“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的菠萝酸奶，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：自制原味酸奶适量
辅料：菠萝适量
菠萝酸奶的做法步骤：
1，自制原味酸奶。
2，菠萝。
3，用原汁机榨汁。
4，取适量酸奶放入杯中。
5，放入菠萝汁搅拌均匀。
6，鲜菠萝切碎后放入酸奶中。
7，成品。
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酸奶菠萝土司
食材明细：
主料：高粉250克，水80克，黄油20克，原味酸奶80克，酵母3克，盐1/4小匙，细砂糖35克
辅料：化黄油40克，低粉55克，奶粉10克，全蛋液15克，糖粉30克
酸奶菠萝土司的做法步骤：
1，面团材料：高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小匙、酵母3克、原味酸奶80克、水80克、黄油20克菠萝皮：软化黄油40克、糖粉30克、全蛋液15（我要鹌鹑蛋2个）克、低粉55克、奶粉10克
2，面团材料除了黄油都倒进桶里启动和面程序
3，检查面筋扩展程度
4，倒进黄油再次启动和面程序
5，检查面筋可以拉到很薄的膜不容易破掉就可以进行发酵
6，发酵到八分满就可
7，分成三等分继续松弛
8，把面团擀开
9，从上往下卷起再次擀开在卷起收口朝下
10，放入模具内继续2次发酵
11，制作菠萝皮：黄油室温软化加入鹌鹑蛋
12，倒入幼砂糖
13，倒入过筛好的奶粉和低筋面粉搅拌均匀
14，和好的面团
15，把做好的菠萝皮铺好（天气太热了制作的时间太紧张皮还没有冻硬不好擀开，很不美观啊）
16，放入190度预热好中下层烤40到45分钟
17，中途注意观察上色情况，可以用手指按压面包，出现凹印后能立刻恢复原状就烤好了
小贴士：
菠萝皮要提前制作不然会像那样不好擀开，我提前15分钟做的很不美观。菠萝皮要擀的和模具一样大小比较合适（比较美观）温度以自家的烤箱适当调整
酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）
食材明细：
主料：高筋粉250克，细砂糖35克，盐1/4小勺，原味酸奶80克，干酵母5克，水80克，黄油20克
辅料：黄油40克，糖粉30克，全蛋15克，低筋粉55克，奶粉10克
酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）的做法步骤：
1，准备面团料（主料）
2，将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状
3，用机器搅拌至面筋形成
4，加入黄油
5，搅拌至出膜
6，装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
7，第二天傍晚取出，回温一小时
8，排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
9，分别擀成椭圆形
10，沿长边卷起
11，搓成约30CM的长条
12，将三根长条的一头捏在一起
13，松松地编成辫子
14，放入吐司模中
15，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
16，第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵
17，准备菠萝皮用料（辅料）
18，将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀
19，加入蛋液，搅拌均匀
20，加入奶粉，搅拌均匀
21，加入低筋粉
22，拌匀成菠萝皮面团
23，倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片
24，面团涨至7、8分满
25，将菠萝皮盖在表面，刷蛋液
26，放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟
27，出炉后立刻脱模晾凉
小贴士：
自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候，没有按孟老师说的涨到9分满，只涨到了7、8分满。即使这样，也感觉面团涨得很努力很辛苦了
酸奶菠萝吐司(面包机版)
酸奶菠萝吐司
材料：
（450克吐司模1个）
面团材料：高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小匙、酵母3克、原味酸奶80克、水80克、黄油20克
菠萝皮：软化黄油40克、糖粉30克、全蛋液15克、低粉55克、奶粉10克
烘焙：柏翠面包机pe8800sug
做法：
1、将酸奶、水、糖、盐倒入面包机桶内。
2、再加入高粉和酵母，启动和面程序，1个和面程序结束后加入软化的黄油。
3、再次启动和面程序。
4、第2个和面程序结束后，检查面团出膜情况。（此时共揉面30分钟，刚好2个和面程序）
5、将面团收圆，面包桶蒙上保鲜膜，开始第一次发酵。（天气热的话可以室温发酵，否则可以用面包机的发酵模式）
6、面团发酵到2-2.5倍大小。
7、取出面团，用手掌按压排出面团内的气体。
8、分成等量的三个面团，滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟。
9、取一份面团，擀成椭圆形，底部压扁。
10、再将面团卷成长条状。
11、编成辫子形状。
12、放入吐司盒内。（或者直接放入面包机桶内）
13、二次发酵至2倍大小。
14、将做好的酥皮覆盖在发酵好的面包胚上。
15、启动烘烤模式，烤40-45分钟。（中途注意观察上色情况，可以用手指按压面包，出现凹印后能立刻恢复原状就烤好了）
16、将烤好的吐司取出晾至手心温度时装袋保存。
炒菠萝
食材明细：
菠萝，银耳，枸杞
炒菠萝的做法步骤：
1.将菠萝先去皮切成厚片。
2.事先泡发好的银耳和枸杞。
3.用橄榄油，先炒菠萝片和银耳，过一会儿放进去枸杞，没有加任何其他的调味料，切菠萝时流出来的果汁到进去。
4.装盘即可。
菠萝牛肉～
食材明细：
牛肉，罐头菠萝，葱姜末，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油，生粉，鸡蛋，苏打粉
菠萝牛肉～的做法步骤：
1.牛肉切片，加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热，下油，将牛肉倒入，快速滑散，盛出，锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水，放入菠萝块，水淀粉勾芡，放入牛肉炒均匀立即出锅。
菠萝冰淇淋
食材明细：
蛋黄2个，糖40g，淡奶油250ml，牛奶150ml，菠萝或者凤梨1个，炼乳1大勺，香草精数滴，奥利奥饼干碎6片
菠萝冰淇淋的做法步骤：
第1步最近的菠萝超级甜，直接没削皮就带回来了，切掉上面的三分之一，中间挖空。挖底部的时候小心一点，力气一大就会破底，不要问我是怎么知道的。
第2步挖下来的肉肉切丁，不用太碎，中间的硬心不要。两个蛋黄加糖搅打至蛋黄发白。
第3步加入牛奶再手动打至气泡。把牛奶蛋黄液小火加热，不停搅拌至沸腾后关火。
第4步加入一勺炼乳搅拌均匀。牛奶蛋黄液过筛，冷却备用。
第5步奶油提前从冰箱拿出来二十分钟，加入香草精增香。高速打发至八分发。
第6步加入冷却的蛋黄牛奶液，一定要冷却到手心温度。我做了两个口味的，一份加入奥利奥饼干碎，喜欢这个味道的童鞋可以多加点，那是相当的美味。
第7步一份加入切好的菠萝丁。加入菠萝丁的慢慢倒入挖空的菠萝里面，适当加高一点成品好看，浓度很够，所以不用担心会流下来。
第8步宜家新败的棒冰模具，颜值担当。奥利奥口味的倒入模具，盖上盖子。
第9步相当的不错吧，哈哈然后放入冰箱冷冻，一个小时拿出来搅拌一下，冰冻八个小时左右已经成型了。
第10步最上面的冻硬了，下面还是流心，翻拌一下，软硬适中刚刚好。老公说还是奥利奥口味的好吃，下次多做点奥利奥的
小贴士：
没有冰渣，奶香味十足，这个夏天不用买DQ了，哈哈～
菠萝鸭
食材明细：
鸭肉半只，菠萝半个，葱2根，生姜5片，蚝油1汤匙，酱油1.5汤匙，料酒2汤匙，白糖少许，油少许，冰糖6粒，胡椒粉少许，13香少许，老蒜2根，芹菜1根，八角2粒，香叶6张，清水少许
菠萝鸭的做法步骤：
第1步1、买个成熟的菠萝，对半切好，用淡盐水泡好，一半留家人享用，一半炒鸭用。2、准备好相关配料、配菜。
第2步3、半边鸭改刀。4、起水锅，把切好的鸭肉焯水一次，充分炒掉鸭血水，稍微滚开，搅动后，停火。捞出鸭肉，并再次用清水冲洗干净。
第3步5、如配料清单，准备好卤水。加入点清水！6、再次起锅煮熟鸭肉，捞出鸭肉，把准备好的卤水倒入装鸭肉的盆里，充分腌制，备用。
第4步7、腌制过程中，记得翻动，搅拌。8、上不粘锅，中火开炒，鸭肉煎到皮金黄，或者局部金黄。注意火候！
第5步9、放入配菜，继续翻炒，最后放入切好的菠萝，并且适当放些煮好的鸭汤，以综合释放菠萝的原有滋味。10、可以适当烫些葱花，撒于菠萝鸭面上。出盘...
小贴士：
1、注意生鸭焯水，要焯处血水，浮物。2、注意卤水搭配比例。3、注意放入菠萝时，加些二次鸭高汤。4、注意点赞，关注我和菜谱。
菠萝鸡翅
食材明细：
鸡翅3个，红彩椒半个，菠萝100克，大蒜4瓣，料酒适量，白糖适量，盐适量，老抽适量，红辣椒1个，桂皮1小块，香叶1片，八角1个，香葱2根，生姜4片
菠萝鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味。鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀。 菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）。
第2步锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来。再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可。锅中加清水没过鸡翅。 放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒。再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽。
第3步大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫。改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝。 红彩椒洗净切块，倒入锅内。 再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。
菠萝酱鸭
食材明细：
鸭肉500克，菠萝200克，青椒50克，芝麻酱50克，花生油60克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)2克，醋20克，白砂糖80克
菠萝酱鸭的做法步骤：
1.大蒜去皮捣成茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片；青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片，放入沸水锅中烫一下捞出。
2.炒锅置火上，放入花生油、蒜茸略炒几下，加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀，烧沸后用湿淀粉勾芡成汁，倒入碗内，晾凉。
3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内，浇入调好的卤汁拌匀即成。
小贴士：
没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝；将糖醋按配比称好，然后将水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤。
水晶菠萝
食材明细：
菠萝300克，樱桃50克，白砂糖200克，盐5克，醋10克
水晶菠萝的做法步骤：
1.菠萝去皮洗净，切成长5厘米、宽2厘米的块，放在碗里，加盐水浸泡20分钟，取出码在盘内，摆上樱桃（红绿樱桃各6个）。
2.锅内加上清水和白糖熬成汁，出锅，放入白醋调匀，晾凉后倒入盛有菠萝和红绿樱桃的盘内，放入冰箱内冰冻，食用时取出切成条块即可。
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