“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“冬虫草炖鸭”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鸭2000克，冬虫夏草35克，料酒10克，姜5克，葱白10克，盐6克
冬虫草炖鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀剥后放净血，去毛、舌、掌，再去其鸭膝，从鸭背面颈上顺割一刀，并在鸭背面尾部横进一刀，挖去内脏，用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起；
2. 虫草用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用；
3. 将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔；
4. 将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成；
5. 炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。
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虫草炖鸭
食材明细：
番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙
虫草炖鸭的做法步骤：
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
虫草炖老鸭
食材明细：
主料：虫草 净土老鸭
调料：精盐 味精 料酒 葱 姜 生粉
虫草炖老鸭的做法步骤：
1．将土老鸭宰杀，洗净。
2．取一大砂煲，放入老鸭，加入适量清水，放煲仔炉上大火烧开，撇去血沫，加入虫草，改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟，用调料调味装盘即可。
注意事项
1．虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟，原汁留用。
2．炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔，孔中插进虫草，加入原汁慢火炖熟。
冬虫草炖乳鸽的做法-乳鸽的功效
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
冬虫草炖乳鸽的做法材料准备：鸽子2只，冬虫夏草12根，红枣10个，枸杞，姜，盐，料酒适量。
具体步骤：
Step1：现宰乳鸽最好不要放血，洗净，冬虫夏草用冷水泡软后洗净，红枣和枸杞洗净，姜切片。
Step2：锅中烧热水，水还不开时放入去爪，去除血沫。
Step3：将鸽子的肚子里各塞两片姜。
Step4：砂锅加清水，放入乳鸽，虫草和三片姜，加少许料酒。
Step5：大火烧开，转小火炖1个小时后，加入红枣。
Step6：在炖1个小时后，加盐和枸杞，小火在煮5分钟即可。
雪耳陈皮炖乳鸽的做法
肉鸽肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。古话云一鸽胜九鸡，是形容鸽子营养价值较高，鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。
方法一：
材料准备：陈皮5g，白芷5g，扁豆10g，雪耳10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。
具体步骤：
Step1：把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
Step2：整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
Step3：将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
Step4：煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
Step5：用明火煲约1.5小时。
Step6：雪耳鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
方法二：
材料准备：燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，陈皮少量料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
具体步骤：
Step1：将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
Step2：将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出。
Step3：拆去骨头（骨留用）将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
Step4：把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水。
Step5：用明火煲约1.5小时。
Step6：雪耳鸽子汤完成，饮时不必放很多调味料，只需要放少量盐。
乳鸽的功效
乳鸽含丰富蛋白质。
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
乳鸽能治疗脱发。
鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说一鸽胜九鸡，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
乳鸽能改善皮肤质量。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
乳鸽有利于治疗贫血。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。
虫草花炖鸭汤
食材明细：
主料：鸭肉500G，虫草花10G，沙参30G，玉竹30G
辅料：红枣适量，枸杞子适量，姜适量
配料：盐适量
虫草花炖鸭汤的做法步骤：
1，鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；
2，准备汤料；
3，沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
4，红枣洗净去核；
5，虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
6，焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
7，加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入
8，然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
9，用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！
小贴士：
鸭子选用水鸭效果比较好！
虫草炖老鸭汤
食材明细：
老鸭1只，冬虫夏草8根，葱(大葱、小葱)各适量，料酒一勺，老姜适量
虫草炖老鸭汤的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作虫草炖老鸭汤的材料：老鸭子一个、大概1500克左右、虫草八根、料酒、老姜、大葱、小葱。鸭子洗净砍成块。
第2步烧一锅水，在水里放入姜米、大葱、料酒。在倒入洗净砍成块的鸭子，煮开。
第3步捞起，洗净待用。虫草用清水浸泡一下。
第4步用牙刷把虫草洗净后待用。另用一砂锅，在锅里放一定量的水，老姜片、小葱、料酒、鸭子大火烧开。
第5步水开后，打去血抺后，盖上盖用小火慢慢的炖（期间切忌在煲汤的过程中不要打开看哦），炖上三个小时左右，炖到二小时的时候，放入虫草再炖一个小时左右即可。（如果喜欢吃汤有盐味的亲们，这时在喝汤的时候在自已的碗里放少许的盐即可）虫草炖老鸭汤就完成了
小贴士：
多说几句：鸭子一定要老鸭子，肚子里面一定要有蛋的哪种，听说这种鸭子用来炖虫草老鸭汤比较好。吃鸭子汤，调味时可根据个人口味，适量的加一点盐就行了。虫草老鸭汤正是秋季进补的温良上品，经历了伏夏之后，进入了立秋时节，立秋的气候是由炎热转变为凉爽的交接节气，也是人体由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，秋季适宜润燥清补，此汤特别适合老年慢性支气管炎患者、免役能力低下者食用。
虫草炖蚬鸭(3)
食材明细：
主料：野鸭750克，
辅料：瘦猪肉100克，冬虫夏草15克，
调料：姜25克，小葱10克，盐5克，味精5克，江米酒15克，黄酒15克，植物油15克
虫草炖蚬鸭的做法步骤：
1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3.猪肉切成6块；
4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1分钟捞出，沥去水；
6.中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2小时；
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小贴士：
健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
虫草花炖鸭汤怎么做好吃 虫草花炖鸭汤
虫草花炖鸭汤
虫草花口感脆爽，带股菌类的鲜香，且有类似昂贵虫草的功效，跟冬虫草一样能提高人体免疫力，抗氧化，防衰老，滋肺护肝等等，食疗的效果还是不错的
食材配方
主料：
老鸭
半只虫草花
10g辅料：百合
适量淮山
适量枸杞
适量姜片
适量做法 共6个步骤
1.虫草花事先用清水稍微浸泡片刻后洗净沥干备用
2.老鸭斩块
3.鸭肉随冷水一起下锅烧开
4.焯去血水洗净待用
5.将所有材料混合
6.在电炖锅中倒入适量的水，垫个蒸垫，放入炖盆，盖盖，按“蹄筋”键、大约30-40分钟的时间，取出，撒盐和少许的鸡精即可食用
虫草花炖老鸭汤(1)
食材明细：
老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量
虫草花炖老鸭汤的做法步骤：
1.还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。
虫草炖牛鞭
食材明细：
水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱，姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许。
虫草炖牛鞭的做法步骤：
（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖１小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖１小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
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