清蒸鲈鱼(图解)的做法
材料:新鲜鲈鱼一条,生姜20克,香葱3根,食用盐1小勺,料酒1小勺,蒸鱼豉油3勺。
清蒸鲈鱼的做法步骤:
1、准备新鲜鲈鱼一条,没有鲈鱼用其他鱼可以。所有清蒸的鱼必须要用鲜活的才行,鲈鱼的大小根据自己家里的盘子来买,不然鱼太大放不下也没办法蒸的。一般买鱼的时候老板都会把鱼处理干净的,买回来的鱼用清水多清洗几遍,洗去血水。
2、清洗干净的鱼放入几篇生姜,1勺食用盐和少许料酒腌制15分钟,鱼身上可以轻轻划两刀,方便入味。将2根小葱挽成结,挤出葱汁擦在鱼身上,然后将香葱塞入鱼肚子里面。中途将鱼翻面继续腌,使鱼两面都入味。
3、将葱切成段之后,再切成细丝,越细越好,可以稍微切长一点。
4、碗里放入适量清水,将切细的葱丝和姜丝放入碗中,遇水葱丝会自动卷曲。
5、准备一个蒸鱼的盘子,放入适量葱段和姜丝垫底。防止鱼身直接接触盘底。
6、然后把腌制好的鱼放上去,腌鱼的葱姜全部取出来不要。最后冷水上锅蒸8分钟左右。关火再闷三五分钟。
7、将碗里准备好的葱丝和生姜丝捞出来放在鱼身上,如果为了颜色更好看,还可以放入切好的红椒丝上去。
8、锅里放入适量油,大火将油烧热,烧至油冒青烟为止。
9、关火后将热油均匀地淋在姜葱丝上,这样才能激发出姜葱特有的香味。
10、最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了,一盘鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼的做法小贴士:
1、鱼鳞一定要去除干净,不然会有很大的腥味的。
2、我是换了一个盘子,如果不换盘子的话一定要2把里面的汤汁倒掉。因为鱼大部分的腥味都在汤汁里了。
3、蒸鱼5的时间不是固定的,但是一定不要蒸的时间过久,不然鱼肉就老了,口感我不好,鱼越大,蒸的时间也会越长,500克以下的鱼不要超过八分钟。
4、蒸鱼豉油本身的咸度足够。所以不需要额外加盐了,而且腌制的时候也不需要放太多的盐。
红烧大虾(图解)的做法
用料:海虾500克、大葱20克、鲜姜20克、花椒粒20克、料酒15毫升、生抽15毫升、精盐15克
红烧大虾的做法步骤:
1.海虾剪去虾须虾脚
2.挑出虾线
3.清洗干净备用
4.锅内加入色拉油,烧热后加入花椒粒煸炒1分钟,加入葱花和姜片炒香
5.加入海虾煸炒
6.加入料酒
7.加入生抽和精盐
8.煸炒3分钟,海虾自然弯曲颜色变红就熟了
9.红烧大虾做好了
红烧大虾的做法烹饪小贴士:
1、大虾中含有花青素,花青素具有抗氧化的作用,能够缓解疲劳,减少皱纹,食用河虾有抗衰老的功效;
2、是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、大虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症;
4、大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
红烧猪蹄(图解)的做法
猪蹄吃起来不仅有嚼劲,口感还比较Q弹,有着吃起来容易停不下来的魔力,吮指鸡让大家着迷,这个猪蹄可以说一点也不会逊色。有记载说汉代名医张仲景就有一个猪肤方,就指出猪蹄上的皮有和血脉,润肌肤的作用。就是猪蹄除美味的味道以外,它所含的胶原蛋白还被认为有美容功效。
主料:猪蹄3个
配料:八角2个、花椒15粒左右、香叶2片、姜片3片、辣椒2个、冰糖15克、酱油15克、盐6克
红烧猪蹄的做法步骤:
1,我们买回来的猪蹄,清洗干净,拔掉猪毛,最好选剁成小块的,好啃,好操作。我买猪蹄时接了个电话,就给忘了让商家剁小块了。
清洗干净的猪蹄,加冷水,水要莫过猪蹄,放入姜片,水开后煮3分钟左右,煮出血沫。
2,把猪蹄捞出来,用凉水冲洗干净,这样一冷一热,做好的猪蹄更Q弹,更好吃。这时候可以检查下有没有没拔干净的猪毛,猪蹄煮后会膨胀,这个时候拔猪毛会很方便。
划开几刀,比较方便啃。
3,锅里放油,小块冰糖,小火炒糖色,出现这种焦糖色就好了。
4,炒好糖色后放猪蹄,记得冲洗干净的猪蹄要控干水分,不然水遇到油会不安全。小块的猪蹄翻动下,我的是整个,直接放酱油或生抽。放姜片,八角,香叶,辣椒,姜片,可根据自己的喜好调味,加凉水,大火烧开,转小火炖1个半小时,到2个小时左右。
5,炖到1个小时的时候,加一次开水,如果锅够大,可一次加够水。第二次加水的时候加盐。猪蹄炖煮过程中要注意翻动,让猪蹄受热均匀,因为猪蹄含的胶质比较多,汤汁会比较粘稠,容易粘锅。
6,猪蹄炖好好,用大火收汁,这样颜色会很漂亮。掀开锅盖的一刻会觉得这两小时的等待真是太值得了。
7,做好的猪蹄可以热吃,可以凉吃,冰箱冷藏一夜后,口感更好,更入味。
熬猪蹄剩下的汤汁留下来做面条的时候用,味道很浓香,不要扔掉浪费了。
吮指鸡好吃到让人吮指,红烧猪蹄,同样也是好吃到吮指。吮指是对好吃的褒奖了。猪蹄不仅是一个家常菜,也是一个很不错的零食,下酒菜,啃猪蹄的过程就是一个享受快乐的过程,有什么不开心的事,啃半个猪蹄感觉什么都忘记了。有时候吃美食也是让人忘掉烦恼的一个绝佳方法。
红烧猪蹄的做法小贴士
1,猪蹄煮出血水后,用凉水冲洗,这样,一热一凉,猪蹄的口感更Q弹,更好吃。
2,炒糖色,选用冰糖,这样做好的猪蹄成品颜色会红亮诱人。
3,盐容易让蛋白质凝固,不要一开始就放盐,猪蹄炖一个小时的时候在放。这样口感更软嫩。
4,炖猪蹄的火候也很重要,大火烧开后,转小火一直炖煮。小火是猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。我整只猪蹄用铁锅炖了近2个小时,小块猪蹄炖煮1个半小时就差不多了。可以用筷子戳一下猪蹄,看下软烂程度。
5,煮出学沫后,猪蹄已经膨胀,表面的猪毛也很容易看到,这时候在检查一下,吃的时候就更省心了。
6,炖煮好的猪蹄,冰箱冷藏一夜后口感和味道更佳。
糖醋排骨(图解)的做法
食材:排骨550克、冰糖60克、香醋50克、料酒3汤匙、生抽5汤匙、姜片4片
糖醋排骨的做法步骤:
1、排骨斩成段,用水冲洗3遍,然后放入清水中,水开后煮出浮沫后即可关火,把排骨冲洗干净;
2、锅内放入适量油,倒入排骨大火翻炒1分钟;
3、然后倒入冰糖;
4、倒入适量料酒;
5、倒入生抽和老抽,翻炒均匀;
6、放入姜片,大火煮开后小火焖煮30分钟,自己尝一下味道,按自己喜好调整一下酸甜度;
7、最后转中大火炒到汤汁至浓稠;
8、出锅后撒上芝麻即可,色泽红亮油润,口味香糯酸甜~
糖醋排骨的做法小提示:
选排骨的时候建议用肋排,肋排肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩。我去买排骨的时候肋排已经卖完了,所以就用了这个肉排代替。
麻辣酒鬼花生(图解)的做法
主料:花生米200克
配料:食盐一勺、干辣椒5个、花椒1克、辣椒粉3克、桂皮一段、香叶两片、八角1个
麻辣酒鬼花生的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.洗一下花生米,放入汤锅,并将一部分辣椒花椒及其他香料加入汤锅,放适量水煮开
3.煮开后约五分钟关火,浸泡半小时,花生煮好了
4.将花生去皮(这个过程比较繁杂,可以买无皮花生,或者提前用微波炉烤一下搓去皮)
5.盖上保鲜膜,放入冷冻室冷冻一夜(这是冷冻好的,上面有些霜)
6.平底锅烧热,加适量油(我用的棕榈油,不容易炸糊)
7.油五分热时,加入冷冻后的花生米,翻炒,等花生表面发黄,基本变硬即可
8.盛出花生,沥掉油,锅中剩少量油,加入花椒及剪好的干辣椒,小火炸香,加入炸好的花生,再加入辣椒面,翻炒
9.可以吃啦
麻辣酒鬼花生的做法烹饪小贴士:
1、在调料上实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了,因为桂皮和香叶香味过重,会盖过花生的香味;在炸花生前记得去皮,避免炸糊影响口感,煮花生的时间不宜过长;最后一步加辣椒面翻炒的过程要快,不然会糊掉。
2、吃花生可以控制食欲,因为花生是高饱腹感食物,能让你感觉更饱,或者饱的时间更长。还有助减盐、稳定血糖、保持心脏健康和减少结肠癌风险等作用。
3、胆病患者、患血黏度高或有血栓的人、体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食、内热上火者和跌打损伤者不宜食用花生。
4、花生营养虽好,但霉花生不可食用,因为花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要食用。
鸡蛋牛奶布丁
这个夏天,布丁成为我家消暑佳品,尝试做各种品味的布丁,每种都给家人惊喜。今天的鸡蛋牛奶布丁,材料非常的简单,但做出来的布丁味道很好,蛋香味实足,口感滑嫩,冷藏后
食材配方
主料:
全蛋
160g蛋黄
18g牛奶
350g白砂糖
50g辅料:牛奶焦糖酱
适量
做法 共6个步骤
1.全蛋加蛋黄搅拌混合。
2.牛奶和白砂糖煮至糖融化即可,不需煮沸。
3.牛奶与鸡蛋液搅拌混合。
4.布丁糊用筛过滤,烤箱160度预热。过滤好的布丁糊均匀倒入模具中,放入烤盘中,在烤盘里加入一大杯热水,放进已经预热的烤箱,烤30分钟即可。
5.出炉后立即加上勺牛奶焦糖酱,那有另一番风味。
6.出炉后冷却,放入冰箱冷藏再食用,味道更好。
红烧肉(图解)的做法
用料:带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶
红烧肉的做法步骤:
2、五花肉带皮切成寸块,比麻将牌略大,因为烹饪后肉会收缩,小块更容易流失水分变得干硬,所以适当的块切大一些
3、冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水
4、焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬
5、推荐水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉,不用放油,将肉炒至变色,并且出油,这一步的作用主要是为了给肉定型,而且也起到去油解腻,最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶,因为不能让香料抢了肉的味道,而应该形成符合香,也就是最后吃的时候,你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒,这里要用全麦啤酒,取麦芽香气,如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了
9、大火烧开后,盖盖小火慢煨四十分钟,然后大火收汁
10、最后加盐调味
11、这样一碗红润软糯,香甜可口,肥而不腻的红烧肉就做好了
红烧肉成品图
红烧肉的做法小贴士:
一,炒糖色汁,这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒,简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水,糖色汁就OK了。
二,肉切寸块,也就是比麻将块大点,因为制作过程会收缩,小了一是缩的太小,二是里面的水分流失太大,肉质不够软嫩了。
三,肉焯水后别凉水清洗,这样肉会发紧不够松软,你打去浮沫汤已经干净没必要再洗肉。
四,干锅煸肉,一是为了靠出表层浮油,二是给肉定型,因为切大块,表面定型也适当的封住了里面的水分,让再炖更容易保持形状和软嫩的口感。
五,倒出炒出的油后,把糖色汁倒进去,加一点酱油。此时的酱油起到去腥增鲜辅助上色的作用,生抽没必要,老抽就更不能加了。
葱姜,花椒大料桂皮香叶,这些都是少许,就是吃的时候别有抢味的就行。
冰糖适当多加,因为糖色焦化后基本没啥甜度了,而且糖和肉皮的胶质最后收成浓汁更漂亮。
补充一个,关于猪不椒的说法,这个是老传统,现在基本已经不再遵循,但有一点,清炖猪肉的菜品,尽量还是不用花椒,因为非常的抢味道。红烧酱焖之类的就无所谓了。
六,一罐啤酒代替水,没啥特别就是个人喜好,取啤酒的麦芽香增加肉的香味。所以不放料酒了。但一定要用麦芽啤酒,别用黑啤或者一般啤酒,要不肉会发点苦的。
牛奶鸡蛋布丁
这款牛奶鸡蛋布丁其实就是牛奶炖蛋,只不过我给它换了这个比较文雅的名字哈哈~ 很简单又好吃,招待客人非常好。
食材配方
主料:
鸡蛋
纯牛奶
白砂糖
龙须糖
做法 共7个步骤
1.所需材料:纯牛奶一盒、鸡蛋两个、白砂糖适量。
2.鸡蛋内加入适量白砂糖。
3.搅拌均匀。
4.倒入纯牛奶搅匀。
5.搅拌均匀的牛奶液过筛。
6.碗上盖个小碟子上锅蒸10分钟左右即可。
7.从锅内端出后在表层撒上龙须糖。
材料:果冻粉35公克,细砂糖53公克,动物性鲜奶油178公克,冷开水86㏄,牛奶香精粉26公克,奶粉53公克,水614㏄,蛋黄55公克,焦糖液适量做法:1.将焦糖液煮至琥珀色后,趁热装入模型容器中。2.把果冻粉和细砂糖放入钢盆中拌匀。3.将奶粉、动物性鲜奶油、冷开水加入作法2中,并以同方向搅拌的方式拌匀。4.以小火将作法3的材料以同方向的搅拌方式煮至约90℃,直到看不见粉的颗粒为止。5.加入蛋黄于作法4的材料中。6.以同方向的搅拌方式将作法5拌匀,即为布丁液。再将布丁液过筛捞除泡泡后,装入作法1的容器中,待凉后放入冰箱中冷藏,直到呈现凝结状态即可。
榴莲千层蛋糕(图解)的做法
主料:大鸡蛋3个、白砂糖40g、纯牛奶280g、淡奶油20g、黄油20g、低筋面粉120g、淡奶油(夹心奶油部分)500g、白砂糖(夹心奶油部分)50g、榴莲300g
辅料:盐1g、柠檬汁3滴
榴莲千层蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打入盆中,加入细盐、白砂糖。
2.搅拌至糖融化
3.加入牛奶、淡奶油、加入低粉
4.搅拌均匀、加入融化成液体的黄油
5.用网筛过滤至少四遍,让面糊更加细腻无气泡
6.面糊会沉淀,所以用时要搅拌一下。准备不粘平底锅,我是用10寸的不粘平底锅,可烙饼皮16张。舀一汤匙面糊倒入锅中,拿起平底锅均匀转圆。
7.然后开小火煎烙
8.当饼皮起鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面。马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。
9.烙好的饼皮叠放在一起。最后我做了一张比较大、厚的饼皮,放在最上面一层比较美观。
10.500克淡奶油加50克白砂糖打发,可以稍微硬一点。
11.我嫌麻烦就把榴莲泥跟奶油直接混合一起。
12.想抹得均匀漂亮点,就借助这个家伙吧~不需要就忽略这家伙哈~开始抹咯!放一层饼皮。
13.再放一层榴莲奶油,抹均匀,再放一层饼皮
14.再放一层榴莲奶油,再抹均匀,以此类推。
15.从模具取出,用抹刀把周围多余的奶油抹掉
16.抹好后盖上那张比较大、厚的饼皮。稍微整理好
17.做好后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时,切的时候绝对好切。
18.榴莲千层蛋糕成品
香酥花生糖(图解)的做法
用料:花生300克、芝麻适量、冰糖适量、花生油适量
香酥花生糖的做法步骤:
1.首先来炒芝麻,炒的过程中用小火慢慢炒,至芝麻在锅里跳舞即可装盘;
2.加入油,冷锅下花生翻炒至闻到香味即可装盘,冷却;
3.将冷却好的花生用擀面杖碾碎去皮,装盘;接下来炒冰糖,炒冰糖时稍微加入一点水,待锅里的糖慢慢融化;
4.待糖融化时,可在砧板上铺上一层油,待糖出来直接放砧板上;
5.将花生米、芝麻倒入融化好的冰糖中,翻炒至彻底融合;
6.趁热将翻炒好的花生糖捞出,擀平;
7.趁糖不冷不热时切块;
8.完全冷却后摆盘。
香酥花生糖的做法烹饪小贴士:
1、吃芝麻可使皮肤白皙润泽,并能防治各种皮肤炎症。也可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。
2、花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3、花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有长生果之称。
牛奶布丁
大量使用牛奶的布丁、是让人安心的柔和风味 搭配酸甜的草莓酱汁、看起来更加可爱、
食材配方
主料:
吉利丁片
牛奶
砂糖
鲜奶油
香草精
草莓
砂糖
柠檬汁
做法 共20个步骤
1.吉利丁放入冰水
2.泡软
3.泡软的吉利丁片挤干水分备用
4.牛奶倒入奶锅
5.加入砂糖
6.小火加热、砂糖融化后熄火
7.加入泡开的吉利丁片搅拌、 利用余热融化
8.加入鲜奶油
9.加入香草精
10.用万能过滤器过滤
11.注入喜欢的模具、冷却后放入冰箱冷却
12.草莓洗净去蒂
13.切成四等分
14.倒入锅中
15.加入糖
16.加入柠檬汁
17.小火熬煮3~5分钟
18.直到草莓出水为止
19.放凉后用料理机打成糊状
20.布丁倒扣在盘子上、不容易扣出来的时候可以将模具部分用60℃的热水稍微浸泡片刻、 把酱汁淋在布丁周围
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