食材明细:
主料::高筋面粉145克,低筋面粉30克,细砂糖38克,牛奶58克,黄油35克,
辅料::酵母粉2.5克,全蛋液30克,蛋黄12克,
布里欧吐司的做法步骤:
1.将高筋面粉,低筋面粉和白砂糖混合。
2.酵母,蛋液,牛奶混合,静置两分钟。
3.将液体倒入面团,揉搓均匀,盖上保险慕松弛15分钟,温度高的时候放冰箱,防止松弛时发酵。
4.松弛好的面团加入黄油。
5.摔打成团,或者用厨师机面包机等,揉出手套模即可。
6.将揉好的面团装入容器,盖上保险模28度发酵。
7.发酵至约两倍大,取出面团。
8.给面团排气,分割成8个同样重量的小面团。
9.滚圆,如图,摆放入模具内。
10.烤箱预热后将发酵至九分满的面包送入烤箱,平炉烤箱上下火,170度约30分钟,风炉烤箱155度,约20分钟。
11.烤完立刻取出,轻震一下排出湿气,晾凉装保鲜袋常温保存即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,糖80克,蛋黄150克,牛奶180克,老面团100克,奶油180克,
辅料::盐8克,鲜奶油20克,干酵母8克,
奶酪布里欧的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4.将面团排气包入奶酪馅。
5.将酥菠萝洒入模具,将面团放入模具。
6.以 温度30℃室温发酵50分钟。
7.以上火200℃,下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
食材明细:
主料::高筋粉230g,黄油35g,鸡蛋35g,砂糖40g,酵母粉3g,水95g,盐2g,
辅料::黑胡椒粒1g,培根50g,
培根布里欧修的做法步骤:
1.将培根切成1cm宽的细条备用
2.称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
3.放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4.加水:其他材料全部放入后,最后加水
5.加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。
6.将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶,选择“面包功能”,“普通烤色”,按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后,加入培根、黑胡椒粒继续烘烤,直至结束
小贴士:
1 培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。
2 如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
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