豆角肉丝蒸面条
蒸面条,也叫卤面,是我的故乡——河南的特色面食。这是一种很家常的美味,我跟我弟弟回家第一顿饭必定是蒸面条,现在这个队伍又壮大了,增加了个老徐。有次国庆节假期老徐
食材配方
主料:
豆角
600g猪肉
500g面条
600g辅料:
油
适量盐
适量姜
15g八角
2个老抽
20ml大葱
半根做法 共16个步骤
1.准备所需的食材:豆角、猪肉、面条,调料:葱、姜、八角。
2.面条放入蒸锅中,蒸15分钟。蒸面条的同时准备菜。
3.豆角掰段后冲洗干净。
4.猪肉切稍微粗点儿的丝。
5.锅中加适量油(比平时炒菜稍微多点儿),放入肉炒至变色。
6.把肉铲到锅的一边,放入葱、姜、八角煸炒。
7.炒出香味后倒入老抽。
8.翻炒至肉丝上色,倒入豆角。
9.翻炒均匀后,加入适量盐。
10.倒入热水,大概三小碗。
11.烧开后即可关火(不用把菜炖熟,待会儿还要再蒸)。
12.将蒸好的面条放入菜中。
13.将面条和菜翻拌均匀(一手铲子一手筷子更方便)。
14.拌好的菜和面条一起放入蒸锅。
15.盖上盖再蒸15分钟。
16.蒸好即可出锅食用。
番茄豆角蒸面条
从小我就不太喜欢吃面条,而爸爸特喜欢面条,一天不吃就跟没吃饱饭似的。 所以每次爸爸做他喜欢吃的汤面条,就会给我另做一份饭,或馒头加小菜,或米饭。 而我所说的面条
食材配方
主料:
面条
300g辅料:
豆角
适量番茄
2个葱
少许姜
少许葵花籽油
适量盐
适量十三香
适量鸡精
适量做法 共14个步骤
1.豆角番茄洗净。
2.豆角切小段儿。
3.番茄切块。
4.葱姜切碎。
5.起油锅,炒香葱姜末。(油要比平时炒菜多一些)
6.放入豆角翻炒。放适量盐。(盐要多放一些,因为等一下还有面条呢)
7.适量十三香翻一下。
8.放入番茄。
9.翻炒至番茄软烂出汁。
10.加入适量水,(水不要太多,没过菜一点就行)盖盖,烧开。
11.把面条铺在菜上面,盖盖,小火焖蒸。
12.期间用筷子反动下面条,使面条和菜混合均匀(如果感觉太干,可以淋入一些水)。
13.盖盖,再闷一会儿,面条熟透即可。
14.关火,加入鸡精,拌匀,出锅。就着大蒜吃最美了。
食材明细:
五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜,黄豆芽,长,短豆角等均可)适量,生姜,酱油,盐,机制湿面500g(薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的,或者用很细的那种湿面为最好),注:此为约四人量,我在单位宿舍作过几次,锅也只能装这么多,一般最后总是吃光光的,不过我一般估不太准。
蒸面条的做法步骤:
①面条放蒸锅隔水蒸,锅冒哈气(俺家乡话,就是那股白的水汽)后10~15分种端锅,放置一边备用。
②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(我喜欢切丝,因为那样吃的时候不容易感觉到)。
③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉,然后放入青椒,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。
④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
家常蒸面条
喜欢吃面条的朋友可以试着做做的 很简单的方法但是绝地不逊于饭店的味道啊 大爱啊 很喜欢吃面,所以,就吃个蒸面条吧,全凭自己的想象力发挥的,不敢说好吃,还过得去吧
食材配方
主料:
面条
1000g辅料:
油
20ml盐
10g猪肉
100g豆角
200g包菜
200g酱油
10ml红辣椒
5g
做法 共7个步骤
1.肉先炒好
2.之后加入豆角翻炒 放入酱油
3.加入包菜翻炒几下
4.开始加水煮菜
5.煮到水差不多的时候就可以了
6.面条放在下面 菜在上面放锅蒸
7.二十分钟之后就可以吃了
食材明细:
面条菜,蒜泥,盐,香油,熟芝麻仁
粉蒸面条菜的做法步骤:
1.将面条菜择洗干净,控尽水分,用面粉拌匀,上屉大火蒸2--3分钟
2.取出抖散,加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可
食材明细:
面条1000g,白萝卜半个,芹菜一颗,黄豆芽150克,大葱一颗,姜3片,五花肉250g,老抽适量,生抽适量,十三香适量,香油适量,盐适量
传统河南蒸面条的做法步骤:
第1步五花肉洗净切片备用芹菜洗净斜切断备用
第2步白萝卜洗净切长条备用黄豆芽洗净,备用
第3步葱姜八角备用(喜欢吃辣可以根据自己口味放两个干辣椒)以上配菜不喜欢猪肉的可以选择鸡胸肉代替。青菜也可以根据自己口味换成蒜薹、豆角代替。上锅起火放油把五花肉翻炒变色,加入两勺老抽继续翻炒,注意:这里如果买的五花肉比较肥,可以锅内不放油,先把肥肉放热锅煸炒出油,然后放瘦肉煸炒到变色。
第4步放入老抽煸炒1分钟加入葱姜辣椒和八角炒出香味。依次放入黄豆芽翻炒均匀上色
第5步放入芹菜,白萝卜翻炒变色。所有蔬菜加入锅内,依次添加生抽3勺左右、盐、十三香稍微量大点、胡椒粉(我喜欢吃胡椒)翻炒均匀,加入一碗水稍微没着蔬菜,盖上锅盖大火5分钟。
第6步锅内水开后。用勺子盛出一碗汤汁,之后碗里浇少许香油搅拌均匀备用。淋香油的目的是为了防止蒸好的面条成坨,最后抖拌不开。锅内的蔬菜要留一半的汤汁,然后准备好的细面分散均匀铺在蔬菜上面。我这里用的是面条铺子刚压出来的湿面。
第7步铺好面后,把盛出来的汤汁均匀浇在面上,尽量让所有面都吸收到汤汁,盖上盖子继续闷8-10分钟.注意:注意锅内汤汁的量及过后以免糊锅。如果感觉锅内汤汁过多可以继续闷几分钟。面焖好后,拿两双筷子相互交叉抖开,融合下面的蔬菜及汤汁,均匀粘上汤汁。
第8步成品完成。这里可能性有人问颜色怎么这么浅,不应该很深吗?这个颜色的主要来源在于老抽的用量,多了颜色会重,少了会不均匀。一半情况下2-3勺足以。
小贴士:
蒸面条是一道简单的面食,因为是蒸的可能会比较干,如果大伙觉得吃这个过于干,可以顺手再做一个紫菜蛋花汤,有汤有面,完美搭配。
排骨豆角蒸面
第一次给老公做这个排骨豆角蒸面的时候他就赞不绝口!既有他爱的排骨,又有他爱的面,能不喜欢吗。而且这样的饭我很喜欢做,一锅出啊!昨天我问他想吃什么了,他又点了这个
食材配方
主料:
排骨
180g豆角
150g面条
200g辅料:
干辣椒
5g小葱
10g大蒜
20g姜
20g油
适量盐
适量鸡精
适量酱油
10g五香粉
适量
做法 共11个步骤
1.将排骨洗干净,放入开水中煮一下,煮的时候加一点盐在水里。(排骨变颜色就可以)
2.将煮好的排骨捞出再冲洗一下,沥干水分,放在一边备用。
3.将豆角摘好,洗干净,切成小段。
4.葱切小段,大蒜切碎末,姜切大片,干辣椒切段,放在一边备用。
5.炒锅放油,烧热后,倒入排骨炒一会。
6.出来排骨的香味以后放入一点酱油,再翻炒几下。
7.将准备好的葱姜蒜、干辣椒一起放进锅中爆出香味来。
8.放入豆角,将豆角炒至有点变深色。
9.向锅中加水,水刚好邻近锅中材料的边缘就可以。然后加入适量的盐、五香粉,搅拌一下,盖上锅盖大火烧。
10.等排骨快要好了的时候,改中火,将面条平铺在排骨豆角上面,然后将锅侧一点,将锅里的汤汁舀出来浇在面上,保证面上都有汤汁淋过。
11.盖上锅盖蒸面五分钟左右,这时汤汁收的也差不多了,加入鸡精,搅拌均匀,一份既有主食又有配菜的排骨蒸面就做好了。
食材明细:
主料:面条适量
辅料:西红柿适量,葱适量,姜适量,肉适量,豆角适量
百吃不厌的河南蒸面条的做法步骤:
1,我们吃的面条都是自己在家用压面条机轧的,所以先和好面醒发
2,肉、西红柿、豆角、姜蒜切片备用,我们河南做蒸面条喜欢放黄豆芽,不过今天我们这小超市没有,就只放了西红柿和豆角。肉切好后用盐、酱油、淀粉腌一下口感更好
3,先把菜炒好,炒菜的同时蒸锅放水烧开
4,面条轧好了,放入蒸锅,蒸15-20分钟左右。我们那都习惯用细面条蒸,北京这做焖面或蒸面喜欢用粗的
5,蒸好的面条放入刚刚炒好的菜中种拌匀就可以了,是不是很简单呢?
材料:鲜面条150g。
颈背肉50g,长豆角150g,番茄1个。油3汤匙,葱姜几片,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,盐1/2茶匙,八角1个,大蒜几瓣。
做法:
1.鲜面条里加入少许油,拌匀后放入容器,或者直接放在屉布上,入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用。(要用鲜面条,我用圆形,不要太粗。或者用扁窄的,不要太宽。)
2。豆角切段,番茄去皮切块,肉切片,大蒜切碎。锅里热油,葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置,放一个八角,大火烧开,炖2分钟。
(放入一个番茄很提味。)
4.然后把菜汤取出一半,铺上蒸好的面,每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐,加入切碎的蒜即可。(也可以第三部完毕后直接关火,不用取出汤汁,把面条放入后拌匀,让汤汁均匀裹在面条身上,拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上,大火蒸10分钟即可)
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