“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了羊肉怎么做更软嫩？怎么炖羊肉更嫩，感谢您的参阅。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。但是在烹饪的时候，有些羊肉不容易烂，而且吃起来口感不嫩，那么，怎么做羊肉会更软嫩呢？
老羊肉如何上浆1、如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。
2、老羊肉上浆的第一种特殊原料：就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。
3、老羊肉上浆的第二种特殊原料：如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。
老羊肉如何过油
1、第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。
2、第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。
3、其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊!
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鸡胸肉怎么做才更嫩？鸡胸肉怎么做更好吃
鸡胸肉含有丰富的营养成分，也是人们喜欢吃的一道美食，下面本网站教大家鸡胸肉的做法，让你做出来的鸡胸肉又嫩又好吃。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类.想限制热量，且担心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉为好。鸡胸肉怎么做才更嫩？
1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。
3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。
4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。
食用鸡肉的禁忌
1、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、服用左旋多巴时不宜食用。
3、服用铁制剂时不宜食用。
4、与菊花相克：同食会中毒。
5、食时不应饮汤弃肉。
6、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
鸡胸肉的做法
主料：鸡胸肉1付。
辅料：葱末1/2汤勺，油3汤勺。干淀粉2茶勺，香油1茶勺，酱油1汤勺，味精1/4茶勺，花椒粉1/2汤勺，盐1/2茶勺，酒1汤勺，糖1勺，醋1/2茶勺。
做法：
1、鸡胸肉洗干净，切成5厘米长，2厘米宽的长条块，以B料腌泡30分钟入味。
2、以微波高段火力爆香A料2分钟。
3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹调4分钟即可。
特点：肉嫩味鲜。
葱爆羊肉怎么做
火锅是绝大多数人都喜欢的一种烹饪方式吧。做法简单，只需要把食材在汤锅里涮一下就可以了；但是味道确是让人满足的，自制的浓香的锅底，自备的新鲜的食材，自调的香醇的麻酱，还有自家人在一起的热闹的气氛，无论哪样都让人觉得火锅真是个好东西。
不过吃完了火锅，大多数情况下总会剩下很多食材。蔬菜倒还好说，平常就可以想办法吃掉，可是剩下的一点羊肉卷或者牛肉卷，留着再次涮火锅？太少！扔掉？太可惜！嘻嘻，其实不必为难，把剩余的羊肉卷做一道菜，照样美味！
用涮火锅的羊肉卷做成的葱爆羊肉来鸟！！！
葱爆羊肉食材：羊肉卷适量，3两到半斤左右足够了；大葱2-3棵，干辣椒适量
调料：一品鲜酱油，盐和鸡精少许
葱爆羊肉怎么做
1.烧一小锅水，将羊肉卷放进去烫熟。刚变色就捞出来。
2.烫好的羊肉卷沥干水分备用。
3.干辣椒剪成小段备用。
4.大葱斜切成段备用。
5.锅内放油，放入干辣椒小火炒香。
6.然后放入大葱炒一下，炒出香味即可。
7.将羊肉卷放入锅中一起翻炒。
8.调入适量的一品鲜酱油，然后加入少许的盐和鸡精即可出锅啦。
9.盛盘上桌咯！很干净利索是不是？
小叮咛：
1.羊肉卷最好选择片得比较薄，卷儿的层次比较多的，这样涮出来的羊肉卷仍然是保持卷的形状，很完整，口感也好。
2.如果喜欢重口味的，可以在调料里加入孜然粉和辣椒粉等，可以吃出烧烤的风味来哦。
3.羊肉卷焯烫的时候不要烫得太老，比涮火锅还稍微短一点的时间就可以捞出了，因为之后还要炒，所以无论如何羊肉卷都会熟透的.
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
红焖羊肉怎么做
小时候，小云从不吃羊肉，主要是因为那种膻味。一闻到膻味，就觉得难以下口了。直到大学毕业参加工作，才慢慢尝试吃火锅涮羊肉与羊肉串，慢慢地居然喜欢上了羊肉的味道。再后来吃过红焖羊肉、羊蝎子等，渐渐地也就适应了羊肉的膻。总是吃涮羊肉都吃腻了！咱就换种口味，今天来个红烧羊肉，带着点点的辣味，绝对让你吃完大汗淋漓，做出来基本没啥腥膻味了，羊肉入口软嫩，萝卜甜软。出锅后撒上香菜就可以大块朵颐。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
超级霸道的御寒大餐【红焖羊肉】
材料：带皮羊腿肉1000克，白萝卜500克
香料：八角4个，桂皮1个，花椒5克，茴香3克，香叶3克，陈皮2块
配料：老抽，生抽，郫县豆瓣酱，老姜，白糖，盐，白酒，
红焖羊肉的做法
1.带皮羊肉洗净沥干水分切块
2.锅中放清水，羊肉冷水下锅
3.大火煮开后再煮上5分钟捞出，用流动的水冲洗干净
4.备好姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮辅料.白萝卜切大块
5.上油锅，下郫县豆瓣酱翻炒，在下姜片，花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮
6.下焯好水的羊肉翻炒，放入料酒
7.放入老抽，生抽，白糖翻炒上色
8.倒入砂锅中，加入开水盖过羊肉
9.盖上盖小火慢炖1小时候
10.后加入萝卜。再接着炖20分钟直到羊肉酥烂即可
美食小贴士
1.放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲更好吃。
2.吃剩的肉汤，拌米线或面条又可以解决一顿餐了。
3.羊肉膻味重，可以放些陈皮能有效的去除膻味
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红烧羊肉怎么做
家庭版最经典的红烧羊肉震撼来袭
人对过去的回忆或者说记忆很多的时候是关乎食物。回忆总是美好的！有时我们也会试图去寻找童年的那些美味，但是更多的时候再次品尝时觉得吃到嘴里的不再是记忆中的味道。最主要的原因是相对于90后和00后，前面年代的人毕竟还是出生在物资比较匮乏的年代，那时侯有点好吃的东西便会让人记忆深刻，永远不会忘怀，但是回忆终归是回忆，时间在变，环境在变，心境在变，我们对幸福的标准也提高了，不再只是想着有好吃的，更多是想如何做好吃的！
今天Tony给大家推荐这款记忆中最好吃的红烧羊肉。记忆中小时候去喝喜酒的时候，人们最盼望的就是这碗红烧羊肉，农村烧羊肉决不是现在酒店里能做的，村民们在露天的空地上用砖头临时搭起一个炉灶，把一口大锅放在上面，用的柴火是那些晒干的老桑树，羊肉放进锅里后会加入料酒，红枣，桂皮等调料，接下来只要把工作交给柴火就行了，一开始柴火很旺，而且还要不断加入，我也不知道什么时候厨师觉得煮的差不多了，就不用再加柴火，接下来就要发挥柴火烧过后留下的木炭来发挥作用了，虽然此时火已经灭了，但是木炭还会继续发挥余热，这时只要盖上锅盖，接下来就是时间的问题了。第二天早上起来，到处都是羊肉的香味，端上酒席很快会被大家抢着吃完了。这是我记忆中最香的红烧羊肉。
红烧羊肉原料：绵羊肉（前腿肉）
调料：食用油、生姜、冰糖、桂皮、香叶、葱、辣椒、红枣、料酒、啤酒、酱油青、蒜(大蒜叶）
红烧羊肉怎么做
1.羊肉切块后清洗干净；
2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；
3.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；
4.开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
5.继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；
6.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；
7.加入半碗左右的酱油翻炒上色；
8.加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；
9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；
10.出锅前撒上青蒜即可。
美食要点
1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
2.羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香；
3.做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。
4.这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。
5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
切羊肉比平时切猪肉什么要大块一点，因为羊肉在煮的过程中会缩水。我家好男儿Vincent荤菜里最喜欢的是什么你知道吗?就是红烧羊肉！
周末大家都有时间，最适合给家人来炖一锅红烧羊肉啊！
羊肉里藏着哪些秘密呢？我们一一来探究。
1.羊肉为什么会有膻味呢？既然是羊肉，就应该有羊肉的味儿。就比如，猪肉就是猪肉，牛肉就是牛肉，鸡肉就是鸡肉，当然，太过腥膻，也是受不了的，特别是羊肉，有的确实很膻。这是为什么呢？
每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小，所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸。
2.那么有的羊肉膻味特别重有的确感觉很淡，这是为什么呢？
从原料上讲，没有膻味的羊肉一般都是放养的，并且是吃碱草的，在中国的西部有很多地方具有这样的条件，能够出品这样优质的羊肉，可惜没有形成规模。
3.市场上哪些羊肉呢？
中国羊种类较多，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系统。山羊则以黄淮海区分布较多。但是市面上最常见的就是绵羊和山羊了。
4.那么绵羊和山羊有什么区别，都适合做什么口味呢？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
5.冬季适量吃羊肉到底有什么好处？
寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
6.吃羊肉有什么禁忌吗？
尽管吃羊肉好处多多，但不是所有的人都适宜吃的。虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾壮阳的作用，所以自古以来就被当作是壮阳的佳品。而又因为羊肉属于热性的食物，人吃了比较容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，如发热的病人，以及一些阴虚火旺、易口干、易上火的人吃羊肉就要注意了。
7.怎么挑选羊肉？
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，绵羊肉自然是红烧啊。当然第二个方法一般不可行，因为你买的时候表面也没毛了啊，而且销售人员也会告诉你这是山羊肉还是绵羊肉，最主要的还是挑新鲜的买吧，冷冻的总不是很好。
8.羊肉怎么去除膻味？
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。除了料酒，萝卜，红枣，生姜，绿豆，丁香，砂仁，豆蔻，紫苏，山楂，桔皮等都可以有效的去除膻味。
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