“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下番茄鱼的做法及步骤，还请你收藏本页以便后续阅读。
番茄鱼的做法
番茄鱼
主料：草鱼500克、西红柿400克、鸡蛋清1个
配料：花生油适量、食盐适量、葱半根、姜1块、番茄汁3汤匙、大蒜3瓣、白胡椒半茶匙、白芝麻1汤匙、黄酒1茶匙、细香葱适量
番茄鱼的做法
步骤一、将大葱切成段，生姜和大蒜切成片
步骤二、用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片
步骤三、草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量、盐腌制10分钟
步骤四、炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香
步骤五、加入番茄酱炒上色
步骤六、投入番茄片炒至溢汁
步骤七、注入开水适量、(步骤一、2L左右)，加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮
步骤八、待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火
步骤九、将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻
步骤十、净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成
番茄鱼的菜品特色
水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量、盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。
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糖渍番茄的做法及步骤
糖渍番茄的做法
主料：西红柿4个配料：白砂糖适量、面粉少许
糖渍番茄的做法
步骤一、准备好材料，番茄及白砂糖;将1大勺面粉倒入大盆中，加入清水搅匀，将番茄放入面粉水中浸泡3-5分钟左右
步骤二、将番茄表皮及蒂部在面粉水中反复搓洗干净，将番茄放入清水盆中，置于水龙头下用流动水涮洗干净;将番茄置于案板上横切成片
步骤三、将切片番茄平铺在保鲜盒中，均匀地撒上一层白砂糖，白砂糖之上再平铺一层番茄片继续撒一层白砂糖，以此做法将所有番茄片制做完成，锁盖好盒盖，将保鲜盒上下左右掂晃几下后放入冰箱冰藏冰镇，至汁水渗出果肉软身后即可食用
糖渍番茄的营养功效
番茄被称为神奇的菜中之果，可熟食可生吃。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄营养丰富，富含维生素A、维生素C、维生素B步骤一、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。番茄中所富含的番茄素，有抑制细菌的作用;番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
麻辣鱼的做法及步骤
麻辣鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量
步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟
步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;
步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;
步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;
步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;
步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可
番茄炒卷心菜的做法及步骤
番茄炒卷心菜的做法
番茄炒卷心菜
主料：卷心菜350克、西红柿200克
调料：食盐5克、味精1克、蒜5克、香醋2克、植物油30克、白糖3克
番茄炒卷心菜的做法
步骤一、将鲜番茄洗净，置案板上，用刀切成小丁
步骤二、卷心菜掰去外层老叶，用刀一切为两，再切去硬芯
步骤三、然后，用刀切成细丝
步骤四、将切好的卷心菜丝置筐内，用清水洗净，沥干水分待用
步骤五、蒜头剥衣，用刀拍碎备用
步骤六、锅洗净置中火是，加植物油烧热，下蒜末煸炒一下
步骤七、然后，再下入番茄丁煸炒
步骤八、炒至呈糊状时
步骤九、再放入卷心菜丝翻炒，至断生时
步骤十、加入精盐、白糖和味精，调好口味
步骤十一、然后，再淋上香醋，翻炒起锅，装盆即成
番茄炒卷心菜的烹饪技巧
1、选用新鲜的番茄(可购买个小的番茄，因为价格便宜)和新鲜的鸡心状的卷心菜。
2、烹调时应用中火，不必加水，但防止烧焦;烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。
3、调味最好在准备出锅前进行。
番茄炒卷心菜的营养功效
番茄即西红柿，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。现因大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培，一年365天均有大量供应，成为不少人餐桌上的美味。卷心菜，又名结球甘蓝、包菜、球菜等，是十字花科云薹属甘蓝种中能形成叶球的一个变种。卷心菜含有丰富的铁、钙等微量元素，球叶脆嫩，微甜无异昧，鲜食爽口，开胃健脾，同时又具有清热、御寒、抗癌等功效，长期食用有利于身体健康，是深受广大消费者喜爱的一种蔬菜。
番茄炒卷心菜的菜品特色
这道番茄炒卷心菜，将番茄切小，入锅翻炒成糊，再放入卷心菜丝及调味料烹制而成。成菜后，色泽艳丽，爽脆酸甜，营养丰富。
浇汁菊花鱼的做法及步骤
浇汁菊花鱼的做法
主料：草鱼1条
配料：番茄酱2大勺，食用油适量，葱2段，姜少许，料酒2大勺，盐4克，淀粉适量，糖2大勺，白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。
步骤七、锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中，锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
红烧黄花鱼的做法及步骤
红烧黄花鱼的做法
主料：黄鱼2条
配料：姜、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
步骤一、将黄花鱼去鱼鳞及内脏去除干净
步骤二、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时
步骤三、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅
步骤四、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅
步骤五、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟
步骤六、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味
步骤七、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了
步骤八、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁
步骤九、大火收汁
步骤十、浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～红烧黄花鱼就完成～～
黄花鱼的介绍
黄花鱼因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。
牛肉番茄沙司意大利面的做法及步骤
牛肉番茄沙司意大利面的做法
主料：意大利面200克、牛肉(碎)100克
配料：土豆1个、洋葱1个、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、香叶1片、食盐4克、番茄酱1大勺、胡椒粉少许、白糖少许
牛肉番茄沙司意大利面的做法
步骤一、滚开的水中放盐，放入意大利面，煮至面条筋道柔软时捞出。
步骤二、放入凉水中涮一下，沥净水分。
步骤三、热锅中放少许橄榄油，加入意面稍微翻炒下盛出。
步骤四、将土豆、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜瓣切碎。
步骤五、番茄在火上烤一下，剥皮去籽切碎。
步骤六、热锅中放少许橄榄油，把洋葱、蒜碎炒出香味。
步骤七、再加入牛肉翻炒。
步骤八、炒至牛肉变色加入土豆、胡萝卜、番茄、青椒烹炒。
步骤九、各种材料炒熟后，加入番茄酱、水、糖、盐、胡椒粉及月桂叶煮至浓稠。将做好的牛肉番茄沙司浇入炒好的意面上即可。
看起来复杂的料理，只需熟悉几道工序，就可煮出香气扑鼻的沙司，让人心动的美食。拌匀，开动!
牛肉番茄沙司意大利面的烹饪技巧
1、煮意面时一定要加入少许盐，可以使面条的质地更紧实有弹性。
2、用橄榄油炒下面条，味道更香且口感清淡。
3、月桂叶具有近玉树油的清香香气,与食物共煮后香味浓郁，在市场内可以买到干叶。
4、将番茄的外皮划上十字，用火烤下，很容易就剥去外皮。
板栗炖鸡的做法及步骤
板栗炖鸡的做法
板栗炖鸡的做法
主料：鸡肉(整只)、板栗
配料：葱、姜、干辣椒、老抽、料酒、枣
步骤一、将板栗去皮洗净(可以在顶部剪个口，煮一下，比较容易去皮)，也可以切成2半、枣洗净备用;
步骤二、将鸡肉切成小块，焯水后，沥干水分备用
步骤三、锅中入油，将板栗炒一下后，取出备用
步骤四、锅中入油，将鸡块倒入锅中翻炒，炒至变色，加入葱、姜翻炒;
步骤五、加入老抽、料酒、热水，大火烧开后转小火炖半个小时;
步骤六、加入板栗，继续小火炖，等鸡肉快熟了，大火收汁
步骤七、装盘即可，可以撒上香菜装饰一下
板栗炖鸡的功效
板栗含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。
烤鲶鱼的做法及步骤
烤鲶鱼的做法
主料：鲶鱼
配料：葱姜蒜、料酒、白糖、老抽、盐、红辣椒、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉
步骤一、葱姜蒜切末，红辣椒切段
步骤二、将鲶鱼的内脏去除干净，用热水把体表粘液烫掉，身上多切几刀以便于入味
步骤三、将葱姜蒜、老抽、料酒、盐均匀抹在鲶鱼身上，腌制一下，再均匀撒上胡椒粉、孜然粉和辣椒粉
步骤四、烤箱预热，220度，正反面各烤8~10分钟即可
烤鲶鱼的介绍
烤鲶鱼是一道菜品，主料是鲶鱼，调料为白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等。该菜品主要通过烧烤的方法制作而成。
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。
凉拌牛肉的做法及步骤
凉拌牛肉的做法
主料：牛肉350克
配料：洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
凉拌牛肉的做法
步骤一、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
步骤二、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉
步骤三、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
步骤四、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
凉拌牛肉的烹饪技巧
1、牛肉最好选用牛腱肉。我这里买不到，只能买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好。
2、美国的牛肉比较容易煮软，国内的牛肉容易煮不烂，可以用高压锅煮或者延长煮的时间，可中途拿出来切一片咬咬试试。(用高压锅就别中途开锅了哈~)
3、牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形。
雪梨白菜的做法及步骤
雪梨白菜的做法
主料：雪梨1个、白菜帮100g、
配料：苹果醋20g、白糖5g盐1g
雪梨白菜的做法步骤
步骤一、选新鲜的长一点的大白菜，这样白菜帮比较长，把周围的叶子部分切掉，只要白菜帮
步骤二、把白菜帮切段，
步骤三、放入淡盐水中浸泡10分钟左右
步骤四、雪梨去皮
步骤五、先切片在切丝
步骤六、泡好的白菜帮，再横向把比较厚的帮片切成薄一点片
步骤七、把白菜片切丝
步骤八、白菜丝和雪梨丝都放盘里，加一点点盐，放入白糖
步骤九、再加入苹果醋，没有苹果醋也可以用其它果醋，或者用白醋也行
步骤十、拌均匀
步骤十一、装盘时弄一点应季的食用菊花丝，鲜枸杞等配色装饰即可
雪梨白菜的做法小窍门
醋选果醋最佳，没有可以用白醋代替。菊花丝和鲜枸杞没有可以不放，主要是点缀作用。
感谢您阅读“97美食网”的《番茄鱼的做法及步骤》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了番茄鱼专题，希望您能喜欢！
