食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？相信你应该喜欢小编整理的秘制无油酱鸭腿的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的，中间被我改良了几次，颇有自己的风格，喜欢的小伙伴学学吧
材料：
鸭腿4个，大葱适量，姜2块，八角1个，草果1个，小茴香少量，料酒2勺，，
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿氽水，多余地毛也清理干净
步骤2，所需食材
步骤3，准备不粘锅，把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4，一面煎黄，再煎另一面
步骤5，煎制两面金黄，把图二的料放进去炒香，放料酒
步骤6，加酱油，白糖，调色调味
步骤7，加一小碗水，中火慢炖！煮至筷子能把肉戳松，加盐调味，大火收汁
步骤8，汁水不要全部收掉，多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9，鸭腿盛出晾凉
步骤10，晾凉的鸭腿切块，这个刀工有点差了
步骤11，装盘，记得蘸那个汁水吃哦
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酱鸭腿的做法
材料:
鸭腿10个
酱油1200ml（3包）普通酿造酱油
黄酒800ml（2包）
白砂糖250克（1杯半）
二锅头100ml
葱姜蒜若干
香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
做法:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化；
2将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀;
3将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;
5二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;
7晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
小贴士：
1酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；
2本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；
3酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；
4在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
秘制烤鹅腿
食材明细：
主料：：鹅腿1只，鹅翅1只，
辅料：：海天海鲜酱油4大匙，蜂蜜2大匙，辣根适量，
秘制烤鹅腿的做法步骤：
1.鹅腿鹅翅洗净控水
2.取一容器，倒入海天海鲜酱油
3.加入蜂蜜
4.再挤点辣根
5.搅拌均匀
6.控干水的鹅腿鹅翅用锥子或牙签或针在上面扎些小孔，方便腌制时入味
7.将鹅腿鹅翅放入腌料汁里
8.带上一次性塑料手套，涂抹均匀，并给鹅肉做做按摩，让腌肉汁充分进入肉里
9.将鹅腿鹅翅放进保鲜袋，多套两层，以免破了
10.将剩余的腌料汁倒入保鲜袋，再次反复按摩揉搓几分钟，系好袋口，放冰箱冷藏(我是晚上腌的，第二天早上拿出来又按摩揉搓了一会儿，晚上下班回家烤的)
11.将腌制好的鹅腿鹅翅排放在烤网上，表面刷一层保险袋里的腌料汁，再刷一层蜂蜜
12.入预热好的200度的烤箱中层，下面用铝箔纸接着烘烤过程中滴落的料汁和油脂
13.大概烤十五分钟后取出，上下刷一层腌料汁，再刷一层蜂蜜，继续烤
14.我烤了四十多分钟，其间共取出3次，刷腌料汁和蜂蜜。
15.烤好的鹅腿鹅翅根。鹅翅尖和翅中熟的快些，中途就拿出来吃了?
小贴士：
1.容易糊的地方、露骨头的地方最好用锡纸包上。我忘包了，可以看到露骨头的地方烤过头了
2.鹅腿比鸡腿熟的慢些，烤的时间要适当延长，如果怕成品太干，可以全程用锡纸包裹烘烤，以锁住水分。不包锡纸，烤出来的鹅腿嚼起来带点韧性，越嚼越香。
秘制辣椒油的做法
辣椒油在日常饮食中是经常会被用到的一种调味料，制作方法也是非常有讲究，将干红辣椒与各种料搅拌在一起，浇上热油，听见“呲啦”一声，辣椒油香味扑鼻而来。辣椒油的制作，说起来也不是那么难的，掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。
材料：
辣椒100克，芝麻10克，鸡粉4克，盐4克，
秘制辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角
步骤2，将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，擦干
步骤3，放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分
步骤4，干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀
步骤5，把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
步骤6，把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
步骤7，拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的，我的味信公号：个性胜过姿色，欢迎关注
步骤8，一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!
步骤9，爱辣一族是永远吃不腻的。
五味阁秘制油浸鸭腿的做法
店里最近热卖的菜色，属于法式，经过自己改良之后放在店里菜单，大卖。好东西就该在豆果分享，所以就上传这个食谱与大家探讨一下。
材料：
鸭腿4只，鸭油500g，胡椒粉1勺，白糖2勺，海盐2勺，蒜头粉或者蒜头磨的蒜蓉1勺，
五味阁秘制油浸鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭腿洗净，去干净绒毛之后，将盐、糖、胡椒和蒜粉充分混合之后均匀地涂抹在鸭腿上，然后放入冰箱冷藏8-12小时。
步骤2，在一个耐高温的容器中放入腌入味的鸭腿，然后倒入鸭油直至鸭腿被完全浸泡，封上保鲜膜或锡纸。放入烤箱，以85度低温烤制10小时即可。
步骤3，装盘的部分其实可以自由发挥，炒菜或者沙拉都能搭配，我是用橙汁煮了sauce来搭配，鸭油底下会有一层棕色的汤汁，那是鸭肉的精华，可以过滤之后煮浓稠变成搭配鸭腿的汁来使用。
海派酱鸭腿的做法
大家好我是斗鱼主播东北哥Henry，这道菜是我到上海后一次偶然的机会，到一个朋友家做客，朋友的妈妈特地做了她的拿手菜酱鸭腿，本来我是北方人不太喜欢咸的菜里面加糖的，但是这个酱鸭腿确是个个例，真的是甜度恰到好处，红油赤酱，绝对是美味，所以今天特地做给大家分享一下！
材料：
鸭腿2只，葱，姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖50g，盐，
海派酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿用冷水浸泡半小时，泡出去血水，锅内烧开水下入鸭腿烫五分钟，捞出洗净备用！
步骤2，锅内倒入适量油，加入葱姜片八角桂皮（桂皮少许不要太大，一个指节大小即可）香叶两片，炒香后放入鸭腿，烹料酒半勺一勺生抽，一勺老抽，加汤2000毫升左右，加少许盐，冰糖50克，大火烧开，转至中火煮。
步骤3，煮20分钟左右，大火收汁至汤汁浓稠，加少许鸡精调味出锅装盘！撒上葱花即可！
秘制油爆虾
食材明细：
主料：：青虾200g，葱花5g，
辅料：：盐少量，糖20g，蚝油适量，油适量，番茄酱适量，胡椒粉少量，
秘制油爆虾的做法步骤：
1.青虾。挑肠线，洗过后沥干。
2.下油锅爆两次。
3.起锅，冷却后。
4.在余油里放蚝油，糖，番茄酱。
5.放入虾，翻炒，小火，收汁起锅。
6.加葱，成品。
小贴士：
用蚝油代替生抽，老抽，味精等。
虾在油里爆两次，保证外壳酥脆。
秘制油泼辣子
食材明细：
主料：：辣椒面适量，辣椒粉适量，
辅料：：盐适量，大料适量，花椒适量，糖适量，香叶适量，桂皮适量，洋葱适量，大葱适量，香菜适量，
秘制油泼辣子的做法步骤：
1.辣椒面辣椒粉熟芝麻盐，糖，五香粉，放在干净容器里。
2.姜，大葱，洋葱，香菜，洗干净，待用。
3.洋葱切块，姜切片，小火油炸，香料，香菜全放锅里，油的多少根据你辣椒面的多少放，一定要全程小火。
4.全部炸到这种程度。
5.把辣椒面搅拌均匀。
6.把锅里东西捞出，大火把油烧开。
7.开始泼油～一边泼一边搅拌。
8.泼和搅拌要一起。
9.放一夜，油特红，拌面条，拌凉菜，吃馒头，下饭～～
小贴士：
在放熟芝麻时记得放熟花生碎，我就忘了了，有了花生碎更好吃，更下饭～我在郁闷(╥﹏╥)
秘制辣椒油（红油）的做法
想吃就做
材料：
粗辣椒面30g，黑芝麻(按自己喜好加）30g～50g，菜籽油100ml，八角2颗，草果1颗，桂皮1小块，花生碎50g，花椒30颗，香叶2片，白果2颗，砂仁2颗，大蒜粒8粒，
秘制辣椒油（红油）的做法的做法步骤：
步骤1，黑芝麻、花生在铁锅中小火焙干，花生去皮碾碎，同样黑芝麻也捣碎，这样芝麻利于人体吸收
步骤2，各种香料放到冷水中寖泡，5分钟后取出，先沥干水在放到吸水纸上吸干水分
步骤3，辣椒我用了三种，小米椒，小尖椒，还有红灯笼椒已经被打成粗辣椒沫了
步骤4，再看仔细一下
步骤5，辣椒打成粉后和芝麻花生混合，加盐
步骤6，这是加了剁好的大蒜沫
步骤7，热油，因为开着火，所以没有照照片，现在详细说一下吧。菜籽油小火，同时放入香料，一点要盖盖防止油喷溅，并且小火加热。加热到油冒烟，菜籽油热点低，注意掌握火候。分三次倒入盛放辣椒的碗里。
步骤8，第一次倒油刚过辣椒粉，用筷子充分搅拌，使辣椒粉受热均匀。第二次漠过辣椒粉，使辣椒粉熟透。第三次彻底盖过辣椒，辣椒油出香。
步骤9，这是成品，我第三次放的油有点少，不过辣椒油非常香。
步骤10，这是剩下的黑芝麻，我做成了芝麻盐。一股浓浓的芝麻香，扑面而来。
酱鸭腿(1)
食材明细：
主料：：鸭边腿1个，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，红糖适量，酱油适量，鸡精适量，五香粉适量，
酱鸭腿的做法步骤：
1.准备一个鸭边腿，洗净。
2.锅里放水烧开后，把姜和鸭腿放入，煮十分钟左右，然后捞出沥干水份。
3.把沥干水分的鸭腿放入酱油，红糖抹允，腌半个小时，时间长点更入味。腌鸭腿的调料不要倒掉，等会可以再用。
4.腌好后的鸭腿沥干，锅内放少许油，把鸭腿放入炸一下，然后放入刚腌鸭腿的调料，不够的话还可以再适量加一点，加水盖锅烧，小火慢慢烧。
5.小火慢慢烧至汤汁收得差不多了关火。
6.先把鸭腿取出，凉一下切块装盘。
7.把切好的葱放入锅里的汤汁，烧烧加热。
8.把汤汁浇在鸭腿上，一盘香喷喷的酱鸭腿就完成了！
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