武昌鱼家常烧
河鱼无非就这几种:鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、武昌鱼、黄辣丁,这是我们经常吃的几种,今天做一款武昌鱼家常烧,总体味道还不错,就是鱼有一点肥,下次做此鱼的时候多放一点
食材配方
主料:
武昌鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量郫县豆瓣
适量
做法 共7个步骤
1.买来武昌鱼一条,去肚里,去鱼腮,洗净,两面切斜口,抹盐,肚里抹盐。
2.油烧开,放姜、蒜郫县豆瓣两大勺。
3.翻炒香,加水,酱油、糖。
4.烧开后,放鱼入水。
5.慢火煮开,慢慢往鱼身上撩水。
6.慢火炖20分钟,入味。
7.做好,装盘。美味武昌鱼家常烧做好了。
切好的葱姜撒在菜盘上后,往上面放腌好的武昌鱼。之后放入蒸锅内蒸一段时间,再取出武昌鱼去掉葱姜和红椒,并且重新撒上葱姜和红椒放入蒸锅。最后将烧好的汁浇在蒸好的武昌鱼上,即可做成美味的清蒸武昌鱼。
清蒸武昌鱼的制作方法
准备食材:武昌鱼、红椒、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼鼓油、植物油。
1、武昌鱼清洗干净,用刀在鱼身两面各斜切几刀。红椒切丝,葱切成葱花,生姜切片备用。
2、将盐和料酒涂抹在武昌鱼的表面和鱼腹,搁置腌10分钟左右。
3、将切好的葱、姜撒在菜盘上,再把腌好的武昌鱼放在上面,同时鱼身和鱼腹都撒上葱、姜。
4、蒸锅内加水烧开,把装了武昌鱼的整个盘子都放入蒸7~8分钟后,关火虚蒸2~3分钟左右。
5、将武昌鱼端出,再去掉盘子内的葱,姜,同时重新撒上新切的葱姜和红椒放入蒸锅内,蒸两分钟,倒出盘内的汤汁。
6、起锅烧油,油热后将蒸鱼的汁倒入锅内,再放入适量蒸鱼鼓油烧开,最后将烧好的汤汁均匀浇在鱼身上,一份美味的清蒸武昌鱼就做好了。
红烧黄花鱼的做法
主料;黄花鱼500克
配料:葱1段、姜4片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙、食用油适量
红烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼从冰箱取出,自然解冻。如果时间紧,放在水中,加入少许盐解冻,中间可以反复换几次水
2.这个鱼买来就是是三去的,即去鳞、去腮、去内脏,无需过多处理,鱼解冻后简单清理一下内脏,清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀,便于入味,然后用厨房纸巾吸干表面水份,这样可以防止煎鱼的时候溅油
3.准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
4.调配碗汁:酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙,再放适量水,搅匀。
5.油锅烧热,放适量油,放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急,一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油,掌握不好的可以在空锅的时候,滴一滴水进去,如果水滴打转沸腾状,那说明锅足够热了;如果水只是变成蒸汽气化了,说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急,开了火后,锅还没有完全热透就倒入油,效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心,放入锅中不要用锅铲去反复翻动,不要去动它,等一面煎定型,晃一下锅,鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长,时间太长鱼煎得比较老,鱼肉不够鲜嫩。
6.两面都煎好后,放入大料和花椒,再下葱姜蒜爆香,
7.倒入调好的碗汁,碗汁的量要与鱼齐平
8.盖上锅盖,中大火烧三分钟,打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火,盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长,太长鱼容易散,鱼肉也容易老。鱼烧好后,关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟,这样可以使鱼肉更入味,鱼肉还不至于老。
好啦,可以出锅装盘啦!尝尝吧,鱼肉特别鲜嫩,一粒粒的蒜瓣肉,而且特别入味,超级香啊!赶快给我来碗米饭!
红烧黄花鱼的做法小贴士:
煎鱼不破皮的秘诀:热锅凉油、中小火,一面煎好再煎另一面。
鱼一定不要煎的时间太长、太老,否则影响鱼肉口感。
炖鱼的时间也不易过长,否则鱼容易散,鱼肉也容易老。
鱼烧好后,不要急于出锅,在锅中焖几分钟,更便于入味。
我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好,非常省油,油烟也少,而且锅很大很深也不爱溅油。
红烧五昌鱼的做法
主料:武昌鱼500G
配料:食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、调和油适量、剁椒适量、胡椒粉适量、白糖适量、蒜苗适量、香菜适量、
红烧五昌鱼的做法
步骤一、鱼收拾干净,在鱼身斜化两刀,为了更好的入味,用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
步骤二、鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份,锅中倒入适量的油,放入武昌鱼,煎至两面发黄
步骤三、碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
步骤四、锅中放油,下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
步骤五、加入武昌鱼,倒入调味汁
步骤六、加入清水,大火煮开后转中火煮20分钟左右
步骤七、加入剁椒再焖3-5分钟
步骤八、出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
开屏武昌鱼——夏日快手菜
武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 将鱼换种形状装盘,让人眼前一亮。
食材配方
主料:
武昌鱼
1条辅料:
油
35g盐
2g蒸鱼豉油
10g姜
2片香葱
少许干辣椒
2根料酒
5g
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.切好姜丝,辣椒段,葱花。
3.将武昌鱼去尾,去鳍,去头,在鱼身侧鳍的位置将鱼头切下;在鱼身部位,刀口正切入,切成宽度一样的片状。(不要切断了)
4.将处理好的鱼段冲洗干净后,加入少许盐,料酒,姜丝腌渍5分钟左右入味。
5.将鱼放入盘内小心地摆好,呈扇形,在鱼身中间摆上鱼头。
6.锅内加水烧开后,把鱼放入,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。(大概6分钟左右,具体时间视鱼的大小而定)
7.蒸好的鱼取出,摆上辣椒段做装饰,撒上葱花。
8.鱼提前腌渍过了,只要再加点蒸鱼豉油就可以。
9.锅内加入适量油烧热后,会有白烟冒出,关火,浇在葱花上,葱香味顿时冒出,一道菜就完成了。
红烧冬瓜的做法
用料:冬瓜(我选的小毛冬瓜一个)、小葱两颗、生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐一丢丢、食用油适量
红烧冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜去皮,去瓤,
切成5毫米左右的片,洗净沥干水分备用。
2、锅里加油,油稍微多一点,烧热,
将切好的冬瓜片煎至两面稍稍乏黄盛出。
3、另起油锅加少许油,五成热,下白糖熬糖色,一定要小火,不停的搅拌,
熬至微黄色倒入煎好的冬瓜,加一勺生抽,半勺老抽,一丢丢盐,
大火翻炒至冬瓜均匀上色关火。
4、撒上葱花即可装盘,美味红烧冬瓜就烧好啦。
红烧冬瓜
红烧冬瓜的做法小贴士
1、冬瓜容易出汤,所以在炒至过程中不需要加水。
2、冬瓜提前过油,红烧后口感、味道都更佳。
3、烧制时间,依据个人对冬瓜的软硬度的要求而定,喜欢非常软绵的冬瓜可以多烧一会儿。
红烧鲫鱼①的做法
主料:鲫鱼1条
配料:油,盐各适量,葱姜适量,蒜瓣6个,老抽10ml,生抽20ml,番茄沙司20g,料酒25ml,白糖5g,水淀粉适量,蛋液少许
红烧鲫鱼的做法步骤:
步骤一、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
步骤二、在鲫鱼两面身上划一字花刀,然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
步骤三、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
步骤四、不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
步骤五、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤六、加入番茄沙司,把番茄沙司炒出香味。
步骤七、放入煎至的鲫鱼,加入适量的清水。
步骤八、加入料酒,老抽,生抽,白糖
步骤九、大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
10、大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。
1步骤一、把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。
1步骤二、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧带鱼②的做法
主料:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许
红烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;
步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
步骤四、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
步骤六、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
红烧带鱼的小诀窍
值得提醒的是,如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便,如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话,俺不妨再告诉你一个方法:等到月黑风高的时候,找个没人的地,悄悄把锅给扔喽~
红烧豆腐的做法
主料:嫩豆腐3块
配料:洋葱小半个、大蒜几瓣、小米椒几个、小葱2根、豆瓣酱2汤勺、生粉1汤勺、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、白糖少许、啤酒2汤勺、鸡精少许、芝麻油少许
红烧豆腐的做法步骤:
1、嫩豆腐切块,没有嫩豆腐,看各位口味也可以用老豆腐;
2、锅里烧水,水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出,放入冷水中冷却。(這一步也可以省略,直接烧也行。)
3、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、切碎备用,豆瓣酱准备好(不是郫县豆瓣酱,就一般的蚕豆酱。),生粉加水混合均匀;
4、锅里放油,放入大蒜,小米椒爆香;
5、放入洋葱炒出香味;
6、放入豆瓣酱;
7、放白胡椒粉,少许白糖,生抽;
8、把豆腐控干水分,倒入锅中;
9、用锅铲背部轻推,混合均匀。也可以直接晃动锅子,(注晃动锅不能太用力,以免豆腐碎);
10、放入两汤勺啤酒,盖上锅盖焖一会儿(也可不加);
11、把生粉水倒入锅中,锅铲背轻推,让豆腐完全的混合均匀,芡汁收干一些;
12、尝尝咸淡加盐、鸡精、撒葱花、淋芝麻油;
13、完成,出锅。
红烧豆腐的做法小贴士:
1、如果不吃辣的,可以不放辣椒。
2、喜欢吃肉的,可以再放一些肉末。
红烧鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、藕100克
配料:葱适量、红烧酱油10克、醋20克、糖3克、精盐适量、胡椒粉2克、黄酒20克、姜蒜适量
红烧鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀干净,切花刀便于腌制时入味
2.姜蒜、盐、胡椒粉放上。
3.搓均匀,腌制15分钟。
4.淀粉和面粉按1:1的比例调成手溜糊。
5.把鱼挂满糊。
6.油温5成热,入锅炸,不要急于翻动
7.一面金黄再翻面,两面炸金黄捞出备用。
8.锅里留少许底油,炒香葱姜蒜末,加入红烧酱油
9.红烧酱油炒一下味道更香
10.加入水,黄酒和醋。盐、糖、胡椒粉放入
11.放入鱼小火炖15分钟,中间翻面一次。
12.我家喜欢莲藕,我就放了些进去。
13.最后大火收汁即可出锅。
红烧鲈鱼的做法小贴士:
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。
3、益肾安胎:能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
4、维持神经系统的正常:铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
5、补肝益脾:补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
红烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼一条
配料:生姜一块、大蒜5g、白糖少许、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽适量、料酒半勺葱3颗
红烧鲫鱼的做法步骤:
1、到市场买半斤左右的鲫鱼一尾,不能太大,太大了比较难入味,可以自己杀也可以在市场让卖鱼的师傅帮忙杀好,不过为了炒制出来的成品好看,一定要从鱼肚皮的正中间破开,然后洗干净血水;
2、将买回来的鱼,再用清水处理一下,然后再在鲫鱼的两面划上十字刀,便于后面腌制的时候,能更好的入味;
3、把划好十字刀的鲫鱼,用一个大一点的盘子或者盆装好,撒入适量的盐,适量的生粉,然后均匀的涂抹在鱼的每一个地方,然后抹均匀之后,把多余的去掉,腌制10分钟左右;
4、趁腌制鱼的时间,把生姜洗干净,切成丝,大蒜去皮切成片,大蒜片稍微厚一点;
5、腌制鱼的时间到了之后,取炒锅一只,在锅内放入适量的油,比平时炒菜的时候稍微多一点,等油温上升到5-6成热是,放入鲫鱼煎炸;
6、在炸的过程中,要用锅铲不停的把热油浇淋到鱼的身上,一面炸至金黄后,翻面再炸另外一面,大约三分钟左右可以炸熟,将炸好的鲫鱼捞出用一个长一点的盘子装好;
7、将鱼捞出后,把多余的油倒出来,在锅中留一点底油,让后将备好的干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段一起放入锅中,然后再加入一勺豆瓣酱,开中火不断翻炒,炒出红油即可;
8、炒出红油后,加入适量的料酒,加入半勺生抽,半勺老抽,适量盐,鸡精,白糖,用铲子搅匀;搅匀后再倒入适量的清水,开大火冲开;
9、把炸好的鲫鱼放入锅中,同样像炸鱼时一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上,然后盖上盖子,中小火焖煮至汤汁剩下三分之一的时候,揭开锅盖,用锅铲轻轻的铲一下,为了不糊锅在焖的过程中可以翻面哦;时间自己把握好就可以啦;
10、鲫鱼煮好后,盛出来装盘,锅底的汤汁不要全部铲完,留下一点,加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿,然后把料汁儿浇在鱼身上面,撒上葱花儿即可;
过程稍微比其他的菜要复杂一点,但是认真学下来也是没有问题的,这道菜关键的地方就是腌鱼的时候和炸鱼的时候,腌鱼时间一定要够,如果不急也可以时间稍微长一点,更入味,炸鱼时把握好火候不炸湖就行。
红烧鲫鱼的做法小贴士:
1、买鱼时,一定要闻一下鱼,现在市场上部分商家为了让鱼看起来活蹦乱跳的会加入煤油;
2、十字刀是最简单的划鱼方法,还有另外一种画法,那就是花刀;
3、炸鱼时为了不让鱼糟,可以在鱼下锅之前,加入少许的姜丝,可以保证鱼不糟,形状不变;
红烧带鱼的做法
主料:带鱼4条
配料:大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量
红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
2.把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;
3.每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;
4.准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;
5.这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?
6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;
7.平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;
8.将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。
红烧带鱼的做法小贴士:
1.带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;
2.先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。
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