食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编从网络上精心整理了《荠菜鲜嫩最美味 选购方法有哪些？》，相信你能找到对自己有用的内容。
荠菜鲜嫩最美味 选购方法有哪些？
春天一到，很多的朋友都喜欢出去自己挖些野菜吃，新鲜还美味，同时，在市场上也能看到不少种类的野菜有出售，大家知道，鲜嫩的野菜是味道最好的，所以，如何在市场上购买到鲜嫩的野菜的方法大家一定要了解一下。
俗话说三月三，荠菜赛灵丹。荠菜的生长能力很强，在全国各省市都有分布，田间、地头、路边、河滩、山坡、树林、到处可见它的足迹。目前，城乡的菜农进行人工栽培，成为春季里的时鲜菜，十分畅销。
我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇。《诗经》记载：谁谓荼苦， 其甘如荠。南朝梁人陶弘景《名医别录》说荠菜主利肝气，和中，宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：君若知此味， 则海陆八珍可厌也天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。诗人陆游也赞道：雨后初得荠， 晨有珍烹。明朝李时珍在《本草纲目》一书中说：荠有大小数种，皆味美，明目、益。清朝画家郑板桥在诗中也说：春荠菜皆有味，九熟樱桃最有名。如此种种，足见荠菜风味独特。食后对人的健康大有好处。如清炒、煮汤、凉拌、作羹， 以馅料包馄饨、水饺、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鲜美。
现代医学研究发现，荠菜的营养丰富，含维生素和微量元素较多。每百克荠菜中含蛋白质2.9g，脂肪0.4g。糖4.3g，粗纤维2.2g，钙245mg，钾328mg，还含多种维生素和生化物质类黄酮、异硫氰酸等，是一种高蛋白，低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜。它的食疗保健作用，堪称各种野菜之首。祖国医学认为，荠菜性平味甘，入心、肺、肝经，有和脾健胃、降压利尿、止血明目、润肠通便等作用，能够治疗多种疾病。
如何选购荠菜?
一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡;另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。
前者产量高，卖相好;后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。11、12、1、2月为荠菜的最佳食用期。
在哪里可以找到新鲜荠菜?
因为荠菜的生长力强盛，在郊外很多地方都可以发现荠菜的存在。
首先是小沟边。如果小沟边的环境不太好，感觉荠菜比较脏或污染较大，那就换其他地方吧。
除了小沟边，麦田和稻田里同样也可找到荠菜。因为田地里有肥料，污染也少，所以荠菜长的也很好，这样的荠菜就是我们可以放心采摘并且食用的。
第三个地方就是可以去山林里去找。在山林里挖到的荠菜也是上乘品种。
什么时间挖荠菜最好?那就是下过雨的几天后，这时候荠菜在雨水的滋润下长得旺盛鲜嫩，吃起来口感也是感觉最好的。
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鲜嫩多汁的荠菜饺子
食材明细：
主料：：金龙鱼饺子粉300克，水165克，
辅料：：荠菜适量，五花肉适量，葱适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，芝麻油适量，姜适量，
鲜嫩多汁的荠菜饺子的做法步骤：
1.将金龙鱼饺子专用麦芯粉放入盆中，加水和成面团，教你一个和面小技巧，按比例把水和粉和成团之后，不用急着使劲揉它，像这个表面粗糙也不用管它。
2.加水和成面团，教你一个和面小技巧，按比例把水和粉和成团之后，不用急着使劲揉它，像这个表面粗糙也不用管它。
3.放在盆中，盖上保鲜膜或者湿布饧一会再揉，很容易就揉光滑了。用揉和饧结合的方法揉面团，很省力气，效果还特别好。
4.这是最后饧好揉好的面团，表面光滑，内部组织也很均匀。
5.饧面的时间可以准备饺子馅，新鲜的荠菜洗干净，焯水过凉。荠菜焯水时注意火候，不能煮太烂，既没有鲜香也没有香味儿，也不能煮太轻，不汤透不能去腥味儿口感也比较差。
6.这是饺子馅所需要的材料，我买了五花肉馅，拌荠菜馅需要油脂的量比较大，用五花馅更好吃。肉馅先加盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌均匀。荠菜用量不能太多，油脂用量则需要较多，好多朋友说荠菜饺子很难吃，多是在口感和油脂这两点上出了问题。
7.之后将切碎的荠菜同肉馅拌均匀，这里可以加些芝麻油，做成的饺子馅味道更好。
8.饧好的面团分割滚成长条，分成小剂子。
9.手动擀成饺子皮。
10.按自己的方法做成饺子，做蒸饺时我喜欢包这种柳叶饺子，个头可以更大些，馅也更多些。
11.包好的饺子放在笼格上，笼格提前抹油防粘。
12.上笼蒸上，水开后计时蒸十二分钟，开锅即可。
13.搭配自己喜欢的蘸料，开吃吧。金龙鱼饺子专用麦芯粉做的饺子皮，比买来的好吃多了，口感恰到好处，不干不粘还有一丝清甜。
最简单的方法做出最美味的炖鱼
食材明细：
主料：：花鲢一条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，干红辣椒适量，
配料：：食用油适量，老抽适量，北京二锅头一瓶盖，醋一勺，绵白糖一勺，盐适量，鸡精适量，
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤：
1.做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。
2.葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。
3.配料、调料全家福，很简单很家常吧
4.虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条
5.锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6.闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。
7.加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。
8.盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
9.这是最后将鱼装盘时挑出来的配料，因为老公爱用鱼汤拌饭，所以每次装盘时都是用筷子将鱼一块一块夹出来，后用漏网挡着，直接将鱼汤浇在鱼上，这样吃起来既有味也不会影响口感。
小贴士：
1.盐的用量不是定量的，视鱼的大小而定，烹饪新手要注意。
2.做鱼及海鲜，二锅头比料酒更好。
3.任何河鱼都可以使用这个做法炖鱼。
荠菜保存方法
食材明细：
主料：：荠菜适量，
荠菜保存方法的做法步骤：
1.新鲜荠菜，择洗干净。
2.适量水烧开，淘洗过的荠菜放入，关火。用勺子把没沉入水里，变碧绿的荠菜按进水里。
3.用漏勺盛入小筐中，过一遍凉水控一会水，荠菜颜色更碧绿。(绰荠菜的水别倒掉，凑热用来泡脚，舒服)
4.团成团儿。
5.放保鲜袋里冷冻保存。食用时解冻，依然菜色碧绿。
6.成品。
7.成品。
小贴士：
PS:绰荠菜的开水热气腾腾，弥漫着一股荠菜特有的香味，我用它来泡脚，特舒服。?
芦笋抗癌还防癌 选购技巧有哪些
芦笋抗癌还防癌 选购技巧有哪些
对于抗癌我们每个人都需要重视，而且在当下饮食中也出现了不少的抗癌明星，在这其中，芦笋应该是大家相对熟悉的一种了，不过，想达到好的抗癌效果，我们需要对芦笋的一些基本常识有所了解。
芦笋的功效
增食欲、助消化。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
对心脑血管作用佳。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能瘿结热气、利小便;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为上品之上，称久服轻身益气延年。
抗癌。据现代医学研究，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。芦笋还含有芦丁(维生素 P)、抗坏血酸(维生素C)、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维持毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。实验证明，芦笋能显著抑制由化学致癌物质引起 的胃癌前病变。
接下来，帮大家科普的是芦笋的吃法以及注意事项，继续来看看吧。
芦笋的家常吃法
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美， 柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有鲜 菇龙须、素炒芦笋、虾仁芦笋、芦笋溜肉片、芦笋煎鸡蛋、糖醋芦笋片、芦笋烧干贝、芦笋鲍鱼汤。
选购芦笋的注意事项
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
专家指出癌症的出现通常都与我们的饮食有很大的关系，在我们调整自己三餐饮食的时候，不妨也好好利用各种抗癌食材来帮助自己更好的提升抵抗力抵抗癌症这类重大疾病吧。
荠菜饺子——春季鲜嫩无比的做法
趁着明媚的春光，带女儿去挖荠菜，自己的劳动成果！
材料：
荠菜，五花肉馅，面粉，盐，十三香，葱，姜，，
荠菜饺子——春季鲜嫩无比的做法的做法步骤：
步骤1，将荠菜摘净，洗干净，注意把荠菜中的泥土洗净！
步骤2，荠菜焯水后控干水份——在水沸腾后加入食盐，再将荠菜焯水，可以保持荠菜的绿色！
步骤3，将控干水份的荠菜切碎，抖散！
步骤4，加入五花肉陷，葱，姜，盐，十三香拌匀！我还加了一点点蚝油，提鲜！
步骤5，和面，切剂子，擀皮，包饺子！
步骤6，煮饺子时，当水沸腾后，加入食盐，再煮饺子，鲜嫩的荠菜饺子出锅啦！
红枣枸杞的选购方法
红枣枸杞的选购方法
红枣枸杞的选购方法
红枣、枸杞、党参等中药材，是国人养生进补时的常备药材，但中国台湾消费者文教基金会检测发现，42％中药材有农药残留的现象，另有金银花的镉含量超标，长期摄取会伤害肝肾功能，建议购买前先学会正确的挑选方式，且食用前以水清洗、浸泡20分钟，以降低有毒物质的摄取量。
农药重金属残留中药材强身变伤身
中国台湾消基会去2014年9月针对台北市和新北市中药行，以及参药行贩售的50件中药材进行检验，结果发现9件红枣样品、3件枸杞、2件仙楂、3件党参、4件金银花，共计21件检出农药残留。
检出的农药残留种类，除了设有容许值的贝芬替、亚托敏、赛洛宁之外，还包括：不可添加于梨果类的殴螨多（杀螨剂）、得克利（杀菌剂）和安丹；不得添加于果菜类（枸杞）的待克利、亚灭培等。
此外，在重金属检测中，有企业的银花和金银花被检出镉含量超过最大限量0.3ppm的标准。人体若藉由呼吸和饮食接触大量的镉，镉会和人体的蛋白质及其他金属结合，停留在肝、肾等器官，虽然部分会排出体外，但长期下来会导致肾功能失调，甚至影响钙质的吸收，而造成骨质疏松、关节疼痛或骨骼变形。
安全进补！红枣枸杞颜色要暗红
民众选购红枣时，最好挑选外表充实饱满、颜色自然而稍显暗沉，且有籽的红枣比较好，以避免在处理过程中被污染。枸杞则是以暗橘或暗红色较保险，别买太鲜艳或味道有酸味的商品，且外型以圆圆胖胖较大颗为佳。
食用前，最好是以水清洗、浸泡15至20分钟左右，以溶出残存农药，降低摄取的风险。此外，用不完的红枣及枸杞，最好也能放置冰箱冷藏或冷冻保存，以免变质。
选购新鲜蔬果的方法
选购新鲜蔬果的方法
选购新鲜蔬果的方法
绿色叶子蔬菜
要选叶子翠绿的，看起来精神饱满的！有个很简单的方法：用手指甲掐，掐一下你就知道这个青菜质量如何了。
圆白菜
不要买圆白菜的中央拱起来的那种，中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了，这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。
白菜
如果你害羞不敢掐，拿白菜再举个例子好了。比如那种长筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面，不要买看得到里面有枯叶的那种。
芹菜
新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿，精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。
番茄
挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是颜色均匀，身上都是红的，但是菊花部分可以带点青，这种就是自然成熟的。稍微捏一地啊，不要太软的，要捏起来有弹性。
空心菜
如果空心菜很老，那个梗就会很硬就不好吃，那如何判断它老不老呢？掐！掐断一点你就知道是老是嫩了。注意！一定要悄悄地干，不要让摊主追着你打。
丝瓜
最近是丝瓜的季节，基本上每天都在买。挑这个最万能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜，要稍微费点力气的就是老丝瓜。
另外还可以看，看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个，拿起来摇一摇，微信摇过吧少年们，大概就是那个方法。你感觉手里的丝瓜晃得很厉害，有种要断的感觉，就是很鲜嫩的丝瓜。
黄瓜
摸：摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的。看：颜色深的比颜色浅的好吃。捏：捏起来一定要是硬的，软的就是不新鲜了，水分已经在流失了。
四季豆
选豆荚看起来很饱满的，就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。然后颜色选色泽嫩绿的，看到表面是光洁的，没有斑点或者虫洞。
不怕被打的话就折段一根试试，轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不能折断的话，就用手指甲去戳一下四季豆的侧边，就是有筋的地方，如果很容易就戳进去，就是嫩的；很难戳，说明筋很粗，老了，不要买。
茄子
要看起来很有光泽的那种，茄子越不新鲜，色泽越暗淡。捏起来要软硬适中，千万不要是软的，软的皮有皱纹的都是不新鲜的。
茄子头部有个盖儿，一般来说连接盖那个地方的茄子是白色的。如果接缝那里，会透出一点白色，这种茄子就会嫩一些，里面的籽比较少，口感好。反之籽就有点多，要避开。
紫薯
身材越好的越好，就是选长长的那种啦，那种两头细中间粗的。一般紫薯不都是洗干净了的么，就要仔细看外皮，外皮上有黑点或黑斑的就是里面有点坏了，不要买。拿起来闻一下，坏的紫薯有种味道，类似于东西发霉了的感觉。你可以闻一次坏的紫薯记住那个味道就好。反正外面干净整洁好看的，内部不会太差。老人家说拿两个大小差不多的紫薯在手里，重的那个会比轻的那个好吃。
芋头
芋头水分越多的越不软糯，口感就越差。所以拿两个大小差不多的芋头，轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。
一般都是用指甲刮芋头，刮到它的白色肉里面，刮到那个芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。如果是那种大芋头的话，可以选那种切开的，切开能看到里面的话，就选里面看起来密密麻麻的那种，越密集越好。
红薯
红薯一般有两种，里面是白的和里面是红的，身材好一点的外皮颜色稍微浅一些的就是红心薯，身材圆润些的外皮颜色深的就是白心薯。
挑红薯还是要挑外皮比较光滑的，捏在手里特别坚硬，四周都捏一下，新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面，看有木有发芽，有发芽迹象的都不要买。而且外皮不够完整的，有伤口的都不要买，因为买回来会很快的坏掉。
豆腐
市场上卖的那种一大块豆腐，一般都是新鲜的，只要不要去买那种颜色特别特别白的就行，特别白的那种不太正常，正常的豆腐颜色应该是米白，反正就是不是纯白的。可以稍微低下头去闻一下，没有异味的，颜色正常的就买。
豆腐干
直接摸，摸起来是微微有点湿润，但是绝对不是很多水的感觉。如果表面摸起来有点滑就不要买。其实买豆制品最简单粗暴啦，直接闻，豆制品不新鲜的话味道很明显。
金针菇
金针菇有两种色，白的和黄的，其实味道差不多，不要在意这些细节。不管哪种颜色，反正选颜色干净整齐的，黄的都黄，白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃，伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了，不要。
杏鲍菇
杏鲍菇的话，现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛，就看那个边缘，边缘泛黄的就是不太新鲜了。
香菇
香菇厚的比薄的好吃，深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或前褐色的那种不要挑，不好。
平菇
平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽，边缘有点微微的向内卷，盖子背后的那些褶子很整齐，没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的，就像个平的扇子的感觉。
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