煎扒鱼的做法_美食方法

发布时间 : 2020-03-10

国人对美食有着痴迷的追求，如果要问一个人生活的意义的话，很多人都会说是因为美食，每天我们的味觉和嗅觉都在体验着美食的精彩绝伦，由此美食起的作用很大。你身边人对美食的观点是什么呢？下面是小编为大家整理的“煎扒鱼的做法_美食方法”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

煎扒鱼的做法

煎扒鱼是一道传统特色名菜，相传在清末民初便已誉满中原，素有奇味之称。在经过一百多年的传承和后人的不断改良，让鲤鱼这种哪里都有的食材，在周口地区形成它独具特色的味道。

主料：鲤鱼1条

配料：八角2粒、大葱1根、生姜1小块、大蒜4粒、花椒5克、红干椒5克、香菜2根、料酒10毫升、生抽20毫升、蒸鱼豉油10毫升、陈醋5毫升、老抽2毫升、清水300毫升、食盐2克、胡椒粉1克、白糖3克、辣椒酱10克

煎扒鱼的做法步骤：

1.鲤鱼一条，把鱼的鳞片和内脏去除干净，放入清水中清洗干净，然后从鱼肚处下刀、把鱼肚分成能使鱼趴在盘中上即可。

2.在鱼身上打上花刀但不要划透，撒上食盐、料酒，在鱼的正反面涂抹均匀后放置5分钟腌制入味。

3.下面我们准备一下配料：大葱一根切成小段;生姜一小块切成姜片;大蒜四粒轻轻拍散，这样更容易出味;八角2粒、花椒5克、红干椒10克一起装入小盆中。

再准备一点淋油需要用到的辅料：小葱一根切成葱花;大蒜几粒切成蒜末，放到一起备用。

4.锅内倒入植物油，油温烧到微微冒烟后，把腌制好的鱼控干水分，鱼肚朝下放入油锅中转小火慢炸，并不停的把热油浇在炸不到的地方。炸制3分钟左右，把鱼炸透后即可捞出控油。

5.锅内留少许底油，放入准备好的葱姜蒜、八角、花椒，炒出香味后放入辣椒酱翻炒至化开;再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，开大火烧开。

6.汤汁烧开后，放入控好油的鲤鱼。放入食盐、胡椒粉、白糖，搅拌一下把调料化开，然后把汤汁不停的浇到鱼身上，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。

7.汤汁变得浓郁后，把鱼盛入盘中。锅内在烧油，油热后放入干辣椒、蒜末，然后把热油浇到鱼身上，撒上葱花即可食用了。

麻辣鲜香的鱼肉沾满浓郁的酱汁，再配上一碗白米饭或一两小酒，真是让人回味无穷。

其实生活就像做菜一样，不同的食材放到不同的地方，不同的组合搭配，能体现出不同的价值、不同的味道，甚至可以为你带来更多的惊喜。

看到我们的做法，大家会不会有疑惑，怎么没有煎呢?因为这个煎的步骤相对来说比较繁琐，比较麻烦，所以周口煎扒鱼相比河南开封的经典豫菜煎扒青鱼头尾少了这个步骤，而是改为油炸。虽然做法不同，但在口味上是各有千秋!也正因为快捷简单的做法，煎扒鱼才慢慢的在周口地区变成了一道大众菜肴。

其实，在我们的日常生活中，我们可以看到有很多高级的美食菜肴，正在逐步的走向普通平常百姓的餐桌上，厨师们不断的对菜肴进行创新和改变，让美食与大众更接近。周口煎扒鱼，就是这样一道经过改进而得到大众认可的菜肴!

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煎带鱼的做法_美食方法

煎带鱼的做法

主料：带鱼1条，处理干净后砍成长短一致的段(我是在海鲜摊位让老帮帮我处理砍段的，非常方便)

配料：香葱1把、大蒜3粒、八角2颗、生姜3片、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食盐、半碗清水、陈醋1勺。

煎带鱼的做法步骤：

1、带鱼装进碗里，放入黑胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制10分钟，香葱洗净切碎，大蒜用刀背拍裂后切碎。

2、把腌制好的带鱼依次裹上一层淀粉。

3、在锅里倒入少量的油，小火烧热，把裹了淀粉的带鱼块平铺在锅底，小火煎至两面焦黄夹出装盘待用。

4、把煎带鱼多余的油分倒出，留上些许底油，继续小火烧热，把葱姜和八角倒入爆香。

5、把带鱼重新倒入平铺，倒入1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食盐、半碗清水。

6、开大火烧煮沸锅中汤汁，再用汤勺把汤汁均匀的淋在带鱼块上，盖上锅盖小火焖10分钟。

7、开盖放入小半勺陈醋，调大火收汁，即可出锅。

出锅装盘，一盘色香味俱全的糖醋带鱼就做好啦!这样烧出来的带鱼块成色诱人，吃起来入味且外酥里嫩，十分的美味!让你吃上一块，忍不住再接着吃第二块!实在是太好吃了!

煎带鱼的做法小贴士：

1、带鱼既然是海鱼，那就一定会有腥味，所以在下锅煎之前，先放入黑胡椒粉和料酒腌制一下就没腥味了。

2、煎带鱼的时候，一定要用小火来慢慢地煎，要不然很容易粘锅破皮哦!

3、煎鱼了再烧，目的就是在后面烧制的时候，肉质不容易松散碎掉，可以保持带鱼那优美的体型。

4、陈醋最好在最后出锅之前再放入，要不然提前放入一起烧，你会发觉汤汁会有点苦味。

煎茄盒的做法_美食方法

煎茄盒的做法

主料：猪前腿肉200克、茄子1根

配料：精盐1.5匙、白糖1匙、生抽1勺、黑胡椒粉1匙、蚝油1匙、面粉40克、鸡蛋1个、植物油1勺、小葱2根、番茄酱2勺

煎茄盒的做法步骤：

1.猪前腿肉剁成肉馅

2.肉馅中加入0.5匙盐，生抽，蚝油，黑胡椒粉拌匀

3.茄子先切一刀，不要切断，再切一刀时切断

4.中间夹上肉馅

5.面粉中打入鸡蛋，加入适量水调成浓稠的面糊

6.茄子两面沾上面糊

7.锅中放入半勺油，放入裹好面糊的茄盒煎制

8.两面金黄后取出

9.小葱切末，锅中再放半勺油，番茄酱炒香后加入清水，放入1匙盐和白糖

10.下入茄盒，收干汤汁，撒上葱花即可

煎茄盒的做法烹饪小贴士：

1、茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。

2、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、茄子含有的B族维生素对慢性胃炎等也有一定的辅助治疗作用。

4、茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

鸡蛋煎茄子的做法_美食方法

鸡蛋煎茄子的做法

主料：茄子2个，鸡蛋2个，大葱1根，灯笼辣椒2个

辅料：面粉适量，豆油适量，酱油10勺，蒜末1勺，醋1勺(陈醋也可以)，适量盐，白糖2勺，辣椒油1勺，香油少许，芝麻少许

鸡蛋煎茄子的做法步骤

1.将茄子洗净备用

2.将茄子切成片，厚度将近1厘米

3.切好的茄子平铺在菜板上撒点少许盐

4.灯笼辣椒切成条形备用

5.将弄好蛋液之后茄子要沾上面粉，两面都要沾上。(沾面粉的时候挨个弄可能会很长时间，建议在干净的塑料袋装适量的面粉之后再放入茄子摇晃就可轻松沾面粉了)

6.沾好面粉的茄子在蛋液过滤之后开始煎

7.在平底锅放油，把茄子放置成井井有序用中小火开始煎慢慢减

8.之后就为了美观，将切好的灯笼辣椒放置茄子上面

9.煎一面翻过来再煎另一面，两面都成黄金色就可以出锅。

10.最后要调制调料，在小碗倒入10勺酱油，1勺蒜末，1勺醋，2勺白糖，1勺辣椒油，几滴香油，适量芝麻来配好调料

11.之后就享受美味就可以。

鸡蛋煎茄子的做法小贴士：

1.一个人要沾面粉，还要沾蛋液，再入锅煎炸，有点忙乱，可以先将茄片全部沾上面粉，然后逐一沾上蛋液，下锅煎炸。

2.沾好面粉的茄片要马上用，否则会回潮。

3.茄子煎好了就可以吃了，或配上个蘸汁，蘸食;也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。

香煎黑椒龙利鱼（）的做法_美食方法

香煎黑椒龙利鱼（）的做法

用料：龙利鱼300克、黑椒酱2汤匙、精盐1/2茶匙、洋葱1/4个、姜1块、植物油适量

香煎黑椒龙利鱼的做法步骤：

1.准备好食材。龙利鱼洗净切块，挤去水份，放置碗中。

2.洋葱切小丁，姜切丝，加入碗里。

3.加入2汤匙黑椒酱，适量盐。

4.抓匀腌制2小时。

5.大火烧热炒锅。

6.倒入适量植物油。

7.油烧至7、8成热后，转中火，下入龙利鱼块。

8.鱼块两面煎黄后，即可出锅。

香煎黑椒龙利鱼的做法烹饪小贴士：

1、龙利鱼肉质很鲜嫩，煎的时候要小心的翻面，以免鱼块碎掉。

2、因为已经加了黑椒酱，所以不用再加其它调料了，会破坏鱼肉本来的美味。

3、龙利鱼的味道鲜美，出肉率很高，口感爽滑，鱼肉久煮不老，且无腥味异味，属于高蛋白，营养丰富的食材。

4、龙利鱼作为一种优质海洋鱼类，其脂肪中的不饱和脂肪酸，对于防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养学家测定，龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸，还可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，从而降低晶体炎症的发生，这也是它又被称为护眼鱼肉的缘由。所以它还特别适合整天看书的学生来作为健康保健食品。

鱼香杏鲍菇的做法_美食方法

鱼香杏鲍菇的做法

主料：：杏鲍菇一根、木耳一块(用黑木耳也可以)、胡萝卜一根

配料：葱花一根、蒜米4粒、生姜一小块、生抽2勺、陈醋一勺、蚝油一勺、白糖一勺、豆瓣酱一勺、淀粉一勺

鱼香杏鲍菇的做法步骤

1、把杏鲍菇洗净后切细条、胡萝卜刮皮后切丝、木耳洗净后切丝、葱花、蒜米、生姜洗净后切碎

2、在碗里倒入生抽2勺、陈醋一勺、蚝油一勺、白糖一勺、豆瓣酱一勺、淀粉一勺搅拌成酱汁

3、起锅，小火预热锅，然后倒入适量的花生油，把蒜米和生姜倒进去爆香，然后放入一勺豆瓣酱超出红油

4、先把木耳丝倒进去大火翻炒均匀

5、把杏鲍菇丝和胡萝卜丝一起倒进去翻炒均匀

6、倒入刚才调制好的酱汁一起翻炒均匀，炒至酱汁粘稠即可出锅

出锅装盘，一盘色香味俱全的鱼香杏鲍菇下饭菜就做好啦!是不是看起来就很有食欲?在我看来，这菜比鱼香肉丝还要好吃10倍，因为每次家里做，家人总抱怨饭不够吃!

鱼香杏鲍菇的营养价值：

杏鲍菇

杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，具有软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。此外，杏鲍菇中的蛋白质具有提高人体免疫力的作用，杏鲍菇还能有助于胃酸的分泌，从而促进消化。

胡萝卜丝

胡萝卜营养丰富，素有小人参之称。含胡萝卜素、维生素A、维生素花青素、钙、铁等营养成分。具有增强免疫力、益肝明目、通便、防止感冒等作用。

黑木耳

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鱼香白菜的做法_美食方法

鱼香白菜的做法

主料：瘦肉适量、白菜帮适量、胡萝卜少许、黑木耳少许

配料：葱适量、生抽1汤匙、酱油1汤匙、香醋1汤匙、豆瓣酱适量、盐少许、料酒少许、红薯粉少许、姜适量、蒜适量、

鱼香白菜的做法步骤

步骤一、猪瘦肉适量，洗净，切丝，加入少许盐，料酒和红薯粉抓匀腌制步骤十、分钟。

步骤二、胡萝卜少许去皮，洗净，切丝。

步骤三、白菜洗净，取白菜帮，白菜叶可以做其他菜。

步骤四、白菜帮切丝备用。

步骤五、葱姜蒜准备好。

步骤六、生抽，酱油和香醋按照1：1、：1兑好。

步骤七、炒锅擦干，倒油将肉丝炒熟，盛出备用。

步骤八、锅底留油，倒入葱姜蒜炒出香味。

步骤九、加入一勺豆瓣酱，炒匀。

步骤十、倒入胡萝卜丝，白菜丝和黑木耳丝翻炒均匀。(黑木耳提前泡软，洗净，切丝)

步骤十一、菜丝炒软后，倒入步骤步骤六、兑好的调味汁，快速翻炒均匀。

步骤十二、倒入肉丝，翻炒均匀出锅。

鱼香白菜的做法小窍门

步骤一、.炒肉丝时可以冷锅冷油，也可以热锅凉油，我个人比较喜欢冷锅冷油炒肉丝，炒肉丝时火不要太大。

步骤二、.炒葱姜蒜和豆瓣酱时用小火，大火很容易将豆瓣酱炒糊。倒入调味汁后转大火，快速翻炒。

步骤三、.不用另外加盐，豆瓣酱和生抽，酱油都有咸味。

蛋煎馒头片的做法_美食方法

蛋煎馒头片的做法

用料：鸡蛋2个、馒头1个、色拉油适量、盐适量

营养成分：碳水化合物15克、脂肪27.5克、蛋白质16.7克、热量150千焦

蛋煎馒头片的做法步骤：

步骤1/8、馒头一个，最好用老面馒头，好吃的老面馒头蒸出来有面香，吃起来也有口感，带着淡淡的小麦甜味。

步骤2/8、用刀把馒头切成约1公分的厚度，这样的好处是馒头片在煎的时候不会太软，方便夹起。

步骤3/8、一个馒头最好配两个鸡蛋。可别太多了，不然就变成炒鸡蛋了。

步骤4/8、把两个鸡蛋打散，加少许盐，拌匀后倒入网筛里筛一遍，去掉泡泡。剩下的就是我们要的蛋液，这是将煎馒头片做好吃的关键。

步骤5/8、夹上一片切好的馒头片，放入蛋液里，两面均匀的沾上蛋液，然后夹起，一定要记住馒头吸水，别放蛋液里泡着，这样容易吸收大量的蛋液，后面就没法煎了，一个馒头配两个鸡蛋正好哟。

步骤6/8、找一个不粘的平底锅，倒几滴油，把粘好蛋液的馒头片放入锅内，小火慢慢煎。

步骤7/8、用不了一分钟，翻个面，看到另一面是淡淡的金黄色，而且蛋液也凝固了。

步骤8/8、两面都煎成微微金黄带点焦，就可以夹出来了，趁热吃，酥酥的口感好!喜欢脆、硬口感的，不妨把馒头片煎的时间更久一些，要用小火这样不容易煎糊!

蛋煎馒头片的做法小技巧

馒头均匀沾上蛋液就要马上夹出来。煎馒头片用不粘的平底锅，只需几滴油就行，因为平底锅不吸油，热量能更好的分布，能让每一个馒头片都均匀加热，别忘了，鸡蛋液里要加点点盐调味，煎出来的馒头片才更好吃。煎好的馒头片可以刷上辣酱或者番茄酱，味道更好。

韭菜鸡蛋煎饺的做法_美食方法

韭菜鸡蛋煎饺的做法

主料：面粉300克，韭菜200克，鸡蛋3个

配料：花生油4勺，盐3克，花椒粉0.5克

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤：

第一步，面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子醒一会儿;

第二步，韭菜择洗干净，晾干表面的水分;

第三步，鸡蛋打入碗中，再加少许水搅匀，锅中倒入1勺油，将蛋液倒入锅中，用筷子边炒边搅，将其搅成碎块，倒在碗中晾凉;

第四步，韭菜切碎，加上鸡蛋碎，倒入2勺油，撒上盐和五香粉拌匀调成馅;

第五步，碗中倒入少许面粉，倒入大半碗水拌匀，调成稀一些的面糊水，注意不要有面疙瘩;

第六步，面团取出，撒些干粉揉匀，先搓成长条，再切成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮;

第七步，饺子皮上包入适量的馅料包成饺子，全部包好后放在锅拍上;

第八步，平底锅中倒入剩余的油，将饺子一个人的摆放在上面，中间间隔开空隙，小火慢慢煎至底部金黄;

第九步，将面糊水均匀的倒在每个饺子中间的空隙中，盖上锅盖，开小火煎至水分收干，用锅铲顺边缘将饺子铲起来就可以开吃了，实在太香了，哈哈，忍不住，先偷吃一个再盛给他们

韭菜鸡蛋煎饺的做法小贴士：

蛋液中加少许水能够使炒出的鸡蛋口感鲜嫩，水不要多加，一个蛋壳的量差不多;

面糊水要调的稀一些，煎出来的饺子底壳才是雪花状，更酥脆好吃;

煎饺子时要一直保持小火;

饺子熟后，要用锅铲轻轻顺锅边将结的底壳铲起一个边，锅中的煎饺就能整个铲起来了。

红烧黄花鱼的做法_美食方法

红烧黄花鱼的做法

主料;黄花鱼500克

配料：葱1段、姜4片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙、食用油适量

红烧黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼从冰箱取出，自然解冻。如果时间紧，放在水中，加入少许盐解冻，中间可以反复换几次水

2.这个鱼买来就是是三去的，即去鳞、去腮、去内脏，无需过多处理，鱼解冻后简单清理一下内脏，清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀，便于入味，然后用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油

3.准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料

4.调配碗汁：酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。

5.油锅烧热，放适量油，放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油，掌握不好的可以在空锅的时候，滴一滴水进去，如果水滴打转沸腾状，那说明锅足够热了;如果水只是变成蒸汽气化了，说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急，开了火后，锅还没有完全热透就倒入油，效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心，放入锅中不要用锅铲去反复翻动，不要去动它，等一面煎定型，晃一下锅，鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长，时间太长鱼煎得比较老，鱼肉不够鲜嫩。

6.两面都煎好后，放入大料和花椒，再下葱姜蒜爆香，

7.倒入调好的碗汁，碗汁的量要与鱼齐平

8.盖上锅盖，中大火烧三分钟，打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火，盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长，太长鱼容易散，鱼肉也容易老。鱼烧好后，关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟，这样可以使鱼肉更入味，鱼肉还不至于老。

好啦，可以出锅装盘啦!尝尝吧，鱼肉特别鲜嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特别入味，超级香啊!赶快给我来碗米饭!

红烧黄花鱼的做法小贴士：

煎鱼不破皮的秘诀：热锅凉油、中小火，一面煎好再煎另一面。

鱼一定不要煎的时间太长、太老，否则影响鱼肉口感。

炖鱼的时间也不易过长，否则鱼容易散，鱼肉也容易老。

鱼烧好后，不要急于出锅，在锅中焖几分钟，更便于入味。

我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好，非常省油，油烟也少，而且锅很大很深也不爱溅油。

葱烧鱼段的做法_美食方法

葱烧鱼段的做法

用料：巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

葱烧鱼段的做法步骤：

1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净

2.将葱斜刀切成段

3.将巴沙鱼顺长切开两半，在将鱼肉切成1.5厘米厚的段

4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了

5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上

6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落

7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁

8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用

9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀

10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可

葱烧鱼段的做法小贴士：

鱼段腌制时，加入白胡椒粉和料酒，可以去除鱼肉的腥味，腌制时放盐了，蚝油比较咸，勾芡时就不用放盐了，勾芡时，要大火翻炒几下就可以，时间长，鱼段容易碎。

黄豆焖酥鱼的做法_美食方法

黄豆焖酥鱼的做法

主料：鲅鱼、黄豆、咸菜条

配料：葱段、姜片，花椒、大料

黄豆焖酥鱼的做法步骤：

黄豆焖酥鱼第一步：准备焖酥鱼食材

1、处理鲅鱼，将买回的鱼去内脏去鱼鳃，清洗干净就可以了。

2、准备泡发的黄豆和咸菜条，如果只想吃酥鱼，不想吃鱼咸菜，可以不放黄豆和咸菜。

3、准备炖鲅鱼的调料，葱段、姜片，花椒、大料。

黄豆焖酥鱼第二步：焖酥鱼与鱼咸菜的制作过程

1、热锅凉油爆香葱段、姜片。

2、下入泡发好的黄豆和咸菜条，翻炒均匀。

3、加入老抽调色再翻炒均匀。

4、加入花椒、大料翻炒，这一步炒的时间要长一些，将花椒与大料的香味充分融入到黄豆与咸菜中。

5、将鱼均匀的码在咸菜条上面，这样做是为了鱼出锅更完整。不吃咸菜和黄豆的亲，把炒咸菜和黄豆那步略过去即可，爆香葱、姜后，直接码鱼就行了。

6、倒入米醋，末过鱼身，吃辣的可以加入辣椒，辣椒整个加入，略略有点辣味，不细吃是吃不出来的。辣椒如白糖一样，少量加入只起到调料的作用。切记只加醋，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。

7、大火炖10分钟，淋入一饭勺生抽，转最小火盖锅盖焖，炖到1个小时的时候，用筷子将鱼翻面一次。

8、焖者两三个小时，酥鱼就好了，焖好的酥鱼，连鱼骨都是酥的，鱼刺都是软的，连鱼刺都可以嚼着吃，再也不用担心鱼刺扎嘴的问题。而且这样做出的酥鱼，不腥不腻，好吃不柴，凉着吃都极度美味。鱼咸菜和酥鱼一锅出，将鱼咸菜捡出，留喝粥吃面用，酥鱼用来大饼卷着吃，美味无比。很多亲在外面的小店吃过大饼裹酥鱼，有专门做酥鱼和大饼的小饭店，生意都非常红火，吃的人特别多，学会了焖酥鱼，你也可以开店了哦，呵呵。。。开个玩笑，最起码可以自己在家做着吃了，省钱又美味，营养又健康，过足瘾。

这大饼裹酥鱼，是不是看着就好吃，这饼是小编自己做的外酥里嫩的筋饼，特别的香。筋道的大饼裹上美味的酥鱼，简直就是绝配，那一瞬间感觉没有比这再好吃的东西了。

焖酥鱼和制作鱼咸菜的小贴士：

1、焖酥鱼只加醋，一次加足，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。

2、焖酥鱼可以用电饭锅来焖，用炒锅炒完咸菜后，倒入电饭锅，码好鱼，倒入足量米醋，焖炖即可，电饭锅焖酥鱼比炒锅来焖，醋量要更多些，因为电饭锅比炉火的最小火热量高，耗醋多。