厨房是制作美食的地方，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编为大家悉心准备的“孩子高考，父母应该怎么做？”，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。
孩子高考，父母应该怎么做？
孩子高考，父母应该怎么做？
一、饮食上不要大变动
饮食上不要有太大的改变，如果一下子大鱼大肉，给孩子补这补那，孩子会想，父母对我的期望实在太高了，如果我考不上理想的大学，父母该有多失望呀？其实，饮食上保持和以往基本一样，可以适当的调整下配餐的多样化，营养的全面性。这样孩子不至于增加孩子的心理负担。
二、适当增加补脑益智的食物
1、鱼肉：脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力；
2、鱼头：含有蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素，对补五脏，健脑益智有很好的效果；
3、猪肝：有养血补肝、健脑的功效；
4、牛肉：具有健脾益胃，健脑的功效；
5、鸡肉：可以温中益气、健脑补脑；
6、鸭肉：具有滋阴养胃，利水消肿，补脑的作用；
7、核桃：它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。
三、适当增加提高记忆力的食物
1、胡萝卜：可以刺激大脑物质交换，减轻背痛的压力；
2、小米：小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1。5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健；
3、菠菜：菠菜虽廉价而不起眼，但它属健脑蔬菜。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用；
4、牛奶：牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡；
5、鸡蛋：大脑活动功能，记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。实验证明，吃鸡的妙处在于：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。国外研究证实，每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处；
6、菠萝：菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词；
7、贝类：碳水化合物及脂肪含量非常低，几乎是纯蛋白质，可以快速供给大脑大量的硌氨酸。因此可以大大激发大脑能量、提高情绪以及提高大脑功能。以贝类作开胃菜，能最快地提高脑力。但是贝类比鱼类更容易积聚海洋里的毒素和污染物质；
8、橘子：橘子含有大量维生素A、B1和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。考试期间适量常吃些橘子，能使人精力充沛。此外，柠檬、广柑、柚子等也有类似功效，可代替橘子；
9、玉米：玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用；
10、花生：花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”；
11、鱼类：它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用；
12、辣椒：维C含量居蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素，使人精力充沛，思维活跃。生吃效果更好。
四、适当增加能量性食物
孩子在高考复习阶段，能量体力消耗要比平时多，所以在每天的食物摄取上也要相对的增加能量。那么那些是能量性食物呢？比如说：米饭，粗粮，牛肉，都是能量性的食物，可以比平时吃的量上稍微再增加点；又因为孩子基本上都是坐在凳子上学习的，很少运动，所以需要比平时更多的摄入些高膳食纤维，帮助消化吸收，促进肠道蠕动，防止便秘。
高膳食纤维比如有：玉米，五谷，麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴笋、花菜、芹菜等。
五、适当增加缓解压力性食物
1、牛奶：钙是天然的神经系统稳定剂。备战考生要注意选择含钙高的牛奶、酸奶；
2、虾皮、蛋黄等食物，有安定情绪的效果；
3、香蕉：香蕉能产生5-羟色胺，使人的心情变得安宁、快乐、愉快舒畅；
4、番茄和柑橘：富含维生素C的食品，可以起到平衡心理压力的效果。维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，其中柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源；
5、小米粥：小米富含人体所需的氨基酸及其他优质蛋白质，各种矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素A、烟酸、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等。许多营养学家将B族维生素视为减压剂，它可以调节内分泌，平衡情绪，松弛神经；
6、红茶：科学研究发现，每天饮用红茶，有利于舒缓神经。
六、适当增加提高免疫力的食物
七、其他
作为家长，我们要把好食物卫生关，平时给孩子吃的食物一定要彻底清洗干净，平时吃的菜，不适合生食的一定不可生食，以免导致腹泻等高考期间节外生枝的突发事件。
做孩子的知心朋友，家长在餐桌上尽量避免谈及学习，如果谈了，绝对会影响孩子的心情的。
不要盲目的给孩子吃各种补品，不可过度滋补。有些孩子自身体制本来就很好，每天能量都是很足，或者是过胜性质的，如果再吃大补的食物，可能会导致能量过剩，肥胖倾向，便秘，流鼻血等状况，那就得不偿失了。
父母和孩子都应该有：一颗红心两种准备的心态。最后祝福所有的考生。顺顺利利上大学。
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备战高考 给考生调理饮食做参谋
有厨房的地方就有美食的出现，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，食材有了自己的归宿，而调料起到了画龙点睛的作用，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。为此小编特意整理了“备战高考 给考生调理饮食做参谋”，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。
备战高考 给考生调理饮食做参谋
备战高考 给考生调理饮食做参谋
进入高考倒计时，考生及家长都进入了最后紧张的准备状态。在备战高考的日子里，为孩子安排营养美味的一日三餐与点心成了妈妈们的重头戏，不少家长还购买了大量水果为孩子们补充营养提高免疫力，但一不小心也会陷入种种误区。
现在给广大考生家长一个“十四字”建议，“一口肉、两口饭、三口蔬菜、四口水果。”希望考生都能考出理想的成绩。
三餐营养均衡
备战高考期间的饮食安排上，四位专家提出的基本指导意见和原则是：三餐营养应均衡；做到清淡、养胃、补脑、利眠。
第一，营养应注意均衡，荤素合理搭配。王群教授特别强调这点，高考期间的饮食不要太过油腻，应该荤素合理搭配，“一口肉、两口饭、三口蔬菜和四口水果”，这样的比例比较恰当。
第二，三餐之间的安排要不同对待。汤庆娅教授认为在午餐的时候可以多补充一点荤菜，而晚餐不用特意减少食用量。早餐时可以以碳水化合物的主食为主，比如粥、米面，直接给大脑提供营养；午餐则应该多补充一些优质蛋白质；到了晚饭的时候，可以选择一些清淡、养胃的饮食，并且还要有优质蛋白，这都有利于晚上的睡眠。
第三，多选择一些补脑、容易消化吸收的食物。补脑的食物主要有鱼类、豆制品、瘦肉、鸡蛋、牛奶以及新鲜蔬菜、瓜果等。另外，何裕民教授也建议不要吃太多含糖量高的食物。
第四，食物的种类可以丰富一些，烹调的方法也应该多样一些。蔡美琴教授认为，家长在照顾孩子平时饮食偏好的同时，可以适当微调口味和食物类型，也可以尝试一些不同的烹调方法，如用清蒸、水煮和清炒的方法，但要注意尽量少用辛辣的调料。
冲刺期三大进补误区需提防
■误区一、孩子考试辛苦，准备了大鱼大肉好好补补
潇潇的妈妈最近准备了不少肉类食品，打算高考那三天给孩子配备上最最营养的餐饮。
不过，专家们却认为不应该给孩子过多进食大鱼大肉，而应该多补充蔬菜水果和乳制品。因为大量的肉质食品其实是加重了肠胃的负担，不利于大脑的供血。
■误区二、食谱变化太大，不顾及孩子平时的饮食习惯
静静的妈妈打算换一种以前家里不太常用的方法，给孩子好好换一换口味，增加一点新鲜感。
蔡美琴教授指出，一些家长不顾及孩子平时的饮食习惯，这种做法会适得其反。比如有的孩子平时比较喜欢吃荤，这个时候突然变得很清淡，会打乱他们常有的习惯；有的孩子则平时吃得较清淡，此时为了求进补，又一下子吃得很油腻，其实反而对孩子的身体不利。
■误区三、购买很多补品补营养
苏苏的爸爸已经给孩子购买了不少营养保健品；而苏苏的妈妈则买来了甲鱼、乌鸡之类的食物，准备给孩子炖汤进补。
这样的大补特补遭到了专家们的否定。专家表示，如果进补过量，考生在食用后不吸收、不适应的话，还会导致腹泻、过敏、感冒上火等病症，与家长的意图适得其反。
如果的确需要服用的话，也应该注意一个度的问题，不要滥用，要适可而止。
奇异果和酸奶同吃补充营养
眼下正是水果大量上市的季节，不少家长为了给高考考生提高免疫力、补充营养，往往选择各类水果作为佐餐点心或夜宵。对此，蔡美琴教授建议，“少量多样”是最佳补充营养的方式。
首先，每天肉、蛋、蔬果、奶制品等食物品种要多样化，其中蔬菜5种以上，水果2种以上。因为每种食物所含的营养都不一样，如肉类含脂肪、蛋白质较多，而水果里的维生素、矿物质比较多，只有保证多样化的饮食，营养才能全面均衡。
其次，要做到少量多样，除了正常三餐外，可分别在上午十点、下午四点左右各吃些点心，主要以奶制品、水果为主，其中奇异果和酸奶同时吃特别值得推荐。奇异果含有大量维生素C和镁，低钠、高钾，同时还是很好的膳食纤维来源，营养密度较高。
一般水果不仅含维生素C较多，还含有很多膳食纤维，常吃确实有助于促进肠胃蠕动，改善肠道功能，预防便秘，提高免疫力。而对于不少家长习惯用水果给考生补充额外营养的做法，蔡美琴教授认为，高考考生尤其要注意以下几点：
首先是不要一下子吃太多，比如一次吃半个西瓜不仅容易引起肥胖，还会影响考生对其它食物的食欲，每天200~300克的量较为合适。
其次，要注意水果品种的多样性，与其一次只吃一个苹果或一根香蕉，不如把苹果、香蕉切成片或段，一家人分来吃，这样营养会更均衡。
另外，还要注意吃水果的时间，饭后不能立即吃，更不能跟饭一起吃，最佳吃水果的时间是饭前或饭后2小时。
肉应该怎么切
有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因啦。
我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？参考下面的方法吧。
1.牛羊肉：
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
2.猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
3.鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
健康的味精怎么做？
1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净
2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右
3.干香菇清洗一下（干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止
4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻
超市的蔬菜应该怎么选
要点一：认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。蔬菜营养分为四个等级。
要点二：认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
要点三：冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
冰淇淋应该怎么吃才适宜
好的美食产自于厨房，美食文化的载体就是厨房，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料的使用也非常有讲究，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。下面是小编为您精选的“冰淇淋应该怎么吃才适宜”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
冰淇淋应该怎么吃才适宜
经有关专家测定，100克冰淇淋中含水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有少量的维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素———100克冰淇淋相当于35克大米饭。因此，吃冰淇淋一定要有度。
冰淇淋是高脂肪食物不易消化还会降低食欲冰淇淋中含的糖属于精糖，不宜吃太多。营养专家建议，人一天食用30克左右糖最佳。如果一个孩子一天吃上好几盒冰淇淋，再加上牛奶、汽水或其他食物中所含的糖，那么，每天所食用的糖分就远远不止30克了。
冰淇淋的温度一般在0℃左右，而人的正常体温是37℃，如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的刺激，它会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少。如果一天中食用冰淇淋过多，冷刺激频繁，会引起肠胃疾病。
冰淇淋吃多胖子越胖瘦子越瘦过度食用冰淇淋的孩子，一般是胖子越吃越胖，而瘦子越吃越瘦。因为，胖孩子吸收功能较好，冰淇淋中的脂肪和糖分无疑加剧了他们的肥胖；而瘦小的孩子一般体质较弱或偏食，冰淇淋吃多了，厌食的毛病变本加厉。因此营养专家提醒，早上、饭前、饭后以及睡前和空腹时都不要吃冰淇淋。除此之外，那些体质虚弱，尤其是肠胃功能不好的人，以及患有糖尿病、肥胖病、高血脂症或对牛奶有过敏症的人，不要吃冰淇淋。
吃冰淇淋不能代替喝奶夏季天气炎热，有人不愿喝牛奶而偏爱冰淇淋，认为吃冰淇淋跟喝牛奶的营养是一样的。冰淇淋真能代替牛奶吗？
虽然冰淇淋的主要原料是牛奶，但冰淇淋还难以称为固体奶，所以吃冰淇淋不能代替喝牛奶。另外，并非人人都适宜吃冰淇淋，如肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎等患者就不宜吃冰淇淋，而肥胖者应选择那些低热量品种的冰淇淋。
喝豆浆时应该怎么放糖
喝豆浆时应该怎么放糖
在豆浆里放一些糖，可以令口感更好一些，这也是很多人在喝豆浆时的共同选择，但其实并不是所有人都懂得如何正确放糖的，如果放得不对，可能会导致豆浆里的营养物质不容易被人体所吸收，甚至产生有害物质，对人体造成不利影响。
那么，究竟在喝豆浆的时候应该怎么放糖，以及放什么糖比较好呢？
喝豆浆的时候一般大家都最喜欢放糖，选择放白糖的比较多，那么在豆浆中加入白糖是不是最好的选择呢？
其实不然，在豆浆中加入葡萄糖或是蜂蜜是对健康更有益处的。
正确的加糖方法是，豆浆煮好后，倒入碗中或杯中，当碗或杯不烫手时加糖最好。如果煮的时候放糖，豆浆中的赖氨酸会与糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这是一种有害物质，对孩子尤其不利。
那加什么糖最好呢？
一般情况下，很多人都喜欢用白糖，但白糖的主要成分是蔗糖，口味比较甜，如果量没有控制好的话，对牙齿和身体都不利。其实放入葡萄糖或者蜂蜜是更健康的。喝下葡萄糖后不用分解消化，就会很快被人体吸收，比较适合儿童或者是体弱者。而蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，也是比较好的选择。
而最不适合加的糖是红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，不易被吸收。
此外，肉类、乳类、蛋类、鱼虾类食物同样含较高赖氨酸，煮食、烹饪这类食物时，都是应该后放糖的。
现在，我们知道喝豆浆的时候应该怎么放糖，以及放什么糖都是有讲究的，如果大家希望豆浆的营养价值不会有所流失，那就要在适当的时间，选择适合的糖类加入了。
米饭怎么做更加营养美味
米饭怎么做更加营养美味
米饭怎么做更加的营养美味呢？米饭是我们日常生活中经常吃的主食，也是很多人都喜欢吃的食物，但是不同的人用同样的米煮出来的米饭却不同味道，有的人煮的米饭特香，那么怎样才能煮出更香更营养的米饭呢，下面我们一起来看一下：
让米饭更好吃营养的四大杀手锏
加点儿醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米饭松软之外还易于存放、防变馊，而且煮出来的米饭肯定没有酸味，反而香味更浓。
加点儿油：放入一汤匙油搅拌均匀做出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅，这招非常适合不喜欢吃锅巴的人。
加点儿盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、助消化的好处。做法很简单，把做饭的水换成泡好的茶水就行了，不过记得用绿茶，而且茶叶不要太多了，否则茶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。
麻油鸡蛋怎么做
一、麻油鸡蛋怎么做1.麻油煎鸡蛋的做法2.麻油蒸鸡蛋的做法3.麻油鸡蛋的功效二、如何挑选麻油三、如何挑选鸡蛋麻油鸡蛋怎么做1、麻油煎鸡蛋的做法
材料:鸡蛋、麻油、盐。
做法:
将麻油倒入平时炒菜锅中,不要很大的火,等油稍微冒烟了,这油也热了,可以把鸡蛋打进去。在刚打鸡蛋的时候火可以大点,当鸡蛋差不多成型了,将火开小点,防止鸡蛋煎糊了。这个时候可以捏点盐撒鸡蛋上。
出锅,凉一凉吃下。坚持吃对咳嗽很有好处。喜好吃老一点的,可以会把鸡蛋翻过来,当然你也可以不用翻,这个主要是看你的个人喜好。煎鸡蛋火不宜大了,小火就可以了。
晚上临睡前服用,把鸡蛋与剩余的香油一齐吃下去。
2、麻油蒸鸡蛋的做法材料:鸡蛋300克、盐2克、味精1克、麻油1克、小葱15克。
做法:
将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀。
然后一边加水,一边继续用筷子搅拌。
水最好是隔夜的热水或是温开水,想加多少水就加多少水,可以加满小盆。
只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去。
可以切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。
熟后加酱油和芝麻油,就可以享用了。
如果怕煮老了,最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
3、麻油鸡蛋的功效麻油煎鸡蛋,用来治疗咳嗽,特别是干咳,效果较好。晚上睡觉前趁热吃了马上去睡觉,连吃几天,就会见效。
鸡蛋,性平味甘,有滋阴养血、润燥的作用。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。
麻油又叫香油、芝麻油,是以芝麻为原料所制取的油品,不含对人体有害的成分,却含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。所以,芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。经常食用芝麻油,能加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老,保持青春,也能减轻咳嗽,减缓喉部病情的发作,提高肺功能的弹性。
如何挑选麻油看色泽:用油提子盛满香油,从高处向原缸中倾倒,纯香油油油花呈金黄色,且很快消失。若油花呈淡黄色,说明混有菜籽油。
看油花:将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油初成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠,而伪劣香油油花小且厚,不易扩散。
放冰箱:将香油放入冰箱,在零下10°C时冷冻观察,纯香油在此温度下为液态,而伪劣香油则开始凝结。
放锅内:将香油放入锅内加热,若混有猪油则发白;混有棉籽油会谱锅;混有菜籽油则发青;混有冬瓜汤、米汤则发浑,半小时后有沉淀。
如何挑选鸡蛋看:鲜的蛋壳比较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。
听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快,如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。
漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
观:打开鸡蛋后,蛋黄呈圆形,如果铺开来了,则不新鲜了;蛋白越浓稠越新鲜。
千层派皮怎么做？
原料：低筋面粉62克，高筋面粉62克，水65克，黄油12克，盐2.5克，糖3克，裹入用黄油80克
1.黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中
2.揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时
3.一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形
4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中
5.然后将四边折起
6.折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去
7.将自己的这边向中间折起
8.将对边也向中间折起
9.折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟
10.取出重复6-9步
11.取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿。或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）
12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派
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