幸福其实往往比我们所想象的要简单很多,问题在于如果我们不把所有复杂的不幸都给探索经历一边,不把所有该摔的跤都摔一遍,不把所有的山都给爬一遍,我们就没法相信其实山脚下的那块巴掌大的树荫下就有幸福。
愿你有好运气,如果没有,愿你在不幸中学会慈悲;愿你被很多人爱,如果没有,愿你在寂寞中学会宽容。
巧克力布里欧面包
总重1500克,每个300克,可做5个。
材料配方:高筋面粉400克、低筋面粉100克、盐10克、砂糖50克、干酵母8克、蛋黄150克、牛奶250克、黄油250克、巧克力豆300克
表面装饰:蛋液适量、椰丝100克、砂糖50克
巧克力布里欧面包的做法
1.将搅拌完成的皮里欧许面团加入巧克力豆搅拌均匀。
2.室温28℃发酵60分钟。
3.发酵好将面团分割成300可一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团擀开至圆形。
5.放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。
6.发酵好表面刷上蛋液。
7.洒上椰丝和砂糖。
8.以烤箱温度上火200℃,下火200℃烘烤18分钟。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::高筋面粉170g,低筋面粉80g,细砂糖35g,鸡蛋125g(三个左右),牛奶50g,黄油15g(涂抹),盐4g,
辅料::酵母3g,
【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:
1.参照方子(手工揉面或者面包机揉面)揉面到完全阶段一次发酵:室温27度左右90分钟(没必要两倍大)排气之后放入冰箱冷藏18小时(冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁,经过冷藏的面团也更容易操作),取出来后按压排气
2.分割成35g一个滚圆,(根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个,也可分割为40g一个)
3.然后再次一分为二,小的占大的大约四分之一到三分之一大小,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
4.松弛期间给模具涂上软化的黄油
5.大面团用手掏个洞
6.小面团整成水滴形
7.嵌入大面团,粘合牢靠
8.放入蛋挞模具,或者其他模具
9.二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液,190度13分钟即可
食材明细:
主料::高筋面粉145克,低筋面粉30克,细砂糖38克,牛奶58克,黄油35克,
辅料::酵母粉2.5克,全蛋液30克,蛋黄12克,
布里欧吐司的做法步骤:
1.将高筋面粉,低筋面粉和白砂糖混合。
2.酵母,蛋液,牛奶混合,静置两分钟。
3.将液体倒入面团,揉搓均匀,盖上保险慕松弛15分钟,温度高的时候放冰箱,防止松弛时发酵。
4.松弛好的面团加入黄油。
5.摔打成团,或者用厨师机面包机等,揉出手套模即可。
6.将揉好的面团装入容器,盖上保险模28度发酵。
7.发酵至约两倍大,取出面团。
8.给面团排气,分割成8个同样重量的小面团。
9.滚圆,如图,摆放入模具内。
10.烤箱预热后将发酵至九分满的面包送入烤箱,平炉烤箱上下火,170度约30分钟,风炉烤箱155度,约20分钟。
11.烤完立刻取出,轻震一下排出湿气,晾凉装保鲜袋常温保存即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
食材明细:
主料::原味布里欧面包600克,克林姆酱300克,红豆粒100克,
辅料::抹茶粉6克,
抹茶布里欧面包的做法步骤:
1.将发酵完成的布里欧面团冷冻压平。
2.在表面挤入抹茶克林姆馅。
3.将面团对折。
4.切成6分。
5.以温度28℃,湿度75%发酵50分钟。
6.发酵好表面刷上蛋液。
7.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,
奶酪布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入奶酪馅。
5.将酥菠萝洒入模具,将面团放入模具。
6.以 温度30℃室温发酵50分钟。
7.以上火200℃,下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,苦甜巧克力适量,
巧克力布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入巧克力馅。
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具,一个模具放2个面团。
7.以 温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉洒上糖粉放上开心果。
食材明细:
主料::高筋粉230g,黄油35g,鸡蛋35g,砂糖40g,酵母粉3g,水95g,盐2g,
辅料::黑胡椒粒1g,培根50g,
培根布里欧修的做法步骤:
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水:其他材料全部放入后,最后加水
5.加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶,选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后,加入培根、黑胡椒粒继续烘烤,直至结束
小贴士:
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
食材明细:
主料::高筋面粉260克,鸡蛋100克,黄油60克,
辅料::酵母3.5克,细砂糖40克,盐2克,牛奶70克,
布里欧修(Brioce)小面包的做法步骤:
1.除一半黄油及酵母外的材料全部放进面包机桶内,设置和面10分钟。
2.加入酵母及另一半黄油,设置和面10分钟,静置5分钟后再设置和面15分钟,这款面包的黄油量比较多,所以分2次加入,和面时间比平时也稍长一些。
3.和面结束,面团能拉出手套膜。(不同面包机机型请自行调节和面时间)
4.取出面团收圆后继续放入面包机,进行基础发酵,设置40分钟。
5.发酵至2.5倍大时,用手指沾粉戳洞,洞口不回缩不塌陷。
6.取出面团排气后均分成8份后滚圆。
7.再滚圆一次后排入模内进行二发。
8.发至模具8分满时二发结束,取出面团,烤箱175度预热(此时烤箱顶上放置黄油碗,碗里的黄油靠烤箱外壳温度来液化)。
9.预热结束,将面团放入烤箱中下层, 烘烤30分钟左右即出炉。
10.趁热刷上黄油,并及时脱模。
11.成品
12.组织
小贴士:
面包黄油量稍大,建议不要经常吃哦哈哈
儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节,祝大、小朋友节日快乐!
孩子欢乐,大人也欢乐,和孩子一起玩游戏吧,以面包为纸,以巧克力、番茄酱为笔,信手涂鸦,画出独一无二的卡通漫画!
六一不光是孩子们的节日,成人们也搭顺风车,各种六一主题的爬梯如火如荼,不如我们再上一堂美术课,不为我们逝去的青春,只为找回童心未泯!
布里欧修白吐司酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团:高筋面粉375g,蛋黄50g,全蛋1个45g,糖50g,无盐黄油100g,盐8g,快速酵母粉6g,牛奶180g,所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。
2.酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
3.制作主面团:将高筋面粉,蛋黄,全蛋1个,糖,牛奶180g快速酵母6g所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,加盐6g搅拌至完全阶段,慢慢加入黄油,每次加入1/4,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做玻璃窗测试,即可拉出不宜破的薄膜。
4.揉好的面团在面板上摔打几十下,盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
6.将发好的面团称重分割成2等份,每份430g,按压排气,滚圆,放松15min。
7.再次按压排气,滚圆,按模具的长度擀成长形。
8.一边接口的地方用手指向下拉,拉薄
9.面团卷起,接口按紧,卷好放入模具中,盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时,稳定36度湿度70%
11.预热烤箱,170度,上下火50分钟。
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