“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了麻辣鱼的做法及步骤，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
麻辣鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量
步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟
步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;
步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;
步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;
步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;
步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可
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麻辣香锅的做法及步骤
麻辣香锅的做法
主料：五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹
配料：大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、大红袍火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油
步骤一、五花肉切片，葱姜蒜切碎
步骤二、各种蔬菜择好洗净备用，西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用
步骤三、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水
步骤四、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程，焯好的各种配菜，充分沥水
步骤五、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用，然后放入五花肉，小火煸出肥油
步骤六、接着放葱姜蒜炒香，然后放郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤七、再接着放入火锅底料，小火炒香炒匀
步骤八、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。
步骤九、私房麻辣香锅就做好了
番茄鱼的做法及步骤
番茄鱼的做法
番茄鱼
主料：草鱼500克、西红柿400克、鸡蛋清1个
配料：花生油适量、食盐适量、葱半根、姜1块、番茄汁3汤匙、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、细香葱适量
番茄鱼的做法
步骤一、将大葱切成段，生姜和大蒜切成片
步骤二、用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片
步骤三、草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量、盐腌制10分钟
步骤四、炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香
步骤五、加入番茄酱炒上色
步骤六、投入番茄片炒至溢汁
步骤七、注入开水适量、(步骤一、2L左右)，加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮
步骤八、待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火
步骤九、将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻
步骤十、净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成
番茄鱼的菜品特色
水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量、盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。
酸汤番茄鱼的做法及步骤
酸汤番茄鱼的做法
主料：酸笋1袋、鲈鱼1条、西红柿3个
配料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、花雕酒适量、水适量
酸汤番茄鱼的做法
步骤一、准备酸笋，焯水用水浸泡着，鲈鱼处理一下，骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用，鱼片上浆
步骤二、番茄切十字刀，沸水中烫一下，去皮切碎
步骤三、鱼骨、鱼头两面煎透待用(放姜片，少许花雕酒)
步骤四、煸炒番茄碎，加入鱼骨，倒入开水。中大火煮十分钟(根据个人口味适量、加盐)
步骤五、过滤倒入另外一个锅，只留汤，下入酸笋，煮开小火5分钟即可，最后下上浆的鱼片，两颗小菜心
酸汤番茄鱼的烹饪技巧
1、鱼片上浆的粉选用红薯粉，这样吸水强，量只要一点点。
2、上浆的蛋清根据食材的量而定，比如今天这次一斤三两的鲈鱼，但是净鱼肉可能也就是三两-四两，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3、煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鲜的鱼骨，况且骨头上面还有肉，用点特级酱油蘸食的话，根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。
4、酸笋有些朋友可能喜欢炒一下，其实我同意，但是做这道汤的话，不宜炒，因为会太油，汤宜清爽。
5、我会用两次过滤的方法，一次是熬鱼骨头，第二次是下鱼片，这样能保证汤汁的干净，色面上能让人眼前清新。
6、另外调味的话，只要下点盐就足以，鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。
酸汤番茄鱼的菜品特色
做菜不要循规蹈矩，也不要天马行空，要做出自己的风格，那就是自己的菜，总是按照规矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来，还算靠谱，何为靠谱?会吃、会做、会学。
浇汁菊花鱼的做法及步骤
浇汁菊花鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：番茄酱2大勺，食用油适量，葱2段，姜少许，料酒2大勺，盐4克，淀粉适量，糖2大勺，白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
步骤七、锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中，锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
红烧黄花鱼的做法及步骤
红烧黄花鱼的做法
主料：黄鱼2条
配料：姜、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
步骤一、将黄花鱼去鱼鳞及内脏去除干净
步骤二、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时
步骤三、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅
步骤四、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅
步骤五、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟
步骤六、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味
步骤七、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了
步骤八、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁
步骤九、大火收汁
步骤十、浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～红烧黄花鱼就完成～～
黄花鱼的介绍
黄花鱼因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。
麻辣鱼的做法
麻辣鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量
步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟
步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;
步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;
步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;
步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;
步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可
板栗炖鸡的做法及步骤
板栗炖鸡的做法
板栗炖鸡的做法
主料：鸡肉(整只)、板栗
配料：葱、姜、干辣椒、老抽、料酒、枣
步骤一、将板栗去皮洗净(可以在顶部剪个口，煮一下，比较容易去皮)，也可以切成2半、枣洗净备用;
步骤二、将鸡肉切成小块，焯水后，沥干水分备用
步骤三、锅中入油，将板栗炒一下后，取出备用
步骤四、锅中入油，将鸡块倒入锅中翻炒，炒至变色，加入葱、姜翻炒;
步骤五、加入老抽、料酒、热水，大火烧开后转小火炖半个小时;
步骤六、加入板栗，继续小火炖，等鸡肉快熟了，大火收汁
步骤七、装盘即可，可以撒上香菜装饰一下
板栗炖鸡的功效
板栗含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。
烤鲶鱼的做法及步骤
烤鲶鱼的做法
主料：鲶鱼
配料：葱姜蒜、料酒、白糖、老抽、盐、红辣椒、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉
步骤一、葱姜蒜切末，红辣椒切段
步骤二、将鲶鱼的内脏去除干净，用热水把体表粘液烫掉，身上多切几刀以便于入味
步骤三、将葱姜蒜、老抽、料酒、盐均匀抹在鲶鱼身上，腌制一下，再均匀撒上胡椒粉、孜然粉和辣椒粉
步骤四、烤箱预热，220度，正反面各烤8~10分钟即可
烤鲶鱼的介绍
烤鲶鱼是一道菜品，主料是鲶鱼，调料为白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等。该菜品主要通过烧烤的方法制作而成。
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。
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