豉椒苦瓜牛肉的做法_美食方法

发布时间 : 2020-03-10

从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，生活中没有美食，那这生活就没有了意义，美食让我们感受到了生命的温暖，所以喜欢美食是有深层原因的。你喜欢美食吗？以下是小编精心收集整理的豉椒苦瓜牛肉的做法_美食方法,带给大家。希望对你的工作和生活有所帮助。

豉椒苦瓜牛肉的做法

主料:牛肉150克、苦瓜1个

配料:苏打粉1克、淀粉8克、红椒8克、食盐4克、酱油30克、姜2片、蒜3瓣、老抽几滴、蚝油10克、香油2克、水淀粉20克、豆瓣酱15克、白糖10克、小葱2根、植物油适量、黄酒20克、水40克、

豉椒苦瓜牛肉的做法步骤：

主料：牛肉150克、苦瓜150克

调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量

腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克

步骤一、准备好所用食材

步骤二、牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

步骤三、取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

步骤四、把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

步骤五、凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

步骤六、用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

步骤七、凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

步骤八、依次把所有的凉瓜都切成片

步骤九、小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

步骤十、坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

步骤十一、锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

步骤十二、把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

步骤十三、放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

步骤十四、放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

步骤十五、把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

步骤十六、一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了

豉椒苦瓜牛肉的烹饪技巧

1、豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中;

2、凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂;

3、牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题;

4、烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡;

5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。

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葱香苦瓜炒牛肉的做法_美食方法

葱香苦瓜炒牛肉的做法

主料:牛腱子300克、苦瓜1根鸡蛋清半个、

配料:花生油适量、食盐适量、姜1块蚝油1/2汤匙、细香葱3根黄酒2茶匙、蒸鱼豉油1/2汤匙、生粉1/3汤匙、

葱香苦瓜炒牛肉的做法步骤

步骤一、将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)

步骤二、牛肉逆着纹理切成片

步骤三、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒

步骤四、顺着一个方向抓3分钟

步骤五、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟

步骤六、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤

步骤七、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段

步骤八、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出

步骤九、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出

步骤十、放入苦瓜，翻炒至断生

步骤十一、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。

葱香苦瓜炒牛肉的烹饪技巧

1、如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。

2、牛肉一定要顺方向充分抓，如果太干，需要放少许清水。

3、滑牛肉要用热油。

4、苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。

葱香苦瓜炒牛肉的菜品特色

很适宜热天食用，吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉，用辣椒与豆豉来炒苦瓜，滋味浓郁。前几年看过一种保持牛肉滑嫩的方法，说要放啤酒泡。我立即实践，结果炒出来的牛肉汤多质老，其他的调料完全没有浸进牛肉里。后来多次尝试才知道，放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓，使其吸饱水分，再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，腌制一会儿再滑油炒散，才是保持牛肉口感的不败招式。

我不怕苦瓜的苦，洗净后切成薄片，用盐和蒜米一腌，等它出水的时候，就拿来拌饭吃。母亲以前炒苦瓜，会把苦瓜加盐先揉出汁，再用水清洗掉，挤干水分，在热净锅里焙干，划到锅边，再放油，加大蒜炒，这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味的方式，那就是和肉炒，但是肉却不苦，反而解腻。熬了葱油炒苦瓜，再配上滑油的牛肉片，十足香浓下饭菜。

油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

鸡丝炒苦瓜的做法_美食方法

鸡丝炒苦瓜的做法

主料:鸡胸脯肉200克、苦瓜2根

配料:色拉油适量、食盐适量、生抽适量、香油适量、水淀粉适量、黑胡椒适量

鸡丝炒苦瓜的做法步骤

鸡肉的处理：

步骤一、鸡胸肉略解冻，切薄片

步骤二、用松肉锤敲松

步骤三、撒上少许盐

步骤四、研上少许黑胡椒粉

步骤五、再次轻敲，帮助入味

步骤六、切丝备用

苦瓜的处理：

步骤一、苦瓜洗净，切掉两端

步骤二、切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉

步骤三、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟

步骤四、捞出投凉。(如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆)

炒菜喽：

步骤一、平底锅烧热，倒入少许油

步骤二、将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白

步骤三、放入焯水的苦瓜圈

步骤四、倒入少许生抽

步骤五、加入少许盐

步骤六、倒入水淀粉

步骤七、煸炒，淋入少许香油

步骤八、搅拌均匀，出锅即可

苦瓜炒鸡蛋的做法_美食方法

苦瓜炒鸡蛋的做法

主料：准备鸡蛋三到四个，苦瓜一根

配料：大葱一小段

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤：

首先把大葱切成葱花，苦瓜去掉头尾，从中间切开，一分四半，切掉内瓤，然后再斜刀切成丝，放入料碗中备用。

取一个料碗，打入四个鸡蛋，用筷子搅散，加入食盐5克调味，胡椒粉0.5克去除鸡蛋的腥味，再一次搅散备用。

起锅烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，下入切好的苦瓜，等水烧开后，捞出控水，再过一下凉水备用。

然后把切好的葱花放到鸡蛋液里面。

另起锅，添入少许食用油，油烧热以后，倒入鸡蛋液，等鸡蛋定型以后，放入苦瓜。

改成小火，慢慢翻炒，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，等鸡蛋完全凝固后，淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

好了，到这里，这道营养丰富的苦瓜炒鸡蛋就做好了，看起来是不是很简单，学会了就赶快试试吧，这道菜还有降糖，降血脂的功效，既营养又健康。

酱牛肉②的做法_美食方法

酱牛肉②的做法

主料:牛腱子500克

配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗

酱牛肉的做法步骤

步骤一、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下

步骤二、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

步骤三、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧

步骤四、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟

步骤五、之后加盐转高压锅40分钟，压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳

酱牛肉的做法烹饪技巧

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳;

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩;

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);

4、酱好的牛肉，冷藏后更好切;

5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。

红烧牛肉的做法_美食方法

红烧牛肉的做法

主料：牛肉

配料：土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽

红烧牛肉的做法步骤：

步骤一、土豆、胡萝卜切块

步骤二、牛肉切块焯水，清洗干净

步骤三、锅中热油，放入冰糖，炒至焦糖色，倒入牛肉，翻炒均匀，炒至红褐色，出锅时颜色会比较好看

步骤四、盛出牛肉倒入砂锅中，加水、葱、姜、料酒、老抽、干辣椒，大火烧开，烧开后小火炖半小时，

步骤五、放入胡萝卜和土豆，继续炖一个小时

步骤六、放入盐和味精，调味，戴汤汁粘稠

步骤七、出锅即可

红烧牛肉的功效

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，实为寒冬的补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用

卤牛肉的做法_美食方法

卤牛肉的做法

主料：牛肉

配料：黄豆酱、橄榄油、白醋、食盐、清水、酱油、生抽、香料

卤牛肉的做法步骤：

第一步：首先咱们第一步是不焯水的!牛肉买过来用清水洗几遍，洗干净之后，就可以把牛肉切成大块，再放入一盆清水中，并加入少许白醋，搅拌均匀浸泡，注意每泡20分钟就需要更换一盆清水，泡满1个小时，就可以捞出。

第二步：紧接着把捞出来的牛肉用一个擀面杖来拍打，要稍微用一点力哦。这样做可以让牛肉变得更加松散，之后在卤牛肉的时候，牛肉就会更加容易入味，更加容易煮烂，也不会吃着就容易塞牙了。

第三步：再把酱油、生抽和香料混合在一块，调成汁。接下来就可以开始焯水了，起锅，加入清水，冷水下锅，并倒入适量白酒，开大火焯水几分钟，直到煮出很多白色的泡沫，再将这层浮沫给撇干净，当牛肉颜色变白即就可以捞出洗干净。

第四步：紧接着再起锅，开大火将卤汁给烧开，把牛肉加进去，并加入老抽、冰糖、黄豆酱和食盐各适量，再大火转中小火，开始炖牛肉，需要一个半个小时左右。等到时间到了，加盖再焖煮入味，最后揭盖小火收汁。这样子做出来的卤牛肉，更加的浓香，而且嚼劲十足。

这个就是外婆卤牛肉的秘方了，怎么样这个方法学会了吗?这样子做出来的卤牛肉，真的是香嫩入味，而且嚼劲十足!Moio配它吃饭，吃两碗都不够!咱们感兴趣的朋友可以好好学一下!

卤牛肉的做法小提示：

卤牛肉时，千万别直接焯水，第1步做错了，难怪牛肉煮不烂还塞牙

豉香蒸南瓜的做法_美食方法

豉香蒸南瓜的做法

主料：甜粉的南瓜400克

配料：豆豉1汤匙、大蒜2瓣、花生油1汤匙、盐半茶匙

豉香蒸南瓜的做法步骤:

1.南瓜去皮切小块(约1.5公分见方)，加入盐拌匀。

2.蒜切碎，豆豉也稍稍切碎。

3.锅烧热，加入花生油，稍微爆香蒜和豆豉。浇在南瓜上。

4.锅内加水烧开，放入南瓜旺火蒸10分钟即可。

豉香蒸南瓜的做法小贴士

1.南瓜要选老的才够粉甜。那怎样选老南瓜呢?教老的南瓜外皮白霜多，皮厚，同指甲掐不易留痕。切开后可见果肉颜色较深，而且汁液比较粘。

2.爆香豆豉和蒜的时候，时间不要太久，因为豆豉容易变焦后会发苦。

南瓜的功效

南瓜也是一种对人体很有好处的食物。它所含的果胶可以促进体内毒素排出，甘露醇有通便作用。南瓜还含有对眼睛好的胡萝卜素、促进消化和生长的锌，还有降低血糖、防癌等作用。

豉油鸡电饭煲版的做法_美食方法

豉油鸡电饭煲版的做法

主料：三黄鸡一只(三斤左右)

配料：小葱两根，姜一块，蒜六大瓣，蜂蜜，三勺生抽、三勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、三勺白糖、一勺盐

豉油鸡(电饭煲版)的做法步骤

1、鸡洗净后切去鸡头、鸡爪和鸡屁股，

2、制作腌料：五勺料酒、两勺蒸鱼豉油、三勺生抽、三勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、三勺白糖、一勺盐，在一个可以放得下鸡的盆里混合均匀，

3、然后把整只鸡放到腌料里，用手把腌料均匀涂抹在鸡身体上，注意鸡肚子、鸡翅和鸡腿内侧也都要涂到，抹好腌料的鸡盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一夜，中间最好可以给鸡翻个面，方便更好地入味，

4、鸡腌制好后，把葱切段，姜切片，蒜拍扁，姜蒜铺满电饭锅底，上面放上葱段;然后倒入鸡和所有的腌料，按电饭煲的精煮键开始煮，

5、30分钟左右打开电饭煲，在鸡表面刷一层蜂蜜，继续煮十分钟之后把鸡翻面;煮半小时后再在反面刷上蜂蜜，

6、然后焖至电饭煲跳到保温就可以啦(中途可以打开三四次电饭煲，把腌料刷到鸡表面，可以更好的上色和入味)。

豉油鸡(电饭煲版)的做法提示

1、鸡最好选童子鸡或者三黄鸡，比较嫩，老母鸡啥的就算了哈，

2、勺子我用的是家里的木头勺，和不锈钢勺差不多大的那种，盐糖和鸡精用的是调料罐里的塑料勺，

3、我煮了一个多小时的时间，鸡肉超级酥烂软嫩。

豉香蒸排骨的做法_美食方法

豉香蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨是一道非常经典的家常菜。将排骨腌好后放锅蒸制，这样吃起来鲜香入味又不油腻，非常下饭，喜欢的亲们就试试看，一定不会让你失望。

豉香蒸排骨的做法步骤：

第一步：准备食材。剁好的排骨块500克、红辣椒适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、豆豉适量。(排骨最好选择带有一点点肥肉的，这样吃起来口感更好，不会太柴。豆豉在超市可以买得到。)

第二步：排骨冲洗干净后放入清水中浸泡30分钟，使排骨中的血水泡出来。

第三步：把排骨捞出来，沥干水份。然后放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、1勺白糖、少许白胡椒粉调味。

第四步：把调料和排骨充分抓匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱腌制2个小时。

第五步：把香葱和红辣椒切成末备用。

第六步：往干淀粉中加入适量的水，调成水淀粉，然后倒入排骨中抓匀。(在排骨表面裹一层薄薄的淀粉，这样在蒸的时候，能很好的保持住排骨的水份，吃起口感更鲜嫩。)

第七步：再往排骨中倒入1勺食用油拌，再将一半的红辣椒放入排骨中拌匀，然后将排骨装到盘中。(放一点食用油，蒸好后的排骨更好看。)

第八步：开水上锅，将整盘排骨放到锅中蒸25-30分钟。蒸好出锅后，再撒上少许葱花和另外一半红辣椒粒就可以了。(如果排骨的块比较大，就要多蒸一会儿哦。)

豉汁蒸鲶鱼的做法_美食方法

豉汁蒸鲶鱼的做法

主料：鲶鱼1条

配料：生姜2片、大蒜3瓣、葱2根、豆豉10g、生抽1汤匙、麻油半汤匙、红辣椒1根、胡椒粉适量、白砂糖1茶匙

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤

步骤一、将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

步骤二、鲶鱼处理干净后切成段状，生抽+糖+胡椒粉混合均匀;辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

步骤三、锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

步骤四、中火爆香。

步骤五、大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

步骤六、倒入拌好的生抽酱汁。

步骤七、酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

步骤八、将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

步骤九、均匀的拌好。

步骤十、然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块;淋上麻油。

步骤十一、蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。

步骤十二、鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法_美食方法

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法

主料:苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1罐

配料:色拉油适量、食盐适量、大蒜适量、白糖适量、豆豉适量、

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤

步骤一、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用

步骤二、大蒜两颗拍散切碎

步骤三、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片

步骤四、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用

步骤五、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可

豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法烹饪技巧

1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。

2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。

3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。

豆豉鲮鱼炒苦瓜的菜品特色

苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用，是夏季天然养生品。三伏天吃苦味食物，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑，而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了。苦瓜中的维生素含量在瓜茄类蔬菜中居首位，它含的奎宁精等物质能提高人体免疫力，促进伤口愈合。李时珍赞誉它有清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等功效。豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。