食材是美食最基本的构成，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣酱炒鸭胗-----年味下酒菜必备哦的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
愉快的时间总是飞逝的，一晃肥家已经五六天了回乡下给外婆拜完年因为乡下手机木有信号我就先和弟弟回来了泡了个澡做了个面膜洗了个头，织了会儿围巾，觉得不能偷懒该是兑现承诺的时候了新的一年已经开始了我还是要回到以前小蜜蜂一样的节奏给自己泡了杯咖啡，打开了一个爱情电影:从你的全世界路过旁边还有个小太阳，给你们分享着菜谱这种感觉我也觉得挺好。。。。
材料：
鸭胗五六个，胡椒粉1g，生姜4g，白酒四分之一勺，生粉适量，小洋葱四五个，大蒜末3g，豆豉酱一勺，生抽半勺，花椒粉适量，
麻辣酱炒鸭胗-----年味下酒菜必备哦的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗鸭胗都可以啦，买回来解冻完清洗干净
步骤2，先对半切开，在切成均匀的小片，今天可以稍微切的厚那么一点点啦
步骤3，切好的鸭胗再用温水冲洗干净，沥干水，在放入少许胡椒粉，生抽，一点点的白酒，，大半勺食用油，适量生粉，搅匀腌制一会儿入味儿
步骤4，生姜去皮切丝儿
步骤5，家里正好有小洋葱切小块，大洋葱也是可以的
步骤6，锅里上油，放入腌制好的鸭胗滑熟，时间不用太久
步骤7，重新洗锅上油，放入大蒜爆香
步骤8，倒入生姜丝儿和洋葱块儿继续小火炒香
步骤9，这种菜我觉得辣的才够味儿，不喜欢辣的可以忽略
步骤10，最后呢一勺豆豉酱，
步骤11，小火炒香所有酱料之后倒入滑熟的鸭胗片翻炒匀，均匀的裹上酱料半勺生抽
步骤12，超一两分钟加入适量盐，鸡粉，花椒粉
步骤13，哈哈，其实这道菜炒至的时间可以久一点，有一点干干的感觉反而有嚼劲，
步骤14，相信我，这道菜绝对是新年里不可错过的一道下酒开胃菜，看电视电影的时候也可以当小零食。。。。
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麻辣酱鸭胗的做法
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。关键是味道好，没有油腻感，脂肪含量只有鸭肉的五分之一，所以放心食用！
材料：
鸭胗两斤，花椒30粒左右，干辣椒10个，东古一品鲜酱油200g，盐1/4勺，姜1块，冰糖8-10小块，西红柿1个，
麻辣酱鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，清水放一勺盐，清洗干净。
步骤2，当冷水锅里焯水，大火烧开后大概五分钟，撇去浮沫，把鸭胗捞出备用。焯水的同时另起锅烧水（为节省时间）
步骤3，准备一个西红柿，不用切。一块儿姜，用刀稍微拍一下。
步骤4，准备花椒和朝天椒，如果要麻辣一些就多准备点儿（按个人口味）
步骤5，把焯好的鸭胗放入开水锅中，倒入酱油，盐，西红柿，花椒，辣椒，冰糖。大火烧开后中小火大概一个小时，用筷子能轻松扎透即可。
步骤6，如果不着急吃，最好放汤里泡两到三小时（或者放冰箱冷藏一夜）再捞出切片，以便入味。
步骤7，如果能吃辣，可以切四五个小米椒，一片鸭胗一粒小米椒，味道棒极了！
麻辣酱香饼
食材明细：
主料：：面粉400g，温水适量，油适量，
辅料：：甜辣酱适量，番茄酱适量，孜然适量，小葱适量，白芝麻适量，
麻辣酱香饼的做法步骤：
1.准备好主料，面粉和温水！
2.活成面团！
3.拿来摔一下，饼会更劲道！
4.擀平一些，中间放油！
5.把油揉进面里面，揉均匀！
6.擀平以后抹一层油！用刀分成几份！
7.一步步把它叠好！
8.擀平放入电饼铛！开上下火！
9.准备配料！
10.两年烙成金黄，中间鼓起，就可以了！中间鼓起说明已经分层了！
11.依次刷上番茄酱，甜辣酱，撒上孜然和麻辣一加一的粉！然后是熟的芝麻，最后撒葱花！
12.成品图再来一张！本来打算明天早上配豆浆！结果晚上就被清盘了！
小贴士：
酱可以多种多样！我家用的酱主要都是孩子们平时经常吃的，辣椒放的也不多！喜欢吃辣的可以多放一些！
麻辣酱鸡翅根
食材明细：
主料：：鸡翅根10个，
辅料：：葱适量，豆瓣酱1勺，白糖1勺，啤酒1瓶，姜适量，蒜适量，
麻辣酱鸡翅根的做法步骤：
1.烧开水后将鸡腿放入锅中！加入葱姜煮出血水！
2.起锅加油热后放入如图材料！炒香！
3.小火放入一勺豆瓣酱！炒出红油！再加1勺白糖！然后将鸡腿放入锅中！
4.炒至金黄加入一瓶啤酒！十三香酱油！可以不加盐因为豆瓣酱就是咸的！
5.大火烧开后转小火！煮大约三十分钟后收汁！
6.盛盘出锅喽！好吃?
独味下酒菜
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，韭菜一小把，小红椒几个，
辅料：：椒盐15克，淀粉50克，葱末适量，吉士粉50克，姜末适量，
独味下酒菜的做法步骤：
1.备食材
2.杏鲍菇洗净 切成条
3.入开水焯过（15秒）
4.捞出控水
5.控干水分 倒入 吉士粉和淀粉
6.拌匀
7.控出多余的粉面
8.入六成热的油锅，炸至金黄色
9.捞出控油
10.锅留底油，入葱 姜末、红椒中火爆香，下食材、韭菜炒匀
11.撒椒盐，翻炒均匀
12.出锅装盘
小贴士：
杏鲍菇条焯水后一定要控干水分或用手轻轻攥出部分水分
拌入吉士粉和淀粉是为了杏鲍菇条松散、无粘连
杏鲍菇条入油炸制时间不宜长
出菜要趁热食用，否则影响口感
麻辣酱黄瓜
酱黄瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜，无论佐粥还是下饭，都是一上桌就遭哄抢的节奏，绝对比鸡鱼肉蛋更受欢迎。
夏季又是黄瓜大量上市的季节，有空的时候，做上一大盆酱黄瓜，不仅物美价廉，而且大大减轻煮妇们做饭的负担。
酱黄瓜怎么做才好吃呢？配方很多，做法多样，各有千秋。
最近看到一个配方，据说是轻易不传的秘方可怎么让我看到了呢？今天来与筒子们分享。
麻辣酱黄瓜：经典小菜酱黄瓜的秘密配方
材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；
色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；
干红辣椒10个（喜欢辣请多放），花椒1大勺（喜欢麻请多放），姜片10片（炝锅用）（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。）
麻辣酱黄瓜的做法
1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水；
2、将黄瓜条尽量挤干水分；
3、放入大盆；
4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；
5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；
6、加入酱油；
7、加入味达美；
8、加入白糖；
9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火；
10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。
密封冷藏保存，随吃随取，2周不坏，更长时间我就不知道了。
麻辣酱黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
麻辣酱香肥肠
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
材料：
主料：肥肠300克，，
辅料：麻椒1茶匙，红椒30克，青椒30克，蒜适量，植物油25克，食盐1/3茶匙，豆瓣酱25克，，
麻辣酱香肥肠的做法步骤：
1. 熟肥肠切成小段，入开水锅焯烫出脏污后捞出。
2. 蒜瓣洗净用刀拍扁成松散状。
3. 青红尖椒洗净切成斜段。
4. 炒锅里倒入油，放入麻椒粒小火炸出香味。倒入面酱小火炒至黏稠颜色暗红。
5. 放入青红椒段，小火翻炒出香辣味。
6. 倒入肥肠段、蒜瓣、精盐大火翻炒。
麻辣酱鸭脖子
食材明细：
主料：：鸭脖子10根，
辅料：：冰糖几颗，豆瓣酱1匙，葱适量，辣椒适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，
麻辣酱鸭脖子的做法步骤：
1.将鸭脖子用水焯掉血水 煮的的时候要加入一点料酒去腥味
2.煮好后将鸭脖子切成一段段！差不多一个切成2小段
3.起锅加油热后转小火放入葱姜蒜麻椒 尖椒 放一勺豆瓣酱再放入一匙白糖
4.然后将鸭脖子放锅里炒均匀
5.加一瓶啤酒！如果没 （mò）过鸭脖子就加一点水！
6.大约20分钟后收汁出锅
麻辣酱香豆腐丁
食材明细：
主料：：熏豆腐数块，
辅料：：豆瓣酱1大匙，干辣椒数个，青辣椒2个，
配料：：精盐适量，茶籽油适量，花椒粉适量，六月鲜适量，红糖适量，调味汁适量，
麻辣酱香豆腐丁的做法步骤：
1.熏豆腐数块，
2.豆腐数块切丁，
3.豆瓣酱1大匙，干辣椒数个，青辣椒2个。
4.炒酱： 锅里倒进茶籽油烧开，再把配料倒进锅里炒香，
5.倒适量的清水或高汤，调入精盐，花椒粉，红糖，六月鲜烧开。
6.下入切好的豆腐丁，
7.中火煮10分钟，
8.调入调味汁提鲜，
9.再次烧开，
10.麻辣酱香豆腐丁即成。
下酒菜麻辣章鱼足
食材明细：
主料：：章鱼足280克，小八爪150克，西红柿一个，
辅料：：小米椒6粒，迷你洋葱4个，姜3片，大蒜粒6粒，糖一勺，酱油2勺，麻椒8粒，郫县豆瓣酱2勺，红泡椒1勺，料酒适量，尖椒2个，
下酒菜麻辣章鱼足的做法步骤：
1.准备章鱼足一只，清洗干净
2.撕去外面的红色筋膜，这步要找准窍门一撕就掉
3.小八爪也清洗干净，去掉红色筋膜，备用
4.切片，要切稍微薄些的片，但是底部别切断，可以放一根筷子，这样就不容易切段，要连着哦！
5.水烧开，放入姜片，料酒，章鱼足还有小八爪焯一下水，焯完用清水洗干净备用
6.这是我家菜园里种的小米椒跟尖椒，摘下后，清洗干净，切碎
7.坐锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱跟泡椒，煸炒出红油，倒入小米椒碎继续煸炒
8.放入洋葱碎还有麻椒，生姜片继续煸香
9.倒入大蒜粒继续煸炒
10.倒入章鱼足跟小八爪继续翻炒，倒入啤酒跟料酒
11.西红柿清洗干净切碎
12.把西红柿碎倒进锅内，倒入酱油，这时候就可以盖上锅盖开始焖煮
13.焖煮大概10分钟后打开锅盖把迷你小洋葱放进锅内，继续焖煮至1分钟
14.倒入尖椒块大火翻炒一下，汤汁也收差不多了，就可以出锅了
15.找个美美的盘子装起来，一盘麻辣章鱼足就做好了，下饭菜，下酒菜，好吃
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