布里欧修面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，盐6g，砂糖27g，活性干酵母5至7g，鸡蛋3个，无盐黄油150g，鸡蛋液1个鸡蛋，芝麻少许，

法式布里欧修面包的做法步骤：

1.盆里倒入面粉，砂糖，盐，酵母粉等

2.投入鸡蛋，一次投入一个，搅拌好之后再放入下一个

3.放入好鸡蛋以后，开始在干净的桌面上揉面，要揉10分钟左右

4.揉好的面团分两块

5.在其中一块，加上150g黄油，继续揉10-15分钟

6.刚开始因为加了黄油，面团会很稀，不要紧哦，这个是正常的~

7.如图一样用左手掌按住面团的一端，右手掌用力把这一端的面团一部分一部分向外推揉

8.揉好的面团放进干净的盆里，用布盖好放2个小时（温度最好在27度-32度）

9.两个小时以后把面团放到桌面上用手压几下以后再放进刚才的碗里，密封以后在冰箱冷藏一晚

10.冷藏好的面团拿出来以后，做出适合模具的形状，表面可以洒下适量芝麻，放进模具以后，在预热到27度的烤箱放3个小时

11.3个小时以后面包体积会膨胀到原来的几倍，然后在表面上涂蛋液，放进预热到160度的烤箱中层烤20-25分钟左右即完成(juju用上面写的食材分量做出两盘面包了哦）

小贴士：

1.酵母粉包装一般会有多少克面粉配多少克酵母的说明，因为不同酵母会有一些差距，最好按照具体比例放进去哦~ 多放几克酵母粉都可能使面包散发酵母的味道，对口感影响很大。

2.整个揉面过程需要20-30分钟，要耐心哦~~女同志们就当作手臂运动，我们的口号是“揉揉更苗条”~！

3.布里欧修配上水果酱吃，口感更美味哦

食材明细：

中种：，高筋面粉175克，全蛋液82克，水25克，干酵母.2克，细砂糖.12.5克，主面团：，黄油75克，盐3克，低筋面粉75克，鲜牛奶50克，干酵母3克，细砂糖37.5克

布里欧修面包 （中种法）的做法步骤：

1.将中种材料揉成面团，至均匀有弹性，放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大

2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中，揉成均匀光滑的面团，放到容器里，蒙保鲜膜，发酵30分钟(因为天气比较冷，我是放到蒸锅里，下层有加热水，半个小时后，体积大约变大到原来的2倍左右)

3.将发酵好的面团分成9分，每个大约55克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

4.将松弛好的面团，搓成一头大一头小的水滴状，擀长，卷起，排上烤盘

5.整理好形状的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵，至原来2-2.5倍大左右

6.面团表面刷全蛋液，烤箱预热200度，烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液，可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)

食材明细：

海绵酵头：天然酵种50g，高筋面粉75g，水85g，主面团：高筋面粉400g，鸡蛋液（约4个大鸡蛋）227g，无盐黄油250g，糖65g，盐8，快速酵母粉9g，装饰蛋液：适量，全蛋1个，蜂蜜1勺，牛奶20g

天然酵种版布里欧修面包的做法步骤：

第1步提前一天制作海绵酵头：天然酵种50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊，盖上保鲜膜，室温发酵至面糊表面有很多小泡泡，海绵酵头做好了。盖毯子：将高筋面粉400g +糖65g+快速酵母粉9g混合最后加盐8g搅匀，最后加盐的目的是为了不让酵母粉直接接触到盐，以免盐杀死酵母。将这些干性材料混合好后直接到在发好的海绵酵头上，罗斯将这些盖在海绵酵头上干性材料称之为“毯子”，“毯子”起到防护罩的作用，隔开了海绵酵头和空气，防止海绵酵头变干。海绵酵头在毯子下面静静生长，甚至能把毯子拱出一道裂缝。盖好毯子的意式酵头用保鲜膜封住碗口，室温发酵2小时左右，下一步可以开始制作主面团，如果没时间做，海绵酵头可在冰箱冷藏24h，但尽量在24h之内使用。将无盐黄油分成6份，提前室温软化。在面盆中加全蛋液227g（约4个大鸡蛋），将盖着毯子的海绵酵头全部倒入蛋液中，启动厨师机，勾型头，1-2档和面至自动停机，这时面团很湿黏在缸壁上，静置面团30min。再次启动厨师机，1-2档至自动停机，此时面团已开始产生筋性。加入1份黄油启动厨师机，1-2档将黄油完全揉进面团中，自动停机后让面团休息5min再加下一份黄油，直至将6份黄油完全揉进面团中。当黄油加到一半左右时，面团还是很湿并黏缸壁，不用担心，此时抻拉面团已有很强的筋性，加到第5份黄油时面团虽然还是很是但已不黏缸壁。最后完全揉好的面团筋性十足，面团表面如丝绸般有光泽，轻轻抻拉面团可抻出可滑动不宜破裂的薄膜。

第2步揉好的面团转移到一个大的容器中，容器口盖上保鲜，在容器外壁标注出面团膨胀一倍大时的高度，面团在室温进行发酵1.5h-2h。面团发1.5h-2h，将面团放入冰箱冷藏1h，使面团变硬，以免油脂与面团分离，冷藏后的面团也会更好处理。冷藏1h的面团从冰箱里拿出，用硅胶铲轻轻翻动面团，帮助面团慢慢排气。

第3步然后再次放回冰箱冷藏1h。冷藏好的面团从冰箱中拿出，倒扣在撒有适量干粉的硅胶垫上，用擀面棍擀成长方形。

第4步象折叠信纸那样折叠面团一次，静置面团15min；再次擀压面团，扫去面皮上多余的干粉，折叠面团。整理好将面团装入宽松的大号保鲜袋中封口，至少在冰箱里冷藏6h，最长可冷藏48h。这个方法非常实用，不用侵占睡眠时间，不用担心面团会发过头。

第5步在冰箱冷藏24h拿出时面团的状态，涨发了不少，用擀面棍擀压排气。从冰箱中取出冷藏面团，轻轻按压排气，分割面团，15个杯子纸模，每个纸模生坯重量45g，剩余的面团用作标准吐司模具，盖上保鲜膜进行最后的发酵。杯子纸模几乎发到满，吐司模具发到8-9分满，纸模小面团发得较快，大约1.5-2h，吐司模面团大约需要2-3h。发酵后期还应多观察，以免发酵过头。

第6步鸡蛋打散，加蜂蜜和牛奶搅匀。烤箱上火温度220度，下火温度180度，提前预热1h，将生坯表面刷上蛋液，刷好蛋液令其干燥5min。小布里欧修烘烤20-25分钟，烘烤10分钟后将上火温度降至200度继续烘烤；大布里欧修烘烤60-70min，烘烤15min后将上火温度降至200度继续烘烤，吐司表面上色后要加盖锡纸，以免烤糊。

食材明细：

中种面糰：210公克，高筋面粉350公克，新鲜酵母12公克，主面糰：150公克，细砂糖50公克，盐10公克，奶粉10公克，蛋90公克，水50公克，奶油125公克，玛琪琳125公克

布里修欧面包的做法步骤：

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4.作法3分割成每个约35公克的面糰，另分割12个每个约5公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。

食材明细：

高筋粉165g，细砂糖15g，盐3g，干酵母3g，全蛋70g，牛奶10g，汤种30g，黄油70g，蛋黄3个，砂糖75克，牛奶250克，低粉25克

布里欧草莓面包的做法步骤：

第1步先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段

第2步滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）

第3步分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。

第4步最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。

第5步趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。

小贴士：

这面包尤其适合寒冷的冬季