糖渍番茄的做法
主料:西红柿4个配料:白砂糖适量、面粉少许
糖渍番茄的做法
步骤一、准备好材料,番茄及白砂糖;将1大勺面粉倒入大盆中,加入清水搅匀,将番茄放入面粉水中浸泡3-5分钟左右
步骤二、将番茄表皮及蒂部在面粉水中反复搓洗干净,将番茄放入清水盆中,置于水龙头下用流动水涮洗干净;将番茄置于案板上横切成片
步骤三、将切片番茄平铺在保鲜盒中,均匀地撒上一层白砂糖,白砂糖之上再平铺一层番茄片继续撒一层白砂糖,以此做法将所有番茄片制做完成,锁盖好盒盖,将保鲜盒上下左右掂晃几下后放入冰箱冰藏冰镇,至汁水渗出果肉软身后即可食用
糖渍番茄的营养功效
番茄被称为神奇的菜中之果,可熟食可生吃。据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄营养丰富,富含维生素A、维生素C、维生素B步骤一、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。番茄中所富含的番茄素,有抑制细菌的作用;番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。
番茄鱼的做法
番茄鱼
主料:草鱼500克、西红柿400克、鸡蛋清1个
配料:花生油适量、食盐适量、葱半根、姜1块、番茄汁3汤匙、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、细香葱适量
番茄鱼的做法
步骤一、将大葱切成段,生姜和大蒜切成片
步骤二、用开水把番茄的表皮烫软,再拨去皮切成厚片
步骤三、草鱼剖开,洗净肚子里的黑膜及异物,剔骨,片成片,加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量、盐腌制10分钟
步骤四、炒锅放油,油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香
步骤五、加入番茄酱炒上色
步骤六、投入番茄片炒至溢汁
步骤七、注入开水适量、(步骤一、2L左右),加入1/4茶匙白胡椒粉,投入鱼骨和鱼头先煮
步骤八、待锅内汤汁浓稠时,调入盐搅匀,去掉鱼片里的花椒和姜蒜,投入锅中大火煮至断生关火
步骤九、将鱼盛入大碗内,撒上白芝麻
步骤十、净锅烧半大勺热油,趁热淋在芝麻上,即成
番茄鱼的菜品特色
水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如若用冷冻陈鱼,肉质粗糙不说,还会有很重的鱼腥味。在老家,有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒,味觉冲击强烈,但燥热的天,吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
吃淡水鱼,现在自己片鱼的人太少,这要时间和经验的积累,加之现在的人们忙碌且压力大,一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后,记得用清水多漂洗几次,完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡,腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量、盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀,腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多,多了上火不说,抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火,不要随意翻动,放时均匀分部,让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香,油也不可过多,过多喝起来汤来,就有些油腻。如果要养生,喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花,就更赏心悦目了。
酸汤番茄鱼的做法
主料:酸笋1袋、鲈鱼1条、西红柿3个
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、花雕酒适量、水适量
酸汤番茄鱼的做法
步骤一、准备酸笋,焯水用水浸泡着,鲈鱼处理一下,骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用,鱼片上浆
步骤二、番茄切十字刀,沸水中烫一下,去皮切碎
步骤三、鱼骨、鱼头两面煎透待用(放姜片,少许花雕酒)
步骤四、煸炒番茄碎,加入鱼骨,倒入开水。中大火煮十分钟(根据个人口味适量、加盐)
步骤五、过滤倒入另外一个锅,只留汤,下入酸笋,煮开小火5分钟即可,最后下上浆的鱼片,两颗小菜心
酸汤番茄鱼的烹饪技巧
1、鱼片上浆的粉选用红薯粉,这样吸水强,量只要一点点。
2、上浆的蛋清根据食材的量而定,比如今天这次一斤三两的鲈鱼,但是净鱼肉可能也就是三两-四两,所以只要三分之一的蛋清就足以。
3、煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉,那可是美味呀,番茄的原汁和新鲜的鱼骨,况且骨头上面还有肉,用点特级酱油蘸食的话,根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。
4、酸笋有些朋友可能喜欢炒一下,其实我同意,但是做这道汤的话,不宜炒,因为会太油,汤宜清爽。
5、我会用两次过滤的方法,一次是熬鱼骨头,第二次是下鱼片,这样能保证汤汁的干净,色面上能让人眼前清新。
6、另外调味的话,只要下点盐就足以,鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。
酸汤番茄鱼的菜品特色
做菜不要循规蹈矩,也不要天马行空,要做出自己的风格,那就是自己的菜,总是按照规矩做菜,那就不是小2我的菜,我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来,还算靠谱,何为靠谱?会吃、会做、会学。
感谢您阅读“97美食网”的《番茄炒卷心菜的做法及步骤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卷心菜的做法专题,希望您能喜欢!