虫草炖野鸭

食材明细：

光野鸭1只(500克)，冬虫草5克，火腿片30克，桂圆肉15克，姜片25克，葱结25克，鸡油20克，料酒3茶匙，清汤800克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1／3茶匙。

虫草炖野鸭的做法步骤：

将光野鸭焯水，与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内，入蒸笼旺火加热2小时，捡去姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再加热10分钟原盅上席。

小贴士：

特点

汤清味鲜，野鸭酥烂，强身健体。

食材明细：

野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。

老火炖野鸭的做法步骤：

1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；

2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。

操作要领

煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。

汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。

食材明细：

肥嫩野鸭2只约重1500克，鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克，料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。

芦笋炖野鸭的做法步骤：

1、先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。

2、将火腿切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条，切成5厘米长的段；葱、姜均要拍松。

3、锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2.5个小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅（钵）即成。

食材明细：

野鸭1000克，火腿10克，猪肉(肥瘦)100克，白菜150克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米15克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜15克，醋25克，淀粉(玉米)5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

炖什锦野鸭的做法步骤：

1. 将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；

2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；

3. 将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；

4. 白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；

5. 蘑菇洗净，切成小片；

6. 熟火腿切片；

7. 分别将葱、姜切细丝；

8. 香菜洗净切段；

9. 将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；

10. 锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；

11. 另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；

12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；

13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

野鸭1只，山蛇1条。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

野鸭炖山蛇的做法步骤：

1.野鸭宰杀洗净，焯净血水。

2.山蛇宰杀洗净，改刀成段。

3.原料放入沙锅，加高汤，炖约2小时，调味即可。