食材明细:
穿心莲适量,姜适量,熟白芝麻适量,花椒油适量,香油适量
“治百病”的小凉菜姜丝拌穿心莲的做法步骤:
第1步穿心莲洗净,放入锅内焯熟捞出。焯熟捞出的穿心莲挤干水分。
第2步姜洗净去皮,切成细丝泡入凉白开水中。控干的穿心莲切成小段捏成球。
第3步姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上,泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上,撒上白芝麻即可。
食材明细:
猪肉(瘦)500克,猪肉(肥)200克,猪大肠300克,盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克
净瘦肉腊肠的做法步骤:
1. 瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透;
2. 猪肠用温水浸软留用;
3. 将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可;
4. 猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下;
5. 全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
食材明细:
主料:牛百叶500克,芝麻盐3克,香油10克,白糖10克,醋20克,葱20克,辣椒面2克,蒜10克,松子5克
生拌百叶的做法步骤:
1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后,放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝,再用醋洗一遍。
2、在牛百叶中放入芝麻、醋、白糖、辣椒面、香油、葱、蒜拌匀。
3、将生拌牛百叶盛到碟子里后用松子浇头,跟辣椒糖醋酱一起端出。
4、同时,把生拌肝也一起端出。
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