这个汤做法简单,滋补有营养,特别是对女性月经后,或是女性产后、身体虚弱、煮这款汤水来调理体质很有帮助。一个老中医朋友教的方子,平时一家老少都可以食用的汤水。
材料:
猪肝100克,瘦肉300克,鸡蛋2个,香葱1根,香菜1根,生姜一块,干葱头3个,白酒(米酒)半碗,鸡粉少许,盐少许,油适量,,
猪肝瘦肉鸡蛋汤的做法的做法步骤:
步骤1,食材图:瘦肉、猪干、鸡蛋、香葱、香菜、姜块、干葱头。
步骤2,准备米酒:瘦肉、猪肝洗净切片,加少许盐、鸡粉、白酒(2汤匙)食用油、生粉腌制10-20分钟。
步骤3,腌制肉的过程中可以煎鸡蛋,烧热锅放适量食用油,敲破鸡蛋煎成型,两面金黄色。葱头拍碎、姜切片备用。
步骤4,另起一个汤锅、烧开6左右碗清水,煎好的鸡蛋放入锅中熬煮。
步骤5,刚煎过鸡蛋的煎锅剩点底油,放下干葱头大火爆香。
步骤6,倒下下腌制好的猪肝瘦肉、姜片、一起爆炒至肉香味出来,倒下米酒翻炒几下。
步骤7,铲起肉片倒进汤锅中、遮上锅盖大火煮30分钟左右。
步骤8,汤慢慢变成乳白色,汤水比原来少了许多时关火,调入盐、鸡粉。
步骤9,盛起、撒点葱花或香菜、热气腾腾的滋补汤就可以享用了。
食材明细:
草鱼480克,鸡蛋清50克,香菜10克,盐3克,白酒3克,花生油5克,酱油3克
鱼肉鸡蛋汤的做法步骤:
1. 将鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加盐、白酒、鸡蛋清、熟油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜);
2. 炒锅内放入烧至五成热时,将鱼料捏成丸子下名烫熟,捞出放汤碗内;
3. 将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出;
4. 汤锅内加清汤旺火烧沸,加盐、酱油,撇去浮沫,加芫荽,淋上芝麻油浇在汤碗内,把鸳鸯轻推入汤碗内即成。
小贴士:
此汤具有补益脾胃的作用,营养丰富。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
西洋菜别名西洋菜、豆瓣菜、水芥菜、水田芥。自然分布于我国的华北、陕西、河南、湖北、江苏、厂东、广西、上海、四川等省区。目前在南方各省人工栽培,成为秋冬季节应市的主要蔬菜之一。
水蕩菜为多年生水生草本,高20~40厘米,光滑无毛。茎匍匐或浮水生,多分枝,节上生不定根。单数羽状复叶,小叶片3~9枚,宽卵形、长圆形或近圆形,顶端1片较大,长2~3厘米,宽115~215厘米,基部截平,小叶柄细而扁,侧生小叶与顶生相似,基部不等称,叶柄基部成耳状,略抱茎。总状花序顶生,花多数;萼片长卵形,长2~3mm,宽约1mm,边缘膜质,基部略成囊状;花瓣白色,倒卵形或宽匙形。具脉纹,长3-4mm,宽1一115mm,顶端圆,基部渐狭成细爪。长角果圆柱形而扁,长15~20mm,宽115N2mm;果柄纤细,开展或微弯;花柱短。种子每室2行,卵形,直径约1mm,红褐色,表面具网纹。花期4~5月,果期6~7月。水蔊菜种植1个月左右,即茎高25-30厘米时可采收嫩梢。春秋两季每隔20~30天采收一次。
【西洋菜的功效】
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克,硒0.70yg。种子中含有芥子油和丰富的油酸、亚油酸,营养价值比较高。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物水蔊菜的幼苗。可炒食,
也可煲汤。常见以水蔊菜为原料制作的药膳介绍如下:
(1)肉丝炒水焯菜水蔊菜嫩茎叶500克,猪里脊肉100克,精盐、味精、姜末、料酒、水淀粉、色拉油各适量。将水蔊菜去杂、洗净,切成寸段,沥水备用;猪里脊肉切丝,加精盐、味精、水淀粉抓匀,腌渍15分钟左右。炒勺置火上,加入色拉油,烧热时,下猪里脊肉丝滑散,炒至变色,下料酒、姜末、水蔊菜,翻炒至熟,出勺装盘。特点:肉丝韧香,水蔊菜细嫩,成鲜适口。功效:清肺热、润肺燥。
(2)粉丝拌水蔊菜水蔊菜嫩茎叶300克,细粉丝150克,精盐、味精、蒜蓉、香油各适量。将水焯菜去杂、洗净,放沸水中焯至断生,捞出,冷水过凉,取出,挤去水分,切成寸段;细粉丝在沸水中煮一下,清水过凉,切成10厘米左右的段。将水蔊菜和细粉丝放入盘中,加精盐、味精、蒜蓉、香油拌匀,装盘。功效:清肺热、润肺燥。
(3)水蔊菜炖猪肺水薄菜250克,猪肺250克,配以料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油等作料炖制而成。功效:滋阴润肺,对肺虚咳嗽、肺病、肺热燥咳、咯血等病症有一定疗效。
(4)水焯菜鸭肾汤水蔊菜500克,鸭肾(干、鲜品均可)2个。水蔊菜先洗净;鸭肾鲜品味较清新,干品次之,洗净后先煲至将好时,再加入水蔊菜。一滚开即汤成。功效:清肺热、除湿热、滋养等,故粤人家庭常食此汤。
(5)水蔊菜瘦肉汤鲜水蔊菜250克,蜜枣6枚,猪瘦肉100克。蜜枣洗净、去核;猪瘦肉洗净切片。锅中加水适量,文火煮至猪肉熟后,下水蔊菜煮10分钟,调味,食肉菜饮汤。功效:清热润肺、利气止咳,适用于慢性支气管炎、肺结核属肺热、肺燥者,症见久咳痰少、咳引胸胁作痛、气喘、咽干等症。
(6)瘦肉章鱼水蔊菜汤水蔊菜1500克,干章鱼50克,瘦猪肉500克,蜜枣3颗,清水3000毫升.味精、精盐、酱油、熟油各适量。水蔊菜洗净,切去老茎,沥去水分待用;章鱼去掉内脏,洗净.将其腹部附着的薄膜泡在水里待用;猪肉洗净;蜜枣去核待用。将沙锅内放清水3000毫升,烧沸后放入章鱼、水蔊菜,锅中水再烧沸后,放入瘦猪肉、蜜枣,用中火炖90分钟。至汤水剩2000毫升时,加精盐、味精调味。锅离火后,将水蔊菜捞出,沥出汤,装入盘内,再把捞出的章鱼、瘦肉切块,放在水蔊菜上。另用小碗盛淡色酱油,并淋上熟油,用以蘸菜,将汤和蜜枣盛在大碗内即成。功效:补气血、益精髓,适用于病后体弱、阴血不足之人。
(7)罗汉果水蔊菜猪肉汤猪肉500克,罗汉果半个,水蔊菜700克,南杏仁60克。猪肉洗净,沥干水;罗汉果及水蔊菜洗净;南杏仁用开水煲,去衣。把罗汉果、南杏仁放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入猪肉、水蔊菜,再煮沸后,文火煲2~3小时,调味供食。功效:清热润肺、化痰止咳,主治肺热之燥咳、咽干口燥,或咽喉干痛、咳声嘶哑,或燥热便秘等症。亦可用于百日咳、支气管炎属肺燥有热者。
(8)猪排水蔊菜汤水焯菜嫩茎叶1000克,猪排骨1000克,猪血500克,猪肉末100克,味精、精盐各适量。将水蔊菜去杂,洗净,同猪排骨一起放入沙锅,加入适量清水,约煲11,左右,捞出水蔊菜和猪排骨;猪血切小块同猪肉末一同放入沙锅中烧沸煮熟,加入味精、精盐。特点:汤色翠绿,菜味浓郁。功效:清
肺热、益精补血。
(9)水蔊菜摊鸡蛋水蔊菜嫩茎叶150克,鸡蛋4个,色拉油、精盐、香油各适量。将水蔊菜去杂洗净,沸水焯一下,捞出冷水投凉,取出,挤干水分,切成碎末,放入碗中;鸡蛋磕入同一碗中,加精盐搅匀。平底锅置火上,加色拉油烧热,倒入蛋菜液,文火摊熟,不断沿锅边淋上香油,摊至两面金黄,出锅装盘即成。特点:香嫩可口。功效:清肺热、润肺燥。
(10)凉拌水蔊菜水蔊菜嫩茎叶500克,酱油、香油、糖(或辣料)、醋各适量。将水蔊菜洗净(野生的需入沸水焯一下,栽培的可直接食用),用酱油、香油、糖(或辣料)、醋等作料拌匀即可;也可将作料另装小碟,蘸食。功效:清肺热、润肺燥。
(11)清炒水蔊菜水蔊菜嫩茎叶500克,植物油、精盐、味精各适量。将水蔊菜择洗干净,沥水。炒锅烧热,下植物油,倒入水蔊菜翻炒,加入精盐、味精,起锅即成。功效:清肺热、润肺燥。
【药理作用】
中药材使用十字花科植物水蔊菜的全草,其特点是性寒,味淡。水蔊菜的50%乙醇和水提取物对血小板有抗聚集作用。水蔊菜其酶解产物苯乙基异硫氰酸酯对肺癌、胃癌、食道癌和结肠癌细胞的杀伤有重要作用,能有效抑制包括结肠癌、胃癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、官颈癌、黑色素瘤和神经母细胞瘤等在内的多种人体肿瘤细胞生长,还可以抑制前列腺细胞异常增殖。水蔊菜全草能干扰卵子着床及妊娠,有通经、避孕功效。
【药用方法】
水蔊菜具有清肺热、润肺燥的功效。用于利尿、强壮、抗坏血并
气管炎、皮肤瘙痒等。
附方:
(1)皮肤瘙痒水蔊菜适量,煎汤常服。
(2)淋浊尿少次多、尿道痛水焯菜250克,水煎冲红糖服。
(3)肺结核水蔊菜250克,猪骨适量,加精盐调味,煎汤,每日服用2~3次。
(4)肺热痰多咳嗽水蔊菜60克,白糖或冰糖适量,水煎服。
食材明细:
主料::面条一把,
辅料::鸡蛋2个,蔬菜适量,食盐适量,
鸡蛋汤面的做法步骤:
1.两个鸡蛋加入少许食盐打散。
2.锅里水烧开后下面条煮至5分熟,再下洗净的蔬菜同煮至8分熟即可(熟的程度随个人口味定)。
3.锅里放油烧热后倒入蛋液。
4.用筷子扒动至鸡蛋炒熟。
5.然后把煮好的面条连同汤一起倒入锅里(如果煮面条的汤多就不用全部倒完)加入适量食盐,搅拌均匀,再次煮开即可。
6.成品图。
7.成品图。
小贴士:
1、蔬菜随个人更换,可以是生菜,白菜等等。
2、面条熟的程度随个人爱好而定。
3、煮蔬菜的步骤也可以放在最后一步骤,就是鸡蛋炒熟时放入面条汤的时候。这样蔬菜不会太熟透。
食材明细:
主料::香菇一个,瘦肉适量,鸡蛋一个,
辅料::生姜适量,
蘑菇瘦肉鸡蛋汤的做法步骤:
1.瘦肉,蘑菇,生姜切丁
2.锅内放一点点油将生姜炒香
3.瘦肉至变白
4.加入蘑菇炒香
5.加入适量的水煮十分钟,加少午盐
6.加入蛋液即可
7.成品
8.成品
小贴士:
一岁以下不加盐。
食材明细:
鸡蛋100克,桂圆肉30克,赤砂糖50克
桂圆肉鸡蛋汤的做法步骤:
1. 桂圆肉洗净;
2. 鸡蛋磕入碗内,打散;
3. 汤锅放在火上,放入清水350克,下入桂圆肉煮沸;
4. 放入红糖溶化,倒入打散的鸡蛋液,煮熟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::西洋菜500克,猪肉200克,
辅料::盐适量,姜适量,
西洋菜水饺的做法步骤:
1.西洋菜洗净后,开水下锅焯烫,捞入冷水中。
2.西洋菜剁碎后,挤干水分。猪肉切成小丁,放入味极鲜腌一会。姜切沫。
3.肥肉切小丁,入锅煎出油来。
4.油和肥肉丁倒入菜内,放适量盐调味。
5.醒好的面切成大小合适的剂子,擀皮,包饺子。
6.饺子开水下锅,水开后点三次水,等饺子全部浮上一来,肚子朝上,就熟了。
7.美味的饺子上桌。
8.挣了一些。呵呵。
小贴士:
肥肉丁先用锅煎出一些油来,吃起来更香。瘦肉切成丁,吃起来有嚼劲。
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