板栗扣红鸭

食材明细：

主料：：水鱼适量，

辅料：：黄瓜适量，红樱桃适量，绿樱桃适量，

配料：：盐适量，白糖适量，鸡粉适量，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，姜片适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，草果少许，桂皮适量，湿粉适量，食用油适量，

红扣水鱼的做法步骤：

1.将姜洗净去皮切片和（八角、香叶、花椒、桂皮、草果、）放在一个碗中装好待用

2.烧一锅水

3.把水鱼放入锅中上面盖上锅盖，锅盖最后是透明状的，水烧开了把水鱼用漏勺捞出

4.放在装有水的盆中冲水

5.水鱼温度凉了把皮剥掉，然后再把水鱼反过来，龟背朝下在上肢与下肢中间处用刀砍开把里面的杂物掏出扔到把其水鱼洗净

6.把水鱼控干水分放入盆中放上少许花雕酒，生抽搅拌均匀

7.烧锅油等油温达到120°左右

8.油温达到120°是放入水鱼炸成浅金黄色而且表皮有一点干时将其捞出控干油

9.把锅烧干放入少许油然后的油温升上来时放入姜片炒出香味时加入适当的花雕酒然后放入水

10.水烧开时放入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉、和装好的姜片、八角等

11.把水鱼放入调好的锅中水再烧开时倒入大碗中放入微波炉打10分钟左右，也可以放入蒸锅蒸30分钟左右

12.在打水鱼的过程中可以把黄瓜切成片，把红樱桃，绿樱桃切成一半摆在盘子边上，把水鱼摆在盘子中间然后锅中放入大碗中的汤然后汤烧开是放入水淀粉，然后放入一点食用油也就是尾油

小贴士：

在放入微波炉时可以放入一点红谷米，红谷米最后找一个卤料包装起来，放入红谷米可以让颜色更加鲜艳

食材明细：

牛鼻子700克，配料：水发冬菇，干贝各50克，香菜12根，樱桃两粒。精盐，葱，姜各6克，酱油15克，胡椒3克，甜酱油5克，蜂蜜，味精各2克，肉汤50毫升，湿淀粉20克，菜籽油1000克(约耗100克)，芝麻油30克。

红扣牛鼻的做法步骤：

1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。

2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜—卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。

3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。

食材明细：

主料：：芋头适量，老鸭适量，

辅料：：姜片适量，

配料：：盐适量，油适量，料酒适量，十三香适量，

芋头扣鸭的做法步骤：

1.芋头一个。

2.去皮。

3.切片，需要多少切多少。

4.老鸭少许。

5.切块。

6.烧油放进姜片炒香，放进鸭肉炒匀，放点盐，淋上料酒去腥。

7.再撒点十三香炒匀关火。

8.再一片芋头片一块鸭肉码盘。

9.放进电压锅里隔水蒸。

10.高压半小时，老鸭可能要40分钟，鸡或肉半小时就够了。

11.蒸好的芋头蒸鸭趁热撒点葱末上桌。

食材明细：

食用油500克（实耗50克）香油1小匙酱油1大匙料酒1大匙五香粉1小匙精盐4小匙味精0.5小匙鸭子650克冬菜100克大葱2根生姜1小块

冬菜扣鸭的做法步骤：

1.葱、姜洗净切末；冬菜洗净切小块；鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌制约40 分钟取出；

2.把鸭子放入蒸锅内蒸熟后，取出擦干水分，放入热油锅中，炸至金黄色时捞出，切成长5 厘米、宽2 厘米的鸭条，皮朝下摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒；

3.最后放入冬菜，放入蒸锅蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。

注意

香味浓厚，口感极佳。蒸鸭时的火候要稳，这样才能蒸出好吃的鸭子。

食材明细：

酱油，八角，葱，姜，盐，糖，料酒，鸡精，水淀粉

板栗鸭的做法步骤：

1.将鸭子剁成块，放料酒断生

2.起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒

3.放酱油，水，八角煮沸，放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖，盐调味用水淀粉勾芡收汁即可