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1.火腿菜胆炖翅
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针400g。配料:熟火腿300g,菜胆24棵,上汤1000g。调料:姜汁25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
火腿菜胆炖翅的做法步骤:
(1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间,菜胆焯水围摆放,鱼翅加姜汁25g焯水放火膻四周;
(2)上汤烧开倒入盆中,盖好盖,封蒸纸,上笼蒸3小时取出,加味精1g、鸡粉1g调味,尝口。再蒸15分钟即可上桌。
操作要求
火腿煮熟前,应先用冷水漂取咸味。
此菜基本不用再加盐。
2.明虾菜胆竹荪炖鸽蛋
食材明细:
明虾60克,青菜心适量,竹荪适量,鸽蛋各适量。适量,高汤适量,鲜菌味粉适量,盐适量,黄酒适量,淀粉各适量。适量
明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的做法步骤:
1.明虾去头、背壳,留尾,背部剖刀至腹,用刀背拍成薄片,均匀地过上淀粉,焯水。
2.青菜心洗净,焯水;竹荪泡发,拣净,焯水;鸽蛋煮熟去壳。
3.原料入炖盅炖制,调味即成。
小贴士:
虾肉拍淀粉不宜过厚。
3.扒菜胆
食材明细:
白菜1000克,炼乳(甜适量,罐头)100克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
扒菜胆的做法步骤:
1.白菜洗净,摘去叶子部分,切成两半,只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油,把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤,放入盐、味精、白糖调味并煮开,用淀粉勾芡,成糊状。
4.倒入淡奶拌匀,取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮,取出白菜,摆在菜盘中,把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
4.红烧海虎翅配菜胆
食材明细:
用料主料:水发海虎翅125g配料:新鲜青菜胆1件,火腿片1件8g,火腿丝少许调料:精盐3g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,姜汁10g,稳定生粉20g,上汤400g,二汤100g
红烧海虎翅配菜胆的做法步骤:
(1)海虎翅针125g,放姜汁10g,料酒10g,焯水后盛入码斗,加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼;
(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅,加上汤175g,精盐1g,味精1g上笼蒸40分钟,菜胆透烂后即可;
(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g,鸡粉2g烧开,用稳定生粉勾芡,撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底,热烫的海虎翅过汁滤干放在上面,再浇芡汁在鱼翅上,撒火腿丝少许,与蒸热的菜胆盅一起上桌。
操作要求
二汤蒸海虎翅时不可放盐,盐会使鱼翅收缩。
装鱼翅的盘子一定要烫
5.清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜
食材明细:
主料::水发海参3根,盐2克,香葱2根,
辅料::娃娃菜1棵,胡椒粉4克,水600毫升,
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜的做法步骤:
1.发好的海参从中间横着切开,用料酒、姜片焯烫3分钟。
2.娃娃菜包去外面的叶子,里面切成4瓣。
3.锅内加水,下入处理好的娃娃菜和海参、盐和胡椒粉。
4.盖好锅盖,启动“煮面条”功能。.
5.烹饪结束撒入葱花,盛出装盘即可
小贴士:
1、用清水制作这道菜,为的是解腻,也可用鸡汤代替清水。
2、胡椒粉也是起到解腻、去腥,中和口腔味道的,所以不能少。
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更新时间:2023/11/03