拌均匀后，手揉几下
3，盖上保鲜膜放冰箱冷藏~
4，发酵到3倍大
5，把发酵好的种头撕成小块
6，称好其他面团材料（因为黄油刚才冰箱取出，切不开先拿过来拍照了）
7，依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐
8，再放入面粉，用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀
9，倒出来案板上开始我们的手工揉面啦
10，每次揉面刮刀都是必备利器
11，将面团揉☞表面光滑
12，揉面方法：像洗衣服一样搓揉，也可以摔摔
13，切一小块出来看看
14，可以撑开厚膜
15，加入软化好的黄油，再继续揉面
16，直到薄透的手套膜就算揉面完成啦
17，将面团平均分成两份，
18，其中一份加入事先融好的巧克力酱和可可粉
19，放在两个一样大的碗里，盖上保鲜膜
20，放入烤箱发酵…（ACA烤箱发酵很稳定，大赞）
21，大概45分钟左右发酵完成（发酵与环境温度有影响，冷天发酵时间会稍微长一点）
22，取出排气
23，开始给白色面团加料！（大家可以加各种调自己喜欢的食物哦）
24，加料完成后，各自分为8份，重量差不多即可，也可以分成等份哦…
25，之后将分好的可可面团揉成条状，包裹过程有点耗时，过程中将其余面团用保鲜膜盖起来
26，将有料的面团擀开，放上滚好的可可面团
27，卷起来（注意总长不超过土司模具盒哦）
28，之后将卷好的面团都一一放入土司模里面
29，盖上盖子。放回烤箱架子上，底下放一盘热水，继续二次发酵
30，大概50分钟左右，发酵到9分满，取出刷上蛋液
31，烤箱预热上下火预热175度，中下层烘烤50分钟
32，烤好后需要立马脱模，凉了之后，切开一看，里面组织不错
34，在来一张
小贴士：
1、每个烤箱脾气不一样，温度大家根据自己灵活掌握温度；
2、土司做好要立马脱模，放烤架上冷却，一次性吃不完可以装上保鲜袋封口，这样不影响后面食用的口感；
3、不同季节面粉吸水情况略有不同，牛奶可以视情况而调整；
4、方子里面的淡奶油大家可以用牛奶或水代替；
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玫瑰豆沙中种土司
食材明细：
主料：高筋粉500g，牛奶300g，鸡蛋1个，黄油40g，糖10g，酵母粉6g，盐3g
辅料：豆沙200g，玫瑰酱40g
玫瑰豆沙中种土司的做法步骤：
1，用黄油炒好红豆馅，因为要加玫瑰酱，所以不用加糖。豆沙馅稍微晾凉后加入玫瑰酱。不要太热加进去，以免热气把玫瑰的香味蒸发，
2，拌均匀备用。加了玫瑰酱豆沙有点成团了。不是太好铺开。就这样啦，不能再炒干了，否则玫瑰香味就损失了。
3，牛奶中加350和面粉、盐和3克酵母粉，
4，用筷子搅拌至顺滑就行了
5，放入容器中，用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵，制成中种。我发了一天，发到2倍大小。
6，把中种面团撕成块放入面包桶里，再把剩余的面粉加入，再放2克的酵母粉，加鸡蛋，
7，一个和面程序后加软化的黄油，
8，继续一个和面程序，把面揉至扩展阶段,待能拉出薄膜，
9，揉好的 面团
10，。盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
11，发好的面团排气松弛后擀成长片，把玫瑰豆沙馅铺上
12，卷起来
13，顺长从中间切开
14，扭转到一起
15，放入面包桶中。
16，继续发酵至2倍大小
17，开启烘烤功能，烤45分钟。我弄得面团太多了，一下子烤出来，都冒出面包桶了。
18，烤好的面包，切片后里面好多的玫瑰豆沙，香甜的很哦
小贴士：
如果直接用面包机做，把总面粉的用量减少到350克，其他的等比例减少，这样就不会冒出来了
迷你土司——中种怎么做好吃 迷你土司——中种
迷你土司——中种
冬每次做二个450克的土司一下子吃不完的，总会送人，前几天经过烘焙店发现了一些很可爱的的小土司模，迷你那种，刚好符合。只是感觉实用率不高，只要了一只，回家试了几
食材配方
主料：
中种面团高筋面粉
350g牛奶
150g蛋白
75g酵母
5g辅料：主面团高筋面粉
150g黄油
40g盐
5g淡奶油
110g砂糖
90g
做法 共11个步骤
1.把中种材料全部倒在盆中
2.和成光滑面团
3.静置发酵至二三倍大
4.准备主面团材料，除黄油外主面团放在盆中
5.用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段
6.把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌，揉出不易穿孔的簿膜。
7.把面团静置40分钟，排气，分割成50克每份，滚圆
8.滚圆，造型
9.模具用黄油擦一层，入冰箱冻一会，再撒一层高筋面粉备用。
10.再进行二次发酵8分满，表面擦蛋黄液。
11.175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。
白土司（中种法）
食材明细：
这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：
材料A：
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙
材料B：
高筋面粉 - 100g
糖 - 20g （大约2汤匙）
盐 - 4g （大约1/2茶匙）
蛋白 - 1颗（大约40g）
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g
材料C： 奶油/牛油 - 30g
白土司（中种法）的做法步骤：
A： 制作面团：
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。
2. 第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）
3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。
B. 整形面包：
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。
烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html
芝麻土司（中种法）
做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。
中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。
开盖土司的原料
中种
高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克
主面团
低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
山形土司的原料
中种
高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、、奶粉5克
主面团
低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
做法
1、中种材料倒入容器中，
2、揉成团，
3、发酵至二三倍大，
4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料，
5、揉光滑后加入软化的黄油
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。
7、整形成团放入容器中进行发酵，
8、发酵至二倍大
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