食材明细:
主料::鸭掌20个,葱段适量,蒜适量,干辣椒适量,豆腐乳1块,白糖适量,豆豉适量,
辅料::酸笋100克,黄豆酱1大匙,米醋适量,薄荷一小把,
酸笋鸭掌的做法步骤:
1.准备好原料:葱、蒜、干辣椒、豆豉、酸笋、黄豆酱。
2.锅里放油加热后先炒酸笋,再倒信所有的配料和调料,再把鸭掌放入锅中焖20分钟,让其充分入味。
3.成品图。
小贴士:
1、鸭掌要先加入适量盐,八角、香味,用高压锅压20分钟后才用酸笋焖。
食材明细:
主料::猪蹄3个,酸萝卜1个,泡椒适量,
卤料::香叶2片,八角2颗,公丁香5粒,桂皮1小段,白芷1片,肉蔻1颗,生姜5大片,草果半颗,葱半根,啤酒100毫升,胡椒粉3匙,
蘸水::姜丝适量,葱丝适量,蒜末适量,干辣椒随意,醋2份,生抽5份,
酸萝卜炖猪脚的做法步骤:
1.猪蹄洗干净,焯水,放进电压力锅,加水没过猪蹄,放卤料,用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅,上气后中小火半个小时。
2.用的是四川的泡菜酸萝卜,擦成丝。
3.酸萝卜丝要泡水,猪蹄下锅开始泡,炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。
4.把酸萝卜丝沥干水分,挤一挤。别有多余的水。
5.放一点油,煸炒酸萝卜丝。
6.泡椒一定要带点汤水,原汤,很提味的。
7.把猪蹄,炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍,只留清汤,不要卤料。
8.炖,猪蹄翻滚。
9.炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。
10.沿着碗边儿,把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。
11.烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的,还可以放些香菜。
12.猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。
13.猪蹄就着蘸水吃,如果是冬天可以架个锅,一边炖一边吃。
小贴士:
全程不放盐,因为酸萝卜已经很咸了,而且还有蘸水。
天气冷的时候吃,可以放安徽腊鸭或者云南火腿进去,味道更香浓。
食材明细:
主料::猪肚适量,
辅料::生姜适量,泡椒适量,
配料::毛哥老鸭炖料一袋,鸡精适量,料酒适量,
酸萝卜炖猪肚的做法步骤:
1.毛哥酸萝卜炖料
2.泡椒切段 (泡椒可以省略,炖料里面有少许泡椒,不过我比较喜欢吃得辣一点)生姜切片
3.猪肚先撕掉里面的油 用面粉或者盐搓洗干净,我用的面粉,同样步骤4次
4.搓洗干净的猪肚
5.放入锅里倒入料酒焯水(如有葱可放两节)
6.费大幅度
7.焯好的猪肚洗净切粗条
8.煮锅(当然砂锅更好)里面加入足够的水烧开 放入毛哥老鸭炖包 姜片和泡椒段大火煮十分钟
9.放入肚条烧开撇去浮沫转小火炖两个小时直至肚条杷为止
10.速度多少
11.OK了 我觉得不用放盐 味道刚好 加入少许鸡精即可(也可以加排骨一起炖,味道也很好)
番茄与鸭掌配一起很搭,浓郁与清爽皆得。炖两个小时,汤浓肉软,香!
材料:
鸭掌6个,番茄2个,洋葱半个,姜一块(麻将大小),白扣2粒,盐2g/1茶匙,
番茄炖鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌(6个)斩去趾甲,斩两段。番茄(2个)去皮切成小块。洋葱(大的半个/小的1个)切小块。姜(麻将大小一块)拍烂。白扣(2个)捏破皮(如无白扣更换为胡椒粉(0.5g/1茶匙)。
步骤2,除番茄外,全部放入锅内,加水6碗烧开,转小火炖1小时。
步骤3,加入番茄,大火烧开,转小火继续炖1小时。
步骤4,加入盐(2g/1茶匙)。
步骤5,配三个蘸水。鲜椒蘸水:小米辣5个切碎,盐(2g/1茶匙),鸡精(3g/2茶匙),原汤(4勺)。芥末酱油蘸水:酱油(15ml/3勺),芥末膏一小段(20mm)。麻辣豆花蘸水:红油(15ml/3勺),花椒油(5ml/1勺),盐(2g/1茶匙),鸡精(3g/2茶匙),葱花一小把。
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