菠萝面包

食材明细：

材料A：：饼干皮适量，无盐奶油45g，砂糖25g，盐1g，蛋1/4个，香草籽少许，低筋面粉70g，无铝泡打粉少许，

材料B：：面包体适量，牛奶55ml，蛋1/4个，高筋面粉100g，糖10g，盐1g，速发酵母2g，无盐奶油10g，

辅料C：：辅料适量，砂糖适量，葱花适量，肉松20g，

原味菠萝面包 & 肉松菠萝面包的做法步骤：

1.先使用A.料们制作饼干皮。　将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白，再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。

2.香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中；加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。

3.将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中；每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。

4.将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。

5.将B.料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。

6.面包面团制作完成后、取出，分成4份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，醒10分钟。

7.等待面包面团醒的时候，取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后，将干面团分成4份。　先取其中1份整圆、用手掌压扁后...

8.用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。

9.取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，盖上8.的饼干面片后，略用手将饼皮与面包捏紧。

10.用刀在饼干面皮上刻出花纹...

11.最后表面沾上砂糖，即完成原味菠萝面包。　重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。

12.接着制作有包馅儿的菠萝面包；我是做咸馅、包的是肉松，当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料，就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。　取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。

13.取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松，再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后，整成圆形。

14.将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上，略用手将饼皮与面包捏紧后，用刀在饼干面皮上刻出花纹，即完成肉松菠萝面包。　重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。

15.整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后，放进已预热至180度C的烤箱中，续用180度C烤10分钟。

16.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。

小贴士：

饼干皮要尽量完全包住面包面团，烤出来的菠萝面包才会漂亮；若不好贴合，可以在面团上涂些水（不要太多、别把面团弄得湿湿的），再贴上饼干面皮。

食材明细：

主料：：面粉310克，蜂蜜30克，菠萝啤160克，玉米油20克，

辅料：：盐2克，酵母4克，蛋液适量，白芝麻适量，

菠萝啤面包的做法步骤：

1.将面粉、蜂蜜、酵母、盐放在一起，加入菠萝啤揉成光滑的面团。

2.一点点加入玉米油，至完全阶段。

3.温暖处发酵至两点五倍大。

4.排气分割成五份，松驰十五分钟。

5.发酵至两倍大，上面用刀随意划几下。

6.刷蛋液，撒白芝麻。

7.烤箱180度预热，15分钟，中上层。

小贴士：

180度是我家烤箱的刻度，请根据自家烤箱温度进行调整。

食材明细：

中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，菠萝馅：250公克，酥油133公克，全蛋83公克

日式菠萝面包的做法步骤：

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4.作法3分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

6.烤焙前表面刷上蛋液，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟即可。

食材明细：

中种面糰：207公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，菠萝面皮：140公克，奶粉3公克，糖粉75公克，奶油100公克，白油100公克，全蛋30公克，盐1公克

菠萝牛角面包的做法步骤：

【菠萝皮作法】

1.将低筋面粉、奶粉、糖粉分别过筛备用。

2.将奶油、白油、糖粉、盐放入钢盆中，用打蛋器混合打发至呈乳白色后，再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。

3.将过筛的低筋面粉、奶粉倒在桌面上，混合后用刮板挖出凹槽，取出作法2放在凹槽内，再以按压的方式拌匀，不可搓揉出筋，最后整形成糰，即为菠萝皮面糰。

4.取少量作法3，用桿面棍桿成圆形皮后备用。1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。

2.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。

3.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。

4.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。

5.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。

6.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。

7.在牛角的表面中央处，贴上菠萝面皮后，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。牛角表面刷上三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。

菠萝面包

面包每个星期做一次成了习惯，这次做了款菠萝包，很受欢迎，每次做的面包我最多的时候是吃了一个，其他的都被家人吃掉了，不过很有成就感，没吃完说明好吃！

食材配方

主料：

面包粉

白砂糖

黄油

糖分

低筋面粉

黄油

盐

酵母

做法 共9个步骤

1.准备好所有材料！

2.将面包粉，酸奶，盐，糖，酵母，鸡蛋搅拌成柳絮状。 揉至扩展阶段，（大概20分钟）加入黄油继续揉10分钟。发酵至2倍大。

3.分割成等分的剂子，排空空气，松弛15分钟。进行第二次发酵。

4.准备表面的材料：黄油15克隔水溶化，加入糖粉。

5.加入低粉，搅拌均匀。

6.搅拌成糊状即可。

7.将面糊装入结实的塑料袋中（我没有裱花），用牙签弄一个小眼。

8.二发好后，挤在醒好滚圆的面团上，成网状。

9.预热5分钟，上下火180度烤制15分钟即可！