午餐肉是大众都爱吃的肉是罐头,可以配面包做早餐、炒饭、火锅等等好多用处,就是干吃也非常好。不过罐头食品添加剂还是超多,肉质也不知根底,还是自己做的好,自己在家做的午餐肉一样的美味,做法也不繁琐,一起看看吧~~参与活动:
材料:
猪肉800g,淀粉1汤勺,胡椒粉适量,油5g,蚝油适量,蛋清1个,盐适量,糖5g,
自制午餐肉的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切成小块,放一小勺盐拌匀腌渍5分钟,放盐可以增加肉的黏性,做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。
步骤2,用料理机绞打成细腻的肉糜,手剁也可以,但最好是用料理机或绞肉机。
步骤3,将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。
步骤4,用手抓匀。
步骤5,鸡蛋蛋清蛋黄分离,用蛋清。
步骤6,蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
步骤7,搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
步骤8,每加一次蛋液都要沿着同一个方向,快速搅拌,拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。
步骤9,再用手抓捏几次后,整团摔打几次,直至肉糜有黏性。
步骤10,取一个合适的模具,肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平,压结实,多压几次,肉糜会比较结实没有气孔
步骤11,用高温保鲜膜盖好模具,放入蒸锅,水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
步骤12,非常好吃,成品。
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,胡萝卜1/4根,鸡蛋2个,
辅料::生姜适量,蒜蓉适量,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量,
自制无敌午餐肉的做法步骤:
1.瘦猪肉剁成馅
2.生姜去皮,剁碎了和蒜蓉混在一起
3.胡萝卜剁碎(可以用搅拌机来搞定
4.剁碎的生姜、蒜蓉、胡萝卜放在猪肉馅上面继续剁,也可以用搅拌机代替,省时省力
5.加入调料用筷子顺着一个方向搅拌
6.再加入鸡蛋清,淀粉和一点水,将肉泥搅拌均匀,最好摔打一下,使肉有弹性
7.纱布先用水打湿,手也用水打湿,这样肉泥不会黏在手上,将一半肉泥放到纱布上,做一下整形,多拍打几下可以把里面的空气排除掉
8.用纱布包的紧一点
9.上锅大火蒸25分钟左右
10.把纱布拆掉,先一面涂上蛋黄,上锅蒸熟在换面
11.出锅放凉切片
小贴士:
淀粉和肉的比例应为:1:5
涂蛋黄的时候整个都涂上的话,蛋黄会粘在蒸架上面,很难拿下来而且会破相啊
食材明细:
主料::猪肉750g,
辅料::午餐肉调料130g,清水350g,
家庭自制午餐肉的做法步骤:
1.准备好猪肉、午餐肉调料和清水。
2.猪肉洗干净去皮去筋膜切小块(试试证明我切的太大了,所以建议切丁比较好。)
3.取130克午餐肉调料加入350克清水调匀
4.将切好的猪肉倒进破壁机料杯中(猪肉一次别打太多,不好搅匀,对机器负载也大,最好分两次打。)
5.然后加入调好的午餐肉调料
6.用酱料档打两次(如果不好搅就辅助料理棒。)
7.直到肉被搅成肉泥就可以了。(做午餐肉肉泥越细口感越好。)
8.将肉泥盛在抹了油或是垫了油纸的容器内,表面按平,如果有大气泡就用竹签扎一下。
9.放入蒸锅中火蒸一小时即可。
10.时间到了以后稍微晾凉取出一扣就出来了,看到蒸好的午餐肉膨胀了许多吧?以前用普通绞肉机没这个效果。
11.晾凉以后切片食用,或者打火锅做汤都很好吃的。第二天夹在吐司里味道也特棒。
小贴士:
如果你用一般的绞肉机或者料理机就别加这么多水了。
绞肉非常粘稠,所以一定别一次搅太多,不然负载太大了。
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