“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？”，但愿对你的学习工作带来帮助。
糖醋蒜有什么功效？怎么腌制糖醋蒜？
研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。
糖醋蒜做法很简单，选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间要换几次水。水要选择烧开后放凉的水，可以去除辣味，吃着不伤胃。将蒜加入糖和白醋放一个月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陈醋含钠量较白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，调味即可，最佳选择是红糖。
建议食用方法：日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，胃肠功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性气味，肠炎、肝病的人少吃。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定会起到很好的降脂作用。
腌制糖醋蒜的六种简单方法：
方法一：
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。gfxin.ZX98.com每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
方法四：
糖蒜要在新蒜下来的时候腌制，时间一般在6月中下旬。
原料：蒜头，精盐，绵白糖，山西老陈醋，纯净水。
1. 蒜头的选择与处理：蒜头选中等大小的比较好，太大的蒜头有的蒜瓣上面会有几层皮，腌出来很难吃。嫩的蒜腌出来好吃，可以连皮一起吃。蒜买回来以后要先处理一下，用干净的剪刀剪去头尾，剥掉最上面的一层皮，然后在大盆中用清水泡一个晚上，水要没过蒜头。
2. 将泡好的蒜头捞出，控净水，然后撒适量的盐，盐不要太多，每个蒜头上能沾上一些就行了，盐要尽量撒的均匀些。盐撒好后将蒜头再放置一天。
3. 调制糖醋汁：醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖，老陈醋腌的蒜味道好。只是老陈醋太酸，因此要兑部分纯净水(或凉白开)，我兑醋与水的比例是3：1，喜欢酸的可以少加点儿水。在兑好的醋水中加入白糖，搅拌使其充分融化，绵白糖容易化，砂糖比较难化开。加糖的多少，要看个人口味，喜欢甜的可以多加点儿。最后兑好的糖醋汁要尝一尝，自己觉得酸甜度合适就可以了。
4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里，然后加入糖醋汁，汁要没过蒜头。盖好盖，在泡菜坛子周围定期加水，腌制两个月以上，口感会比较好。
蒜吃完后剩下的汤不要扔，可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌，腌好了也很好吃的，尤其是带皮的哈。
方法五：
原料：青嫩蒜5公斤，白糖2.5公斤，精盐 450 克，醋75克，清水1公斤。
制法：将嫩蒜的须根切去，留3厘米左右的蒜把，洗净后放在凉水里泡 5 7 天 ( 每天换水 ) 。把蒜的辣味泡去，然后捞人缸内，一层蒜撒一层盐。第二天开始倒缸，连续 3 4 天后捞出，摊在帘子上晒一天，把外皮剥掉，装入干净的缸内。将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸，晾凉后倒入蒜缸内，卤汤要没过蒜，再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口，每天滚动缸两次，一星期开口放风一次，腌 2 3 个月即成。
用红糖腌制红糖蒜时，在配卤时将白糖改为红糖，其他相同。
方法六：
第一步，先把买来的大蒜剥皮，只留下最里面最鲜嫩的一层;
第二步，为保证健康饮食，须先用清水浸泡一天，以去除辣味;
第三步，捞出大蒜晾一会儿，按5：1：1的比例搭配好，即5斤大蒜1斤糖1斤醋，按照自己的口味适当放些盐。然后加适当水煮开晾凉，记住一定得用凉开水，否则容易坏掉，水不要太多，以淹没大蒜为宜。比例也可自己掌握，亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了，可按自己喜好搭配;
最后，把晾好大蒜放进玻璃罐，把糖醋盐汁液倒进去，拧紧盖子，半个月后即可食用。
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糖醋蒜的做法 如何自制糖醋蒜
将大蒜剥去外面两层黑皮，放清水中洗净，将蒜放入碗中，加清水和盐浸泡一天，泡好的大蒜头部朝下沥干水分，放无水无油的密封罐中，加盐、红糖、陈醋，盖上盖子密封保存一个月。
如何自制糖醋蒜
食材：
新蒜200克。陈醋200克，红糖100克
糖醋蒜的做法
1.首先我们准备好陈醋200g，红糖100g，新蒜200g，先将大蒜剥去外面两层黑皮，然后放入清水中洗净;
2.然后将蒜放入碗中，加入清水和盐浸泡一天;
3.泡好的大蒜头部朝下沥干水分后，放入无水无油的密封罐中，然后加入盐、红糖、陈醋，盖上盖子密封保存一个月就可以了。
小贴士：
1、糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。
2、大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。
糖醋蒜的做法已经介绍完了，大家有没有学会呢?这道菜是比较简单的，如果大家喜欢吃，可以试着做一做，步骤不难，用料也很简单。
糖醋蒜
食材明细：
新蒜5斤，白糖1斤，红糖1斤，醋1瓶，水4斤
糖醋蒜的做法步骤：
第1步蒜剥去2-3层老皮，留下嫩皮，切去须根和假茎，假茎的部分留下3-4厘米，把蒜的根部挖成凹形，便于入味，剥好的蒜放入清水中泡两天一夜，以去除蒜的辛辣味，中间换一次水；浸泡好的蒜捞出，假茎朝下一天，控干蒜中的水；
第2步材料放在一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉；陶土罐子洗净，保证罐子内没有油，拿开水烫一下，消好毒，码入蒜头，倒入糖醋汁，封口2个月后即可食用。
糖醋蒜怎么做
提起大蒜的作用，可以杀菌消炎，可以保护心血管系统，可以抗肿瘤，是血管清道夫。降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
蒜的很多作用都是由于它的体内有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。而这两种物质在加热后，作用会大大降低。所以生吃才会发挥它的功效。
我们最常见的生吃方式：比如将蒜去皮后拍成碎末，在空气中放几分钟后让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素食用效果最好。
而糖醋蒜也是生吃的一种。味道也不错哦。夏天吃更适合哈。
糖醋蒜
原料:蒜500克，白糖100克，白醋少许
糖醋蒜怎么做
1，选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水。这样可以有效去除蒜的辣味。
2，将蒜加入白糖和白醋放一个月即成。白醋要没过蒜。
飞雪有话说
1，蒜虽然营养很多。作用很多。但食用的时候也要适可而止。不宜多吃。
2，由于吃蒜会引起一股蒜味。吃完蒜后，喝一杯牛奶即可去除。
3，蒜不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
糖醋腊八蒜怎么做好吃 糖醋腊八蒜
糖醋腊八蒜
做好的腊八蒜我都放忘记了。 那天清理地厨还没想起来瓶里装的什么，打开一看，呵呵，正月都快完了，腊八蒜还没吃呢~~
食材配方
主料：
蒜瓣
200g红糖
100g米醋
4勺辅料：
生抽
2勺
做法 共7个步骤
1.准备好大蒜（只拍了两个）。
2.准备好红糖、米醋、生抽。
3.大蒜剥去外皮。
4.生抽倒在碗中，加入米醋。
5.加入红糖，搅匀。
6.加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。
7.温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。
糖醋蒜的做法
糖醋蒜的做法
主料：白皮蒜4000克
配料;白糖800克、青醋6袋、精盐适量
糖醋蒜的做法步骤：
1.洗净
2.准备盐水
3.泡两天
4.捞出控水
5.放入罈牛放白糖
6.倒青醋腌20天
7.酸甜可口，口感脆脆好吃
糖醋蒜的做法小贴士：
1、大蒜如何挑选?看品种。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。看饱满度。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
2、肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的病人，不宜食用大蒜。
腌糖醋蒜苔
食材明细：
蒜苔适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量
腌糖醋蒜苔的做法步骤：
第1步将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段切好的段撒上盐腌制
第2步腌制到蒜苔出水开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。
第3步将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开调料烧开后倒进碗里冷却
第4步揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里倒入冷却的调料汁
第5步用勺子将蒜苔压实盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
小贴士：
玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质整个过程中要保持不沾油，无生水
糖醋蒜的做法_美食方法
糖醋蒜的做法
主料：白皮蒜4000克
配料;白糖800克、青醋6袋、精盐适量
糖醋蒜的做法步骤：
1.洗净
2.准备盐水
3.泡两天
4.捞出控水
5.放入罈牛放白糖
6.倒青醋腌20天
7.酸甜可口，口感脆脆好吃
糖醋蒜的做法小贴士：
1、大蒜如何挑选?看品种。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。看饱满度。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
2、肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的病人，不宜食用大蒜。
老妈牌自制豉香糖醋蒜
食材明细：
生抽500ml，盐3g，糖500g，陈醋或者米醋500ml，老抽适量
老妈牌自制豉香糖醋蒜的做法步骤：
第1步新鲜大蒜剥去外皮，清洗干净，控净水分。将洗干净的大蒜用淡盐水泡上一天。然后捞出控净水分。
第2步将酱油、醋、糖、盐放入锅中加热至煮沸。酱汁的口味也可依据个人口味调整。将煮沸的酱汁倒入洗干净的无油无水的泡菜坛中晾凉。然后将泡好控净水分的大蒜依次放入泡菜坛中，最后将泡菜坛边添上水密封20天以上。
小贴士：
小贴士：这道糖醋蒜最重要的细节就是酱汁的口味，可随时依据个人感觉调整酸甜味道，还有就是切记盐不要加多。
糖蒜的腌制方法 如何腌制糖蒜
蒜头剥掉老皮，蒜冲洗一下，放入盆中，加盐和清水浸泡4个小时以上，捞出，玻璃瓶洗净，放开水中烫一烫，自然风干，锅中放白糖、米醋和清水浸泡10分钟，大火煮开，水开后转小火煮2分钟，关火，冷却，醋水晾凉后，倒玻璃瓶中，蒜头放进去，加白酒，盖上瓶盖即可。
如何腌制糖蒜
用料
新鲜大蒜头20头，盐60克，白糖350克，白醋900毫升，清水550毫升，56度白酒90毫升
糖蒜的腌制方法：
1.新鲜蒜头剥掉老皮。
2.用清水将剥好的蒜冲洗一下，然后放入盆中。
3.加少许盐和清水，浸泡4个小时以上，然后捞出沥干水。
4.选用一个玻璃瓶，洗干净之后，放入开水中烫一烫，然后自然风干。
5.锅中放入白糖、米醋和清水，浸泡10分钟。
6.然后大火煮开，水开后转小火煮2分钟，关火，让它自然冷却。
7.醋水晾凉之后，倒入玻璃瓶中，把蒜头放进去。
8.加入白酒，让酒和醋混合均匀，最后盖上瓶盖即可。
小贴士：
新鲜的蒜头一般都会有老皮和泥土，所以要把老皮都撕掉，只用里面的部分。
做糖蒜的容易最好选择一个玻璃瓶，因为其他材质的容器比较容易腐蚀，玻璃容易一定要开水烫，然后风干。
腊八蒜为什么会变绿？腊八蒜的腌制方法
在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
腊八蒜为什么会变绿？读者问：我一直很好奇腌完后大蒜为什么会变绿，这样的大蒜还有营养吗？为啥腌糖蒜颜色就不变呢？
绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
腌制腊八蒜需要具备两个条件：
一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。
另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
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