厨房是厨师们施展厨艺的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。小编特别整理来自网络的吃着不咸=没有盐？，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
吃着不咸=没有盐？
没咸味的食品就不含盐了？这是吃东西后味觉给我们的反馈，真的是这样吗？其实有些饮食禁忌，咱经常无意中就犯了，例如下面这几条，你中招了吗?
1. 不爱吃蔬菜可用水果替代?
这是大错特错的。水果和蔬菜是两种不同的食品，水果不能代替蔬菜。因为只有新鲜水果才富含维生素，而平时吃的一些水果经过长时间贮存，维生素损失很多，特别是维生素C。水果中无机盐和粗纤维含量较少，而含糖量却较高，对一些营养过剩、肥胖、糖尿病的人群并不适宜。
但是蔬菜却不是这样的，它的品种非常多，可随意变着花样吃，虽然维生素在烹调时都会有所损失，但粗纤维含量丰富，利于肠肌蠕动，不易引起便秘。
蔬菜的含糖量较低，适宜于大部分人群，而无机盐含量较高，有利于儿童及青少年生长发育，其营养价值是水果无法替代的。因此，“全面均衡”才是营养的根本，健康饮食应是蔬菜水果都适量选用。
2. 瘦肉脂肪含量低，吃多也无妨?
这也是不正确的，瘦肉与脂肪含量并没有直接的关系，不是所有的瘦肉脂肪含量都低，只能说较肥肉低，如果是需要低脂肪的膳食，不仅仅是选择瘦肉即可，还得注意其瘦肉的品种及部位。
据了解，中国食物成分表显示，猪瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，某些部位高达38%;牛肉相对低点，脂肪含量约在25%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，其脂肪含量甚至超过猪肉;鸡肉的脂肪含量约11%，而兔肉脂肪含量最低，仅为0.5% ~ 2%。
3. 喝肉汤，还要吃肉渣吗?
首先肉渣这个词用的就很不合理，熬汤虽然是让汤变的更鲜美，但是并不代表肉就不能食用了。最好是既喝汤，又吃肉。广东人视汤为培本固元、增气生精之品，是调理身体、补充营养的食品。现代营养医学认为，汤好喝并不意味着营养成分蛋白质也进入了汤里。
在肉炖制的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中，而有多少蛋白质溶进汤里则很大程度上受盐浓度和煮汤时间的影响，不过很难超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉渣的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。
4. 没有咸味的食品就不含盐?
氯化钠是盐的主要成分，除此之外，钠还以各种化合物的形式存在。血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品都含较多的钠。
加工食品中也含有大量的钠。因此并不是只有吃咸味的食品才能获得钠，即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。
5. 饭后吃水果有利健康?
这个大家可能会了解一点，刚吃完饭后就吃水果是很不合理的。水果应该在两餐之间吃，尤其是蜜瓜、木瓜之类易腐坏的食物。水果的主要成分是果糖，在人体内很快被消化掉，直接由小肠吸收。但是其他的食物中含有淀粉和蛋白质，这些东西要在胃部停留一两个小时或更长时间才跟消化液产生化学作用，被分解后进入小肠吸收。
如果水果与含淀粉、蛋白质的食品一起吃，水果被阻碍前进而停滞胃内，在高温之下出现腐败。凡是在胃内腐败的食物，都会变成酒精及毒素，引起种种不适症状，包括胃灼热、消化不良、腹痛等。
所以吃水果要遵守两条简单的规矩：
1.只在空腹时吃，也可考虑两餐之间的时间来吃水果，饭前饭后一小时之内都不宜碰水果。
2.吃水果时尽量不要同时吃其他东西。
这些我们日常认为很正确的饮食习惯，你都中招了吗？网络发达的结果就是信息虽然丰富了，但是正确性却大大降低，在养生的同时，一定要知道自己的生活习惯是不是正确的，可别反而因此伤害了自己。
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咸中有风险：12个控盐小妙招儿
盐是生活中不可缺少的调味料，盐给食物带来美妙的咸味，《舌尖上的中国第一季》里有句话让人印象深刻：世界上最难吃的食物，是忘了放盐的食物。“好厨师一把盐”也被当成烹饪经典。没有了盐带来的纯粹的咸味，恐怕绝大多数食物都会令人难以下咽。
而且，食盐的主要成分氯化钠也是人体不可缺少的元素。钠存在于我们身体内的各种组织器官中，具有调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、增强神经肌肉兴奋性的作用。所以我们平时不可无盐。但是盐(钠)摄入过多，却会带来不少健康问题。
摄入的食盐过多可能会引起血压升高，食盐摄入比较高的地区，高血压病的发病率也较高，尤其是家庭性高血压和老年性高血压对盐更加敏感。
除了升高血压的危险，过多的盐还会损伤胃黏膜，增加胃病甚至胃癌的风险。过多的钠也会使得过多的钙从尿液中流失，影响到骨骼健康。
可见吃得太咸，对健康可真是没什么好处。
中国人的口味一般比较偏重，尤其是北方人更是喜欢比较浓重的咸味。2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天的平均食盐摄入量达到12g，远高于中国营养学会的推荐摄入量6g，更大大高于世界卫生组织提出的5g。为了预防高血压等慢性病，就要在饮食中注意钠盐的摄入。怎样控制呢?从以下几个方面入手吧：
1、减少烹调用盐，建议使用盐勺
现在的食盐袋里大都会装有一个2g的小盐勺，每人每天吃的全部食物用盐量别超过3小勺。超市中也都有不同规格的量勺出售，不妨买一个放在厨房中，做饭时控制盐量。这样一来，你可能会发现原来做一个菜要放那么多盐!
2、如果用了味精、酱油、酱等含钠盐的调味品，减少或不放盐
一般20ml酱油中含有3g食盐，10g黄酱中含盐1.5g。如果做菜时用了这些调味料，一是控制量别放太多了，同时还要相应减少盐的用量。同时别忘了，味精、鸡精中都含有钠，鸡精的40%都是盐。蚝油、辣酱、一些番茄酱等调料中也含有相当数量的钠盐，用了这些调料，就要相应减少盐量，最好就别再放盐了。
3、炒菜时临出锅时再放盐
过早放盐，盐会渗入食物中，使味道淡化，这样的菜吃起来咸味就不明显了。如果出锅前再放，会使盐集中在食物表面，吃起来咸味比较明显。
4、少吃或不吃含钠盐量较高的各类加工食品
如咸菜、酱菜、火腿、咸肉、香肠等都含有不低的盐量。有些火腿肠，一小根(100克)里就有3克盐。
5、警惕不咸的加工食品
不要以为不咸的食物里没有盐。几乎所有天然、加工食品里都有或多或少的钠盐。像面条、挂面的制作中都要加入很多盐，有些挂面的含盐量能达到3g/100g，而面条本身并没太多咸味。待煮好面条，通常还会加些咸味的调料，这样这一碗面条中的含盐量就相当惊人了，已经超过全天需要量的一半了。
另外油条、油饼等食物中也有大量的盐，吃的时候要有这个意识：这些食物的含盐量都不低，所以要注意控制其他食物的盐量。
6、减少加工休闲食品的摄入
市售加工零食几乎都会加入不少钠盐，一方面可以起到防腐作用，另一方面可以提升味道。而在吃这些食物时，很少会有人考虑到其中的盐。所以加工食品是盐摄入的一大途径。
我见过含盐量最高的零食是话梅，有些话梅的含盐量能超过12000mg/100g。这是什么概念呢?就是100克话梅里能有大概30克的盐——实在太恐怖了!
7、多吃肉时少吃咸
几乎所有天然食物里都含有钠，只不过含量多少有差别。虽然有些蔬菜里的钠含量比较高，但综合来看，还是动物性食物的钠含量比植物性食物高。所以，如果平时吃肉吃得比较多，那么盐就更应该少吃些了
8、增加含钾高的食物摄入
钾有排钠的作用，吃富钾的食物能使身体在一定程度上排出钠，所以吃含钾高的食物吧，蔬菜、水果、各种豆类等都不错
9、热水涮菜
在外就餐时，如果菜肴过咸，可向服务员要一两杯热水，将菜在水中洗涮一下，去掉部分盐和油
10、选择低钠盐
肾功能良好者，可以使用含钾的烹调用盐
11、慢慢调整饮食习惯
这应该是最关键的一点，逐渐形成清淡的口味，让自己远离重口味，从而减少盐的摄入。
12、举例
如果做3个菜，那么一个菜正常调味，一个菜盐量减半，一个菜一点盐都不放，这样有味道有浓有淡，搭配着吃起来并不会觉得无味。
饮食习惯一旦养成很难改变，所以对于年轻的父母来说，从小培养孩子养成清淡饮食的习惯非常重要。而对于口味已经过重的成年人，一下子严格限制会有困难，就从一点一点开始，慢慢改变，长期坚持，口味也会慢慢清淡下来的。
咸中有风险，摄入需谨慎。
无论是为了控制血压、减少慢性病的发生，还是使我们形成敏锐天然、能够品尝食物本真味道的饮食口味，都建议大家在日常生活中减少盐的摄入。健康生活，从多吃天然清淡的饮食开始吧。
没有蛋白质就没有生命
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"没有蛋白质就没有生命"，请您翻阅！
没有蛋白质就没有生命
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为3类：
★不完全蛋白质
这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
★完全蛋白质
这是一类优质蛋白质，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
★半完全蛋白质
这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。没有蛋白质就没有生命
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的，他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成的。因此，蛋白质对婴幼儿的生长发育有着非常重要的作用。比如，人的大脑细胞的增长有两个高峰期：第一个是胎儿3个月的时候；第二个是出生后到1岁，特别是0～6个月，是大脑细胞迅速增长的时期。1岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的90%，而大脑细胞分裂的动力源就是蛋白质。
蛋白质对于维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆，也有非常重要的作用。它还是激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性，生长素是由191个氨基酸分子合成的。蛋白质摄入不足，宝宝的身体发育就会受影响，出现生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等问题。
蛋白质还有维持机体新陈代谢和输送各类物质的作用，比如血红蛋白输送氧(红血球更新速率250万/秒)，脂蛋白输送脂肪和细胞膜上的受体等。蛋白质还是合成抗体的主要成分，免疫细胞和免疫蛋白，比如白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时数小时内可以增加100倍；蛋白质摄入不足，宝宝的免疫力就会下降。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位
食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要，身体才能利用它们合成自身的蛋白质。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是婴幼儿的生长发育，与膳食中蛋白质的质和量有着密切的关系。
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸；对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其他氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等，共12种。
酸奶没有那么神
酸奶没有那么神
很多人喜欢喝酸奶，不仅因为酸奶的味道，还因为酸奶能助消化，美容养颜。许多人喝酸奶，殊不知很容易走进某些误区，下面我们来看看喝酸奶的五大误区，你误入了吗?
错误：喝酸奶多多益善
酸奶，不是想喝多少就喝多少，要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。孙孟里介绍，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。
焦糖酸奶戚风错误：多喝酸奶能减肥
酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。想要喝酸奶减肥的女士，可选择脱脂酸奶，虽然味道不如全脂酸奶浓厚，但热量低。
错误：酸奶可随意搭配
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好还营养丰富。但最好不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为此类加工食品致癌物比较多，和酸奶同时吃还会增加饱和脂肪酸的摄入。孙孟里提示，酸奶更适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
自制老酸奶错误：喝酸奶饮料效果一样
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。孙孟里建议，酸奶饮料可以作为消遣解渴的饮品，有一定的营养价值，但绝不能代替牛奶和酸奶。
错误：酸奶比牛奶更营养
很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，更易于消化和吸收，它的营养素利用率也相对较高。孙孟里解释，相对于牛奶来说，酸奶只是更适合乳糖不耐受的人群。
火龙果酸奶冻吃得太咸竟会让人发胖 盐会让你越吃越多
吃得太咸竟会让人发胖 盐会让你越吃越多
现在社会以瘦为美，因此减肥瘦身几乎成了女性终身奋斗的事业。不少女性每天都为减肥疲于奔命，甚至精确计算每一样食品所含的热量，生怕自己会因为多吃了一口饭而长胖。然而，要想控制体重，这还不够，你或许不知道的是，吃得太咸也会让你发胖。
有研究表明，高盐的饮食能促进胰岛素分泌，而过量的胰岛素会让你的身体认为，目前的糖分储备不足，造成的结果就是，身体按照胰岛素的指示继续储备糖分，而这些多余的糖分则会被身体转化为脂肪储存起来。
这还不止，盐会刺激大脑中多巴胺的分泌，会让你感觉到心情愉悦而不禁越吃越多，让你欲罢不能。于是，高盐食物会让你吃更多盐，而更多的盐则意味着更多的脂肪会被囤积下来。
除了发胖，吃得太咸还会引发高血压、胃病、面部浮肿、头发脱落等症状，还会让你的脸色粗糙发黑，并长出皱纹和色斑。
因此，要想健康美丽，女性应在生活中控制盐分的摄入，有专家建议，每人每天摄入盐最好控制在6克左右，这些从天然食物中就能轻松获取。牛奶、肉类、贝类甚至是素食中都含有钠元素。低盐饮食不管是从哪个层面上来讲都是非常必要的。
怎样剁蒜不溅不粘？
大蒜能提味杀菌，是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝等，这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是，人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦：蒜粒四溅弄得到处都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上。怎样才能摆脱这一困扰呢？
其实窍门很简单，只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是：
先把蒜切成片，然后再洒点盐，这样不论是剁蒜还是捣蒜，都不会四处飞溅，也不会粘菜板和刀了。这是因为，少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来，使细胞壁变软，弹性减小，就不会四处飞溅了。同时，水分少了，蒜泥也就不会粘在菜板和刀上了。
另外，剁碎大蒜后，要在空气中放20分钟左右才能充分发挥其保健功效。
注意：剁蒜时加盐量不能过多，洒上指尖那么一小撮就好。蒜泥中加盐了，做的菜就要适当减盐，以免食盐摄入过量。
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