炒疙瘩

食材明细：

青豆，胡萝卜，黄瓜，蒜薹，牛肉末，葱，姜，蒜，黄酱。

炒疙瘩[图]的做法步骤：

蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。

黄瓜丁。

用了这个黄豆酱炒出来也非常香。

面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。

揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。

煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了...

酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒......哎好吃的无法停口。

别说你不相信，这道菜的真身就是炒面疙瘩，灵感来源于老北京炒疙瘩、青豆松仁玉米虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。

很多种元素，同时在我脑袋里大融合：取青豆的外形和松仁玉米虾仁的材料，西式面疙瘩的菠菜面，北京炒疙瘩、尜尜、盆里碰的基本制作手法和炒制流程，虽然第一次做技术略有欠缺，拍照时室内灯光也破坏了不少效果，菠菜面分量不太够，但这些都不能影响我对这道菜的喜爱。马上十一了嘛，如果您有时间的时候，也有这样一份好心情愿意花心思花时间给你的家人制作一道这样充满灵感，又美味健康的创意菜肴，相信一定会得到家人的赞赏哒，因为我那天捧出这道菜小贝吃到嘴里都还不信不是青豆，着实把他又震惊了一把

炒菠菜疙瘩

材料：菠菜面一块（纯手工菠菜面详细做法旧文已介绍，点这里），松仁一小碗（可以买现成的，我是手剥的），大虾若干条（或直接购买速冻虾仁），玉米粒、胡萝卜（切粒）、香菇（切丁）、甜椒（切丁）、葱姜蒜（切末），白胡椒，盐，牛奶（可用水淀粉或者省略），少量生抽（也可省略），味精（我没放，如果宴客做这道建议少放点点，因为确实会提鲜不少，自家吃可省）

炒菠菜疙瘩的做法

1、如果像我一样使用的整虾，尤其是活虾的，可先去头、去线、剥壳，

我按照林文月先生对清炒虾仁的预处理：少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油（林先生还放了少量味精）将剥好的虾仁腌上一会儿；

2、可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了），

之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用；

3、准备一块菠菜面团，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里。将面团擀成厚片，竖切条再等距横切，成大小均匀的骰子状；

4、撒一些干粉，用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动，直到棱角消失，成相对均匀的圆形面疙瘩；

5、再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩煮到浮起后捞出；

6、捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分，拌少许麻油备用；

7、另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子；

8、余油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加少量的生抽；

9、加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒；

10、加入虾仁和少许盐，翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉；

11、大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀；

12、所有食材兜匀即可出锅，时间非常短，如图虾仁的形态我感觉炒得算偏久了，时间可以比我更短。

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。

食材明细：

主料：：白面240g，玉米面60g，

辅料：：番茄酱适量，盐1小勺，胡椒粉1小勺，大青椒1个，胡萝卜1根，洋葱半个，

素炒疙瘩的做法步骤：

1.面粉和玉米面按8:2的比例装盆。

2.玉米面用开水烫一下后加冷水和面粉和成面团，饧制10分钟。

3.饧面的时候收拾菜。青椒、胡萝卜，洋葱都切成丝后改成1出门长。

4.面饧好后，都搓成直径约1cm的细长条。

5.切成小疙瘩。

6.煮锅烧水，下入疙瘩煮熟，看看没有硬心就可以。

7.捞出备用。（可以用冷水过一下）

8.不粘锅里放油，先炒熟鸡蛋。（懒的拿炒锅，就用了小不粘锅。炒勺一样操作）将鸡蛋推至一边，放入胡萝卜段煸炒至软后再放入青椒。

9.在放入圆葱段煸炒，同时加适量的盐和胡椒粉

10.所有材料和在一起炒匀。倒入煮好的疙瘩。

11.炒匀即可。

12.盛出，挤上番茄酱，开吃吧。

小贴士：

玉米面和面粉的黄金比例是2：8，这样和出来的面口感一样的好。同时面团不要和得太硬，比饺子面稍微硬一点即可，搓面团的时候面案上最好放点油，不用面粉，这样煮出来的疙瘩很清爽还不粘。

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。这款多彩炒疙瘩不能算是传统意义上的老北京炒疙瘩，因为用了菠菜和火龙果的皮榨汁和的面。绿绿的、粉粉的、白白的面团是不是弥漫着春的气息与色彩呢?看着就让人愉悦吧!

原料：白色面团：中筋面粉100g清水55g;粉色面团：中筋面粉100g火龙果皮汁55g;绿色面团：中筋面粉100g菠菜汁55g

辅料：黄瓜50g胡萝卜30g火腿50g香菇1个榨菜30g葱15g蒜4瓣油30g盐3g生抽15g米醋10g

做法：

1、准备榨汁的材料，菠菜去掉根部洗净，火龙果要削去最外面的薄薄一层，只取果肉与外皮薄膜之间的部分。

2、火龙果皮用料理机直接打成汁，菠菜要在开水焯烫后，再用料理机打成汁。为了色彩浓一些，所以打汁时只加了极少的水。汁非常浓稠。

3、面粉称量出100g，加入火龙果皮汁，和成粉色面团。液体不要一次加完，留一部分边和边加。

4、面粉称量出100g，加入菠菜汁，和成绿色面团。

5、三种面团全都和好后，放在盆中，盖上薄膜，饧30分钟。如果孩子吃的话,面可以和的比这种稍软些。

6、面饧着的时候，准备辅料，蔬菜清洗干净备用。其实配菜完全可随自家人的喜好搭配。

7、所有辅料都切成小丁。

8、面饧好后，在案板上揉光滑。

9、把面团擀成5mm厚的面片，切成5mm左右的长条后再切成菱形小丁,或者直接切成小方丁。丁一定不要切的过大。

10、切的时候可以撒上干面粉以防止粘连。三种面团全切完后，可以起锅烧开水，水量要加足。11、锅中水烧开后，下入疙瘩煮2分钟。

12、煮好的疙瘩捞出过冷水。

13、用漏网控去水分。

14、另起一炒锅，倒入植物油，爆香葱花。

15、先加入胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁进行翻炒。

16、炒熟后，再加入黄瓜丁翻炒。

17、加入榨菜碎末翻炒均匀。

18、倒入控干水分的疙瘩。

19、加入盐、生抽后翻炒均匀，一定要用颜色浅的酱油，这样不会破坏色彩。

20、出锅前撒上蒜末，沿锅边淋入醋，炒匀盛出即可。

小贴士：就这样，美味的多彩炒疙瘩就做好了。

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黄瓜有平民蔬菜之称，脆甜多汁、物美价廉，而且有利尿防病的功效，受到人们的喜爱。黄瓜的营养价值非常的丰富，可以生吃也可以炒菜凉拌都是可以的，还具有美容养颜减肥的效果的。那么，黄瓜怎么吃最有营养呢?今天小编告诉大家。推荐阅读》》》这竟是黄瓜最害人的搭配吃法你肯定也这么吃过

一、黄瓜和什么搭配最好

1.黄瓜搭配木耳。

黄瓜搭配木耳排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效。

2.黄瓜搭配豆腐

黄瓜搭配豆腐解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。

食材明细：

面疙瘩，猪肉，莴笋，胡萝卜，洋葱，黄瓜，青椒，紫菜，鸡蛋，葱，盐，鸡精，酱油，白糖。

什锦炒疙瘩的做法步骤：

1、坐锅点火倒入水，将面疙瘩放入煮熟取出待用，将莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒分别切成丁；

2、坐锅点火倒入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出，再放入葱花、猪肉炒熟和蔬菜丁放置一起，坐锅点火倒入油，放入葱花、烹少许酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅即可；

3、将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，取一汤碗，放入紫菜、葱、香菜、盐、鸡精，煮好的汤浇入碗中即可。