返回

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过整理,为你编辑了红烧武昌鱼③的做法_美食方法,希望你更多关注本网站更新。

红烧武昌鱼③的做法

主料:武昌鱼1条

配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6个料酒适量、老抽适量、蒸鱼豉油少许、黑胡椒少许、白糖少许、

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤一、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状

步骤二、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香

步骤三、爆香后倒入大概两大勺量的老抽

步骤四、然后倒入两碗清水

步骤五、将汤汁大火烧开

步骤六、放入洗净的武昌鱼

步骤七、倒入少许白糖

步骤八、鱼烧开后倒入少许料酒

步骤九、加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)

步骤十、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜

1步骤一、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉

红烧武昌鱼的烹饪技巧

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫千滚豆腐万滚鱼,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。

红烧武昌鱼的菜品特色

这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做chuān汤下,也就是说将汤汁先烧好,然后放鱼进去煮,这样的鱼烧出来更鲜美好吃。

97Msw.com相关知识

红烧武昌鱼⑤的做法_美食方法


红烧武昌鱼⑤的做法

主料:武昌鱼1尾(约450G)

配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤一、鱼洗净备用

步骤二、鱼背上切花刀

步骤三、抹上适量的盐

步骤四、再加入适量的料酒

步骤五、加上生姜

步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟

步骤七、锅烧热,关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油

步骤八、鱼翻个面,锅内再开火,加人刚倒出的油

步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽

步骤十、生姜末

步骤十一、料酒

步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐

步骤十三、盖盖煮5分钟,最后撒上蒜末、葱花即可出锅

步骤十四、红烧武昌鱼就做好了

红烧武昌鱼②的做法_美食方法


红烧武昌鱼②的做法

主料:武昌鱼1条、猪肉馅150克、

配料:食盐1勺、葱半根、姜4片、蒜6瓣、料酒5克、生抽2勺、水淀粉5克、高汤1碗、香菜1棵、朝天椒4个、植物油2汤匙、白糖1勺、白胡椒粉1勺

红烧武昌鱼的做法

步骤一、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟

步骤二、中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色

步骤三、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油

步骤四、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替

步骤五、烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入

步骤六、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁

步骤七、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可

开屏武昌鱼的做法_美食方法


开屏武昌鱼的做法

主料:武昌鱼1条、红尖椒2个

配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克

开屏武昌鱼的做法步骤

步骤一、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

步骤二、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

步骤五、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

步骤六、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

步骤七、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

步骤八、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

开屏武昌鱼的饮食小常识

武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,旧时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资,创办于1933年,当年以做安徽菜为主,但因为给毛主席做武昌鱼出了名,从此以后成了武汉本土的知名品牌,改走鄂菜路线了,尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清,也正是毛主席的诗句:才饮长江水,又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。

当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。

红烧武昌鱼③的做法


红烧武昌鱼③的做法

主料:武昌鱼1条

配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6个料酒适量、老抽适量、蒸鱼豉油少许、黑胡椒少许、白糖少许、

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤一、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状

步骤二、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香

步骤三、爆香后倒入大概两大勺量的老抽

步骤四、然后倒入两碗清水

步骤五、将汤汁大火烧开

步骤六、放入洗净的武昌鱼

步骤七、倒入少许白糖

步骤八、鱼烧开后倒入少许料酒

步骤九、加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)

步骤十、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜

1步骤一、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉

红烧武昌鱼的烹饪技巧

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫千滚豆腐万滚鱼,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。

红烧武昌鱼的菜品特色

这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做chuān汤下,也就是说将汤汁先烧好,然后放鱼进去煮,这样的鱼烧出来更鲜美好吃。

红烧武昌鱼①的做法


红烧武昌鱼①的做法

主料:武昌鱼1条

配料:食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量、

红烧武昌鱼的做法步骤:

步骤一、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀

步骤二、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干

步骤三、在鱼表面上撒些盐

步骤四、将锅烧热,放入适量的油,加入姜丝煎一下

步骤五、将鱼放入锅中煎至金黄

步骤六、再翻面将另一面煎至金黄

步骤七、加入适量的料酒、酱油和少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上一刻钟

步骤八、加入盐等调味料,翻面再煮上五分钟,再大火收汁

步骤九、汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱

红烧武昌鱼的烹饪技巧

1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉,再在鱼背上划几刀,方便入味。

2、将鱼表面的水吸干,表面撒些盐入味,这样煎鱼时不会溅油。

3、将锅烧热,加入适量的油,再加入姜丝,将鳊鱼放入锅中煎。

4、不要急忙翻动鱼,一定要鱼定型后再翻面,将鱼两面煎至金黄。

5、加入适量的酱油,料酒和少量的醋,再加入适量的水,大火烧开后转为小火煮熟鱼。

6、再加入适量的盐和胡椒等调味料,大火收汁,层入盘中,表面撒些小葱末。

红烧武昌鱼⑤的做法


红烧武昌鱼⑤的做法

主料:武昌鱼1尾(约450G)

配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤一、鱼洗净备用

步骤二、鱼背上切花刀

步骤三、抹上适量的盐

步骤四、再加入适量的料酒

步骤五、加上生姜

步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟

步骤七、锅烧热,关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油

步骤八、鱼翻个面,锅内再开火,加人刚倒出的油

步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽

步骤十、生姜末

步骤十一、料酒

步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐

步骤十三、盖盖煮5分钟,最后撒上蒜末、葱花即可出锅

步骤十四、红烧武昌鱼就做好了

红烧武昌鱼的做法


红烧武昌鱼的做法

主料:武昌鱼1条

配料:葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴

红烧武昌鱼的做法步骤:

先准备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。

将大蒜清洗干净后,切成三四厘米长的小段,蒜白和蒜叶分开放。葱和红干椒都切成颗粒状,生姜切片就行了。

将处理干净的武昌鱼背上划上几刀,然后两面都裹上面粉,并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不容易破皮,而且肉质还细嫩好吃,这是不破皮的其中一个小技巧。

第二个技巧来了,热锅热油,锅一定要烧热,油要比平时多一些,放入武昌鱼,开中火,并将锅拿起慢慢晃一晃,晃锅这招可是个煎鱼的好技巧哦!这样煎鱼一点儿都不会粘锅破皮,而且鱼还不容易煎糊掉,两面都煎至金黄状即可。

锅太小了,咱换一个锅吧,把煎好的鱼,倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒要是不喜欢的话可以不放的。

然后再加入2碗温水,放入白糖、黄酒、盐,盖上锅盖,开中火焖一会儿,注意别离开人。注意因为是红烧,水不要加的太多,没过鱼身就可以了。

焖至汤汁浓稠的时候,放入葱蒜、香菜调味,便可以关火装盘了。

喜欢《红烧武昌鱼③的做法_美食方法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了武昌鱼的做法专题,希望您能喜欢!