“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供糖醋脆皮虾仁的做法及步骤，为防遗忘，建议你收藏本页！
糖醋脆皮虾仁的做法
主料：虾仁300g
配料：淀粉50g，面粉25g，蛋清1个，白糖1勺，白醋半勺，生抽1勺，番茄酱2勺，少许盐
步骤一、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上
步骤二、一个蛋清打散，加入淀粉和面粉，再加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
步骤三、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
步骤四、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出。
步骤五、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。
步骤六、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
步骤七、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开
步骤八、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可
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糖醋里脊的做法及步骤
糖醋里脊的做法
主料：里脊肉
配料：白醋，白糖，番茄酱，酱油，料酒，盐，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，葱姜末
步骤一、把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里
步骤二、碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉
步骤三、肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀
步骤四、起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以
步骤五、炸到金黄色捞出，沥油待用，等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
3种糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
3.白醋100克，白糖100克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
上面三种糖醋汁，大家按着自己口味选
步骤六、锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
步骤七、转中火，倒入里脊条翻炒均匀
步骤八、盛出，开吃!喜欢的话，还可以撒上芝麻
脆皮炸鲜奶的做法及步骤
脆皮炸鲜奶的做法
炸鲜奶是岭南风味的压桌甜菜，深受食客欢迎，其他地区也纷纷仿效，是流传非常广的一道美食。脆皮炸鲜奶这道美食，是酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，它是有窍门的。
主料：牛奶、糖粉、玉米淀粉、面包糠
配料：低筋面粉、泡打粉、盐、鸡蛋一个、清水
步骤一、将牛奶、糖粉、玉米淀粉倒入锅中搅拌均匀。调配比例大致是：500克纯牛奶：40克糖粉：50克玉米淀粉
步骤二、放灶上，开小火，不停的搅拌，搅拌至成糊状即可关火。
步骤三、将锅里的糊倒入容器里，放入冰箱冷藏1个小时左右(冷藏可以让糊更快凝固)。
步骤四、凝固好后，扣入砧板切成小块。
步骤五、准备将配料和一个鸡蛋共同放在一个碗里搅拌均匀
步骤六、将切完的鲜奶条放入碗里沾一下，然后裹上面包糠，所有沾完放在一个盘子里。
步骤七、油温不要太高，大约六成热就行，下锅开始炸，小火慢炸。
脆皮炸鲜奶外面酥酥的，里面嫩嫩的，非常好吃，是不可错过的一道美食哦!
糖醋脆皮鱼的做法
主料辅料
鲜鲤鱼一尾750克醋50克
泡红辣椒丝10克味精1克
葱丝15克芝麻油8克
香菜10克绍酒10克
姜末10克湿淀粉150克
蒜末20克肉汤500克
川盐8克熟菜油1500克
白糖75克
做法:
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
工艺关键
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
糖醋脆皮鱼
食材明细：
草鱼１条，面粉200克，番茄酱１勺，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉15克，糖100克，醋５０克
糖醋脆皮鱼的做法步骤：
第1步糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁面粉、淀粉加水调成糊
第2步将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
第3步在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
第4步淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
第5步待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
小贴士：
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
糖醋脆皮茄子
食材明细：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
糖醋脆皮茄子的做法步骤：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
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