“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别整理来自网络的干锅臭鳜鱼的做法，相信能对大家有所帮助。
干锅臭鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条洋葱1个、
配料:姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、朝天椒2个细香葱5克、葱白10克、植物油1汤匙、红椒1/2个
干锅臭鳜鱼的做法
步骤一、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
步骤二、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄
步骤三、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香
步骤四、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼
步骤五、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼
步骤六、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
干锅臭鳜鱼的烹饪技巧
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡;
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉;
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
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黄山臭鳜鱼
食材明细：
主料：黄山臭鳜鱼1条（净膛）
辅料：五花肉丁30克，蒜子10个，干朝天椒5个，生姜5克，小香葱4棵，老抽1匙，生抽2勺，黄酒3匙，安徽菜籽油40克，白糖1勺，胡椒粉3克，米醋2匙
黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1，臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开
2，开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
3，将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4，鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
小贴士：
此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以
干烧臭桂鱼的做法
干烧臭桂鱼的做法
主料:鳜鱼1条
配料:色拉油适量、、鸡精适量、、葱适量、、姜适量、、蒜适量、、花椒适量、、干辣椒适量、、生抽适量、、老抽适量、、
干烧臭桂鱼的做法步骤：
家庭自制臭桂鱼的方法：(以下为1条1斤2两左右桂鱼的量)
原料：桂鱼、王致和臭豆腐(这就是腌制臭桂鱼的秘密武器!)
步骤一、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)
步骤二、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)
步骤三、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
步骤四、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)
步骤五、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
步骤六、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
步骤七、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
干烧臭桂鱼的做法：
步骤一、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
步骤二、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
步骤三、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
步骤四、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)
步骤五、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
干烧臭桂鱼的烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。
干烧臭桂鱼的介绍
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及!因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
洞庭臭干
食材明细：
臭干250克，豆芽100克，平菇片100克，蒜黄适量，灯笼椒各适量。适量，盐适量，味精适量，料酒适量，高汤适量，色拉油各适量。适量
洞庭臭干的做法步骤：
1.臭干切块，入淡盐水焯水入味；豆芽、平菇片入淡盐水焯水入味，垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上，放入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤烧开，入盐、味精、料酒调味，倒入碗内，淋热油即可。
小贴士：
臭干、豆芽、平菇焯水时底味要足。
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