食材明细:
鸡爪1000克左右,生姜一大块,大蒜一头半,黄酒或料酒一瓶,生抽适量,白砂糖少许,豆豉3勺,大料八角,花椒少许,胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好
第3步准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟,像这样子最好准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。
小贴士:
葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。做的不好,南方的朋友多指点。
食材明细:
凤爪 约300克
豆豉 约2茶匙
蒜头 5粒
酸辣椒 5只
泡椒 1只
(放干辣椒、新鲜辣椒也可以,没有什么具体要求。)
调料:
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水淀粉 1茶匙
豉椒凤爪的做法步骤:
一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲,洗净,控干水,放在锅里炸成浅黄色,捞起,滤油;
二、锅底留适量油,慢火,放切成圈状的辣椒,将辣椒逼出味来;
三、将蒜头和豆豉剁碎,放入锅中,开大火,爆香;
四、倒入炸过的凤爪,加大半碗水,放生抽、盐、糖和料酒,兜几下,盖锅盖3-5分钟;
五、大火收汁,加入水淀粉,兜匀,收汁至浓稠即可上碟。
感谢您阅读“97美食网”的《豉汁青麻椒虎皮凤爪》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题,希望您能喜欢!