食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？下面，小编为大家整理的“羊肚菌装着肉末的鲜美的做法”，还请你收藏本页以便后续阅读。
蒸出来的清鲜
材料：
羊肚菌4只，肉末50g，蒜末2g，鸡蛋1个，香油1g，盐0.5g，小白菜1g，，
羊肚菌装着肉末的鲜美的做法的做法步骤：
步骤1，清洗、浸泡10分钟
步骤2，肉末里加入一个鸡蛋
步骤3，放入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟
步骤4，把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的
步骤5，用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄
步骤6，放进预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…
步骤7，迫不及待的…咬一口试试…天上美味呀！
97Msw.com相关知识
酿羊肚菌
食材明细：
羊肚菌700克，菠菜100克，肥膘肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋黄100克，胡椒粉1克，小葱8克，盐3克，味精4克，酱油10克，料酒25克，姜5克，香油5克
酿羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2. 葱白切成马耳形；
3. 鲜姜切成碎末；
4. 菠菜摘洗干净，切成段；
5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；
8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
小贴士：
1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肚菌鸡汤的做法
材料：
鸡适量，羊肚菌20，
羊肚菌鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚菌先泡水，半小时
步骤2，放入鸡肉和羊肚菌
步骤3，泡羊肚菌的水过滤加入，在额外加多点清水
步骤4，隔水炖四个小时
步骤5，加盐，即可
羊肚菌怎么做好吃_羊肚菌的做法大全
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。标签：补铁补锌补维生素B2别名：干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子禁忌人群：过敏者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
芙蓉羊肚菌
食材明细：
羊肚菌600克，银耳(干)25克，鲻鱼150克，鸡蛋清60克，香菜12克，干贝25克，葱汁10克，姜汁5克，猪油(炼制)30克，盐3克，小葱15克，味精2克，姜10克，料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
小贴士：
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊肚菌酿肉的做法
四月吃羊肚菌，是最幸福的事
材料：
羊肚菌干菌25克，瘦肉100克，小葱，蚝油，香油，姜末适量，，
羊肚菌酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，因为我们这不是羊肚菌产地，妹妹专门带回野生羊肚菌干菌子，清水泡发，需要提前一天泡，反复泡洗，最少冲三次以上，要注意力度，不要用力揉烂了。完整的菌才能酿肉，不冲干净会有沙粒！
步骤2，泡好的羊肚菌去把，不要扔，可以炒青菜炖排骨，我炒蚝油青菜时放里了，非常鲜嫩！
步骤3，瘦肉剁碎，放蚝油生抽姜末香油搅拌，放置20分钟入味
步骤4，把入味的肉肉酿入羊肚菌里，其实顺序有点反，我是先剁肉拌馅然后处理羊肚菌，时间差不多正好。
步骤5，水开后大火蒸10到15分钟，可以根据家里火力情况调节，切小葱准备
步骤6，蒸好取出，把盘里汁倒锅里，加一点蚝油生抽，滚开，盘中羊肚菌酿肉上洒小葱，把料汁浇上，完成！！！味道真的很鲜美……
羊肚菌蒸排骨的做法
老板蒸箱用蒸的盛宴敬旧年，蒸蒸日上！
材料：
排骨250克，羊肚菌10个左右，盐、糖适量，花生油适量，姜丝适量，料酒适量，淀粉1勺子，培根适量，
羊肚菌蒸排骨的做法的做法步骤：
步骤1，鲜羊肚菌
步骤2，排骨浸泡血水
步骤3，羊肚菌洗干净
步骤4，排队用油、盐、糖、淀粉、姜丝腌30分钟
步骤5，培根切片，如图摆上碟子上
步骤6，放入姜丝、三分二羊肚菌
步骤7，放入腌好的排骨、羊肚菌
步骤8，入蒸箱100度20分钟即可
步骤9，年夜家宴，快捷好吃又高颜值
羊肚菌烤土豆的做法
by黄皓宇
材料：
土豆，羊肚菌，马苏拉里，洋葱，淡奶油，牛奶，
羊肚菌烤土豆的做法的做法步骤：
步骤1，土豆去皮，切片，用牛奶和淡奶油煮熟
步骤2，放入羊肚菌和马苏拉里，放烤箱烤半小时
步骤3，装盘
鲍汁羊肚菌的做法
相对四季都可以吃到的海味，更为珍稀的就是山珍了，真正的野生菌类，每年仅春末夏季会有，觉得它的鲜胜过海味，今年的天气热的较早，在云南一带野生菌已经迫不及待大展风头了，一道野生羊肚菌邂逅春天，能提前吃到是种福气
材料：
羊肚菌15个左右，肉末100g，鸡蛋2个，鲍鱼汁适量，蒸鱼鼓油适量，蒜泥少许，葱花少许，小米椒1颗，
鲍汁羊肚菌的做法的做法步骤：
步骤1，挑选差不多大小的羊肚菌，减掉根部泥土部分洗净
步骤2，开水下锅稍微烫一下，变软即可捞起
步骤3，准备小半碗肉末，和两个鸡蛋
步骤4，把鸡蛋打入肉末里，加入适量盐巴，鸡精少许调拌均匀
步骤5，将调好的肉末一个个塞到羊肚菌肚子里，三分之二满即可
步骤6，塞好的羊肚菌一次摆好，淋上一点蒸鱼鼓油
步骤7，上锅蒸15分钟左右
步骤8，锅里当少许油，加入两勺鲍鱼汁，一勺耗油，少许蒜泥，一小碗水淀粉调汁
步骤9，蒸好的羊肚菌上撒上少许葱花和小米椒点缀，然后将调好的汁浇上去即可
羊肚菌炖排骨的做法
羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
材料：
羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量，，
羊肚菌炖排骨的做法的做法步骤：
步骤1，将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
步骤2，原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
步骤3，排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
步骤4，倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
步骤5，炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
羊肚菌炖乌鸡的做法
羊肚菌具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功效；乌鸡具有补中止痛、滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带等功效。这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。
材料：
羊肚菌50g，乌鸡1只，
羊肚菌炖乌鸡的做法的做法步骤：
步骤1，食材：乌鸡和羊肚菌
步骤2，羊肚菌泡发，择洗干净
步骤3，乌鸡择洗干净，去皮，切块
步骤4，乌鸡焯烫一下
步骤5，食材全部放入电炖锅内胆中
步骤6，倒入清水
步骤7，盖锅盖，通电，选择【快炖】功能键
步骤8，时间到，断电，揭盖
步骤9，盛出享用
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