食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？也许下面的“炒芥菜疙瘩丝”正合你意！供你参考和使用，请收藏和分享。
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩丝
这是一种十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小时候奶奶的做法，
但是那个时候只加入黄豆，没有花生，
因为，那个年代家中不富裕，市场也不丰富，
吃到花生是不容易的事。
虽然现在的生活好了，但是，
这道小菜还会经常出现在家里的餐桌上，
就是因为它的做法简单，又美味，配白米粥再合适不过了。
炒芥菜疙瘩丝的做法
1、芥菜疙瘩切成丝、（要提前泡水去除咸味）葱姜切丝、黄豆、青豆、花生提前泡好并煮熟
2、锅中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味后，取出
4、加入葱姜丝
5、加入泡好并攥干水分的疙瘩丝
6、加入煮熟的花生、黄豆、青豆
7、加入一点黄豆酱油
8、加入一点水盖上锅盖焖一会
9、加入一点花椒油
10、加入香油
11、可以出锅了
网站小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。
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【夏日小凉菜】拌芥菜疙瘩丝
食材明细：
主料：：咸疙瘩两个，
辅料：：大蒜适量，红椒2个，小葱适量，
配料：：白糖适量，生抽适量，红油适量，橄榄油适量，黑芝麻适量，
【夏日小凉菜】拌芥菜疙瘩丝的做法步骤：
1.做这道菜的材料。
2.把咸疙瘩切成细丝。
3.用清水把疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡、中间要换几次水。
4.浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。
5.加入适量的生抽。
6.再加入适量的橄榄油。
7.加入适量的红油。
8.最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。
清炒无丝芥菜
食材明细：
主料：：芥菜一颗，
辅料：：味精适量，酱油适量，干辣椒适量，蚝油适量，盐适量，蒜米适量，
清炒无丝芥菜的做法步骤：
1.芥菜洗净后切好。
2.锅内热油放几个干辣椒爆香，然后放入蒜米爆香。
3.放入芥菜入锅内。
4.不停翻炒芥菜。
5.加入适量盐。
6.加入少许酱油调味。
7.加少许鸡精。
8.关火后淋蚝油即可出锅。
芥香芥菜疙瘩（苤蓝疙瘩）的做法
味精，从粮食中提取，成分为谷氨酸钠，开胃利肝，忌高温，凉菜可放点提味儿。
材料：
芥菜疙瘩（苤蓝疙瘩）800g，蒜适量，盐2勺，糖适量，胡椒粉1勺，味精适量，芥末油（或色拉油）适量，，
芥香芥菜疙瘩（苤蓝疙瘩）的做法的做法步骤：
步骤1，洗净、去皮。
步骤2，擦丝后，放入半勺盐拌匀，盖盖子，激发芥香味（主要）。
步骤3，二十分钟左右打开，浓烈的芥香。加盐、糖、胡椒粉、味精、蒜抓匀。
步骤4，加适量芥末油或色拉油（保持原芥香味，最好不要放香油、花椒油等）。
步骤5，装盘！
步骤6，芥香、脆爽！
芥菜炒冬笋
食材明细：
主料：：芥菜适量，
辅料：：冬笋适量，虾皮适量，
配料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，
芥菜炒冬笋的做法步骤：
1.准备材料冬笋切片，芥菜洗净切段
2.冬笋先下油锅煸炒加芥菜杆翻炒
3.加虾皮炒香，加盐，糖翻炒
4.倒入菜叶，翻炒加少许鸡精翻炒，
5.芥菜炒冬笋做好了
培根炒芥菜
食材明细：
芥菜435克，培根100克，独头蒜2枚，盐适量
培根炒芥菜的做法步骤：
第1步锅中倒入适量油烧热，将培根煸炒至出香味。倒入蒜末爆香，倒入芥菜杆爆炒1分钟。
第2步继续倒入叶子爆炒至软。倒入事先炒好的培根翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可。
小贴士：
真的是很简单的菜色，只是多了提味的培根罢了，您们也试试～
虾皮炒芥菜
虾皮炒芥菜是经济实惠又营养丰富的家常菜。
材料：
主料：芥菜350克，虾皮30克，
辅料：蒜适量，白糖适量，食盐适量，，
虾皮炒芥菜的做法步骤：
1. 炒锅烧热后加入油和芥菜梗煸炒片刻，加入芥菜叶继续煸炒。
2. 加入虾皮、盐和料酒，加入白适量白糖，最后加入蒜头炒均即可出锅。
素炒芥菜
食材明细：
主料：：芥菜250克，辣椒碎适量，酱油适量，鸡精适量，
辅料：：植物油适量，葱姜蒜末适量，盐适量，
素炒芥菜的做法步骤：
1.芥菜洗净，掰成段。
2.炒锅加热，倒入植物油。
3.当油七八成热时，放入辣椒碎和葱姜蒜末，爆香。
4.放入芥菜，快速翻炒。
5.芥菜断生变色后，加入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。
6.完成。
腊肉炒芥菜
食材明细：
主料：：腊肉适量，芥菜适量，
辅料：：小辣椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
腊肉炒芥菜的做法步骤：
1.芥菜
2.洗净切条状
3.腊肉蒸熟切片（煮饭时也可以放进去一起蒸）
4.架锅倒入腊肉煸出油（腊肉要是不肥可以不用煸
5.腊肉盛出留底油，放入蒜头煸炒
6.倒入芥菜翻炒
7.加入小辣椒（也可以不放哈
8.倒入腊肉炒匀
9.放入少量的盐和鸡精/出锅（腊肉已有盐味最好先试下再放盐）
小贴士：
辣椒可放可不放，这看个人口味
腊肉已有咸味，最好先试下在放盐，以免太咸。
清炒芥菜
食材明细：
主料：：芥菜适量，
辅料：：花生油适量，盐适量，鸡精适量，清水适量，
清炒芥菜的做法步骤：
1.准备好食材： 芥菜适量洗净备用，锅里倒入适量清水煮沸，放入适量盐，先烫芥菜茎两分钟，再把叶子一起放入烫一分钟，捞出沥干水份备用。
2.芥菜改刀备用。
3.炒锅加热，倒入适量花生油，放入茎大火煸炒，放入适量盐翻炒片刻。
4.翻炒片刻后，再放入叶子一起炒匀。
5.翻炒片刻后即可关火，撒入适量鸡精调味。
6.出锅装盘，成品图。
7.成品图。
炒菠菜疙瘩
别说你不相信，这道菜的真身就是炒面疙瘩，灵感来源于老北京炒疙瘩、青豆松仁玉米虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。
很多种元素，同时在我脑袋里大融合：取青豆的外形和松仁玉米虾仁的材料，西式面疙瘩的菠菜面，北京炒疙瘩、尜尜、盆里碰的基本制作手法和炒制流程，虽然第一次做技术略有欠缺，拍照时室内灯光也破坏了不少效果，菠菜面分量不太够，但这些都不能影响我对这道菜的喜爱。马上十一了嘛，如果您有时间的时候，也有这样一份好心情愿意花心思花时间给你的家人制作一道这样充满灵感，又美味健康的创意菜肴，相信一定会得到家人的赞赏哒，因为我那天捧出这道菜小贝吃到嘴里都还不信不是青豆，着实把他又震惊了一把
炒菠菜疙瘩
材料：菠菜面一块（纯手工菠菜面详细做法旧文已介绍，点这里），松仁一小碗（可以买现成的，我是手剥的），大虾若干条（或直接购买速冻虾仁），玉米粒、胡萝卜（切粒）、香菇（切丁）、甜椒（切丁）、葱姜蒜（切末），白胡椒，盐，牛奶（可用水淀粉或者省略），少量生抽（也可省略），味精（我没放，如果宴客做这道建议少放点点，因为确实会提鲜不少，自家吃可省）
炒菠菜疙瘩的做法
1、如果像我一样使用的整虾，尤其是活虾的，可先去头、去线、剥壳，
我按照林文月先生对清炒虾仁的预处理：少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油（林先生还放了少量味精）将剥好的虾仁腌上一会儿；
2、可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了），
之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用；
3、准备一块菠菜面团，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里。将面团擀成厚片，竖切条再等距横切，成大小均匀的骰子状；
4、撒一些干粉，用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动，直到棱角消失，成相对均匀的圆形面疙瘩；
5、再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩煮到浮起后捞出；
6、捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分，拌少许麻油备用；
7、另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子；
8、余油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加少量的生抽；
9、加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒；
10、加入虾仁和少许盐，翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉；
11、大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀；
12、所有食材兜匀即可出锅，时间非常短，如图虾仁的形态我感觉炒得算偏久了，时间可以比我更短。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
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