皮蛋肉丝粥
皮蛋瘦肉粥是广东传统的下火粥,在海南也是一种很常见的粥品,喝早茶可以见得着,吃宵夜时也可以见得到,粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料,把猪肉调好味腌制后,放入煮好
食材配方
主料:
大米
150g猪肉丝
150g皮蛋
1个辅料:
香菜
1棵料酒
少许玉米淀粉
少许生抽
1/3汤匙胡椒粉
少许食用油
1/3汤匙盐
适量高汤
1000ml做法 共9个步骤
1.原料准备好;
2.大米洗好后拌少许食用油,倒入沙锅中,加入比米多一倍的水量,浸泡2小时;
3.原锅大火煮开,转小火把粥煮熟;
4.倒入高汤继续煮,煮时每隔一段时间,用勺把粥搅拌一下,直至煮成浓稠的粥;
5.煮粥时,肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均,稍稍腌制,皮蛋剁碎,香菜切碎备用;
6.粥煮好,放入肉丝,转大火不断搅拌至肉色断生;
7.放入皮蛋,搅拌均匀,关火;
8.加入盐和少许胡椒粉调味即可;
9.盛碗,撒上香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
上汤菠菜皮蛋
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,有通肠导便、防治痔疮功效。菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的
食材配方
主料:
皮蛋
2个菠菜
200g辅料:油
适量盐
适量浓汤宝
适量鸡精
适量大蒜
适量
做法 共6个步骤
1.菠菜切成两半,皮蛋切成方块。
2.锅里放油煸香蒜头。
3.放皮蛋炒。
4.接着放菠菜翻炒下即可。
5.加少许清水,没有高汤所以我放了少许的浓汤宝、盐、鸡精。煮开就好,时间不要太久哦~
6.最后的成品。
香菜拌皮蛋
虽然天气凉了但依然喜欢吃凉菜,而且凉菜开胃味口不好时可以吃一些凉菜开开胃。今天给家人拌了香菜皮蛋,香菜的香加上皮蛋特殊的风味,特别能促进食欲。
食材配方
主料:
皮蛋
2个香菜
15g辅料:盐
适量蒜
适量酱油
适量油辣子
适量醋
适量味精
适量做法 共6个步骤
1.皮蛋洗净剥皮后每蛋切成8瓣。
2.香菜洗净切长段,蒜去皮剁成蒜茸。
3.取一小碗,放入盐、酱油、油辣子、醋、味精调成味汁。
4.取一盘子,盘底铺上香菜,把皮蛋码在香菜上面。
5.把蒜茸撒在皮蛋上。
6.把调好的味汁浇在上面即可食用。
香干拌皮蛋
其实准备用豆腐拌皮蛋的,但是下班忘记买豆腐了,家里还有一块香干,想着不吃坏了,就胡乱把想干和皮蛋拌在一起,现在不是流行混搭嘛,做菜也混搭得了,呵呵,自娱自乐一下
食材配方
主料:
皮蛋
2个香干
2块红尖椒
2个大蒜瓣
2瓣香葱
2根辅料:
盐
适量生抽
适量鸡精
适量香醋
适量香油
适量
做法 共8个步骤
1.锅中放入适量水烧开,放香干焯1分钟
2.焯好的香干切丁
3.皮蛋去壳用清水洗干净
4.皮蛋切丁
5.葱蒜切碎,红尖椒切圈
6.取一个盘子装上皮蛋和香干,面上撒上葱蒜和辣椒
7.放适量盐、鸡精、生抽、香醋和香油
8.拌匀即可
皮蛋抖辣椒
湖南人无辣不欢。夏季正是本地辣椒上市时,用烤软的新鲜青辣椒和皮蛋,拌了大蒜子一起抖烂、擂匀,青辣椒又香又开胃,皮蛋清凉可口,真是一道下饭菜!妈妈制作时是将辣椒放
食材配方
主料:
青辣椒
200g皮蛋
2个辅料:橄榄油
适量盐
适量香油
适量大蒜子
适量生抽
适量
做法 共11个步骤
1.皮蛋2枚去壳
2.青辣椒洗净后去籽,放入铺好锡纸的烤盘,220度先烤8分钟
3.8分钟后将辣椒翻面,继续烤8分钟
4.辣椒两面烤软后端出烤箱
5.蒜籽切碎后放入擂钵
6.皮蛋切成小块放入擂钵
7.烤软的辣椒一起放进擂钵
8.加入适量盐及生抽
9.加入香油
10.加橄榄油
11.用木槌抖烂辣椒
上汤皮蛋菠菜
第1次吃这个菜,是在一个不大的饭店,因为味道很独特而记住了它。 后来在美食网站也看到有这个菜,就想到了要做做这个菜. 只是增加了一点的牛肉粉,菜品更香。 此菜汤
食材配方
主料:
菠菜
250g皮蛋
1个辅料:油
适量盐
适量淀粉
适量牛肉粉
适量大蒜头
适量鸡精
适量做法 共8个步骤
1.准备好食材--菠菜洗净沥干.
2.锅里水煮开,放些盐,油,下菠菜烫熟捞出.
3.把菠菜放入大碗待用.
4.皮蛋去壳切碎待用。
5.锅里油热,放蒜片爆香,加适量水,加点牛肉粉煮开。
6.放入皮蛋
7.加水淀粉煮开.
8.用盐,鸡精调好味,倒入菠菜即可.
制作凉拌皮蛋需要先将皮蛋剥壳去皮,用刀把皮蛋切成四瓣后放入盘中,之后把调至好的料汁倒在皮蛋上,就可以直接食用。但是需要注意皮蛋最好提前放入水中煮几分钟,高温可以杀死皮蛋内可能存在的细菌。
凉拌皮蛋的做法
制作凉拌皮蛋首先要将皮蛋剥壳去皮,再用刀对半切成四瓣放入盘中。姜切丝,尖椒和大蒜切碎放入碗中,同时把酱油、盐、味精、麻油搅拌均匀。将调配好的酱料倒在皮蛋上,最后撒上葱和香菜即可食用。
需要注意凉拌皮蛋最关键的窍门在于料汁,料汁不是拌好后直接撒在皮蛋上,需要先倒入锅中略微炒制一下,让调料内的味道冲锋释放出来,皮蛋才会更加入味,食用口感也会更好。
同时需要注意皮蛋最好提前放入开水中煮几分钟,虽然皮蛋可以直接食用,但是皮蛋在制作过程中很容易受到沙门氏杆菌的污染,开水煮过可以利用高温杀死细菌,减少被细菌感染的风险。
凉拌皮蛋
皮蛋又叫松花蛋,它的蛋清非常漂亮,有漂亮的雪花般的结晶,小时候就为了蛋清里的漂亮雪花偷偷剥松花蛋。 皮蛋口感Q弹,蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效,可以泻
食材配方
主料:
皮蛋
2只辅料:
姜末
2饭勺老醋
5饭勺生抽
1饭勺白糖
1/2饭勺香油
1茶匙
做法 共11个步骤
1.皮蛋,去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水冲洗一下。
4.找一根线,用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最后加点香油。
10.将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上姜末,冷藏10分钟。
韭菜饺子
昨天是小暑,我从来也搞不清楚二十四节气,我还以为是入伏了呢,我去超市买了肉馅和韭菜、茴香,包了饺子提前吃了头伏的饺子,你说好笑不好笑?
食材配方
主料:
韭菜
200g猪肉馅
300g饺子粉
400g辅料:
油
适量盐
适量做法 共11个步骤
1.肉馅拌上调料 和少量的清水 往一个方向搅动
2.饺子面粉和成面团 醒一会儿
3.韭菜洗净 控干水分
4.切成细末
5.放入肉馅中搅拌均匀
6.面团分成小剂
7.擀皮
8.在面皮上放入馅料
9.包成一个饺子
10.在开水中煮熟
11.捞起 盛盘
皮蛋炒饭
皮蛋的吃法,比较多的是凉拌或者用来煮粥,用于炒饭还是第一次。香喷喷的炒饭加了鸡蛋和皮蛋,别有一番风味!
食材配方
主料:
熟米饭
100g鸡蛋
1个皮蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量鸡精
适量葱段
适量做法 共6个步骤
1.准备的材料。
2.鸡蛋打散,倒入油锅中炒成蛋花碎捞出。
3.锅中留底油,爆香葱段,下入皮蛋炒至皮蛋丁起皱。
4.下入米饭加入精盐。
5.倒入鸡蛋碎和鸡精翻炒几下即可。
6.出锅装碗。
双结虎皮蛋
吃惯了豆腐皮、海带丝,想办法把它们都打成结变个形状,孩子们就新鲜的不得了呢!再加上酱香味浓、营养丰富,有谁能不爱呢!根据央视《天天饮食》2011年 第133期制
食材配方
主料:
鹌鹑蛋
200g海带结
50g豆皮结
50g辅料:
油
适量盐
适量腊肉
100g葱
适量姜
适量蒜
适量糖
适量酱油
适量醋
适量香油
适量做法 共9个步骤
1.准备材料;
2.鹌鹑蛋凉水下锅,水开后再煮5分钟;
3.把鹌鹑蛋放入装凉水的瓶中,轻轻摇晃几秒钟;蛋壳就被很快速很容易的剥下来,而且是整片地下来;
4.鹌鹑蛋加一点酱油上色;
5.六成油温炸成琥珀色备用;
6.锅中放入腊肉煎香;
7.放入葱、姜、蒜;
8.当腊肉肥的部分变透明时冲入水,加入豆皮结、海带结、鹌鹑蛋;加入盐、糖、酱油、醋调味后,开锅后转成中火加盖焖3分钟,出锅前勾芡、淋香油即可。
9.酱香味浓、营养丰富。
酱卤虎皮蛋
对会做菜的人来说是很简单的,虽然这道菜的做法比较简单,然而还是经常会有人问虎皮蛋怎么做,虎皮蛋如何做?这道菜不但让你学会炸虎皮蛋,还可以品尝到酱香浓郁的虎皮蛋。
食材配方
主料:
鸡蛋
6个辅料:
牛肉酱
适量蒜瓣
8g葱
2g干红椒
5g盐
2g生粉
适量做法 共11个步骤
1.鸡蛋煮熟剥壳。
2.锅中热油,八成热时把鸡蛋放入炸到金黄起皱捞出沥油。
3.蒜瓣切碎。
4.葱切成葱花备用。
5.将虎皮蛋对半切开。
6.生粉用水化开备用。
7.锅中留油将蛋新切的一面煎至金黄,盛出。
8.新洗锅倒油,小火将红椒末、蒜末炒香至出红油。
9.加一大勺牛肉酱、盐炒匀。
10.把蛋瓣放入,使蛋都均匀沾上酱汁,勾芡,中火收汁。
11.装盘,将酱汁均匀浇到蛋上,撒葱花即可。
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